Wegański majonez na 4 sposoby!

Wykorzystaj potencjał roślin do wzbogacenia swojego restauracyjnego menu. Zobacz, jak przygotować wegański majonez w czterech różnych wariantach!

Spis przepisów:

1. Hiszpańskie Aioli z czosnkiem
2. Meksykański majonez z wędzoną papryką Chipotle
3. Pikantny azjatycki majonez z sosem Sriracha
4. Libański majonez Tarator

1. Hiszpańskie Aioli z czosnkiem

Składniki na 300 g majonezu:

• 1 puszka ciecierzycy z zalewą,
• 1 cytryna,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 3 ząbki fioletowego czosnku hiszpańskiego Morado,
• 1 szklanka oleju rafinowanego np. TopQ.

Przepis 

Otwórz puszkę ciecierzycy, odlej zalewę i wstaw ją na godzinę do lodówki. Następnie wlej zalewę do wysokiego i wąskiego naczynia, posól oraz ubij na sztywno za pomocą blendera ręcznego. Dodaj sok z cytryny, zmiażdżone ząbki czosnku i szklankę oleju. Całość ponownie zblenduj na gęste aioli. Gotowe!  

2. Meksykański majonez z wędzoną papryką Chipotle

Składnik na 300 g majonezu: 

• 1 puszka czerwonej fasoli z zalewą, 
• 1 limonka, 
• 1/2 łyżeczki soli, 
• 1 wędzona papryczka Chipotle, 
• 1 szklanka oleju rafinowanego np. TopQ.

Przepis

Namocz wędzoną papryczkę Chipotle w gorącej wodzie przez godzinę. Otwórz puszkę fasoli, odlej zalewę i wstaw ją na godzinę do lodówki. Wlej zalewę do wysokiego oraz wąskiego naczynia, posól i ubij na sztywno za pomocą blendera ręcznego. Dodaj sok z limonki, namoczoną i odsączoną papryczkę Chipotle a na koniec – szklankę oleju. Całość ponownie zblenduj na gęsty majonez. Gotowe!

3. Pikantny azjatycki majonez z sosem Sriracha

Składniki na 300 g majonezu: 

• 1 puszka białej fasoli z zalewą, 
• 2 łyżki octu ryżowego, 
• 1/2 łyżeczki soli, 
• 1 łyżka sosu Sriracha, 
• 1 szklanka oleju rafinowanego np. TopQ, 
• 1 mały pęczek szczypiorku.

Przepis 

Otwórz puszkę fasoli, odlej zalewę i wstaw ją na godzinę do lodówki. Wlej zalewę do wysokiego i wąskiego naczynia, a następnie posól oraz ubij na sztywno za pomocą blendera ręcznego. Dodaj ocet, sos Sriracha i całość ponownie zblenduj na gęsty majonez. Dodaj drobno pocięty szczypiorek. Gotowe! 

4. Libański majonez Tarator

Składniki na 300 g majonezu: 

• 1 puszka ciecierzycy z zalewą, 
• 1 cytryna, 
• 1/2 łyżeczki soli, 
• 1 łyżka pasty sezamowej tahini, 
• 1 ząbek czosnku, 
• 1 szklanka oleju rafinowanego np. TopQ, 
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego.

Przepis 

Otwórz puszkę ciecierzycy, odlej zalewę i wstaw ją na godzinę do lodówki. Wlej zalewę do wysokiego oraz wąskiego naczynia, a następnie posól i ubij na sztywno za pomocą blendera ręcznego. Dodaj sok z cytryny, pastę tahini, kmin rzymski i szklankę oleju. Całość ponownie zblenduj na gęsty majonez. Gotowe!

Kuba Steuermark, doradca i trener kulinarny BUNGE