Smażona pierś z gęsi z sosem jeżynowym
Składniki: dla 2 osób
- 2 szt. – piersi z gęsi ze skórą
- Sól i pieprz do smaku
Przepis:
Pierś dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i natnij skórę w kratkę. Dopraw piersi solą i pieprzem.
Na zimną patelnię połóż pierś skórą do dołu tak, by wytopić tłuszcz, aż skóra stanie się brązowa i chrupiąca. Uzyskasz równomierne zrumienienie dociskając gęsinę ciężką patelnią lub przytrzymując szpatułką. W przeciwnym razie końce piersi podwijają się i nie staną się tak chrupiące. Zajmuje to mniej więcej 10 minut. Następnie odwróć mięso na druga stronę i zamknij pory mięsa.
Pierś przełóż do piekarnika nagrzanego do temperatury 160*C i piecz do uzyskania temperatury od 56*C do maksimum 63*C. Wyciągnij gęsinę z piekarnika i przełóż na deskę, by mięso odpoczęło około 5- 8 minut, a soki znajdujące się w środku równomiernie rozeszły się po całej piersi z gęsi. Pokrój w plastry.
Sos Jeżynowy
Składniki:
- 150 g – jeżyny świeże lub mrożone
- 100 lm – woda
- 100 g – cukier trzcinowy
- 25 g – sok z cytryny
- skórka z ½ cytryny
- 2 laski cynamonu (lub 1/2 łyżeczka cynamonu w proszku)
- 20 g – masła
- Sól i pieprz do smaku
Przepis:
Zagotuj wodę z laskami cynamonu (lub sproszkowanym cynamonem), sokiem z cytryny i cukrem, aż zredukuje się o połowę.
Usuń laski cynamonu (jeśli używasz), a następnie lekko ostudź. Dodaj jeżyny i zmiksuj na gładką masę, przecedź przez sito, zagotuj, dodaj zimne masło i skórkę z cytryny. Dopraw do smaku solą i pieprzem.