atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.
Portal gastronomiczny > Smażona pierś z gęsi z sosem jeżynowym

Smażona pierś z gęsi z sosem jeżynowym

Składniki: dla 2 osób

  • 2 szt. – piersi z gęsi ze skórą
  • Sól i pieprz do smaku

Przepis:

 Pierś dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i natnij skórę w kratkę. Dopraw piersi solą i pieprzem.

Na zimną patelnię połóż pierś skórą do dołu tak, by wytopić tłuszcz, aż skóra stanie się brązowa i chrupiąca. Uzyskasz równomierne zrumienienie dociskając gęsinę ciężką patelnią lub przytrzymując szpatułką. W przeciwnym razie końce piersi podwijają się i nie staną się tak chrupiące. Zajmuje to mniej więcej 10 minut. Następnie odwróć mięso na druga stronę i zamknij pory mięsa.

Pierś przełóż do piekarnika nagrzanego do temperatury 160*C i piecz do uzyskania temperatury od 56*C do maksimum 63*C. Wyciągnij gęsinę z piekarnika i przełóż na deskę, by mięso odpoczęło około 5- 8 minut, a soki znajdujące się w środku równomiernie rozeszły się po całej piersi z gęsi. Pokrój w plastry.

Sos Jeżynowy

Składniki:

  • 150 g – jeżyny świeże lub mrożone
  • 100 lm – woda
  • 100 g – cukier trzcinowy
  • 25 g – sok z cytryny
  • skórka z ½ cytryny
  • 2 laski cynamonu (lub 1/2 łyżeczka cynamonu w proszku)
  • 20 g – masła
  • Sól i pieprz do smaku

Przepis:

Zagotuj wodę z laskami cynamonu (lub sproszkowanym cynamonem), sokiem z cytryny i cukrem, aż zredukuje się o połowę.

Usuń laski cynamonu (jeśli używasz), a następnie lekko ostudź. Dodaj jeżyny i zmiksuj na gładką masę, przecedź przez sito, zagotuj, dodaj zimne masło i skórkę z cytryny. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Wyszukaj

Facebook

Newsletter

Nie masz konta? Zarejestruj się
Skontaktuj się z naszym przedstawicielem i sprawdź najnowszą ofertę!

Skontaktuj się z naszym przedstawicielem i sprawdź najnowszą ofertę!

Kontakty dla kucharzy:

Telesales HoReCa 22 463 96 44

Region Północny:
Tomasz Gołębiowski 602 796 729

Region Centralny:
Mirosław Balcerzak 606 802 966

Region Południowy:
Katarzyna Żyła 692 459 048

Kontakty dla cukierników:

Telesales cukiernictwo 699 821 714

Zwiń