Co liczy się dla profesjonalistów? Parametry urządzeń, na które warto zwrócić uwagę
Jarosław Walczyk, prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni
W mojej kuchni każdy zakupiony sprzęt jest istotny. Musi spełniać swoje parametry i dokładności pomiaru temperatury czy wagi. Co do wyposażenia – trudno pracować bez termometru. To moim zdaniem najważniejszy element w pracy, który pozwala kontrolować temperaturę zewnętrzna oraz wewnętrzną produktu. Ważny jest tak sprzęt stały, jak i urządzenie przenośne typu Thermomix itp.
Adam Chrząstowski, szef kuchni w Ed Red Warszawa/Kraków
Funkcjonalność danego urządzenia zależy przede wszystkim od stabilności i niskiego poziomu awaryjności. Głównie na to staram się kłaść nacisk.
Dariusz Struciński, szef kuchni Restauracji Pałacowa Hotel Anders Stare Jabłonki
Cechy dobrego urządzenia to energooszczędność, solidność wykonania, łatwość w utrzymaniu czystości oraz prostota w obsługiwaniu.
Mirek Drewniak, właściciel dwóch firm: cateringowej i doradczej, Mirand – Gast,Bielsko-Biała, Catering Group Centrum – Południe, Bełchatów.
W mojej kuchni sprzęty muszą posiadać funkcję szybkiej obróbki technicznej, z możliwością łatwego czyszczenia i prostego sterowania.
Janusz Pyra, szef kuchni w Restauracji Zamkowa – Zamku Dubiecko
W kuchni najistotniejszym parametrem jest czas i temperatura. Przestrzeganie tych detali decyduje o finalnym efekcie produkcji.
Wojciech Harapkiewicz, szef kuchni w Restauracji Babinicz w Szczawnie – Zdroju
Właściwie to, na co zwracam uwagę zależy od urządzenia, z którego korzystam. Jeżeli chodzi o frytkownicę – duża moc, precyzyjny termostat i zimna strefa podgrzałkowa wydłużająca żywotność tłuszczu. Cyrkulator sous – vide do niskotemperaturowego gotowania ryb w tłuszczu.
Iwona Niemczewska, szef kuchni w Restauracji Z Drugiej Strony Lustra
Najważniejszymi parametrami urządzeń używanych w mojej kuchni są niezawodność, intuicyjność, łatwość czyszczenia.