Aktualności

Kiszone liście, kwiaty i dzikie rośliny. Jak wykorzystać zapomniane smaki polskiej kuchni we współczesnym menu? 

Fermentacja w gastronomii wraca do korzeni  Fermentacja od kilku lat należy do najciekawszych kierunków rozwoju profesjonalnej gastronomii. Jeszcze niedawno…

Podlasie, Małopolska i Kaszuby. Jak wykorzystać regionalne smaki w nowoczesnym menu restauracji?

Moda na lokalność nie jest już chwilowym trendem, ale jednym z najważniejszych kierunków rozwoju współczesnej gastronomii. Goście restauracji coraz…

Grzybowa głębia smaku na jesiennym talerzu. Jak Pasta Wawrzyniec PRO z pieczarką i borowikiem szlachetnym skraca mise en place bez utraty jakości premium? 

Jest taki moment każdej jesieni, kiedy grzyby zaczynają dominować w kartach dań. Pojawiają się w kremach, sosach,…

Czy konferencje potrzebują jeszcze bufetów? Przyszłość serwisu eventowego

W gastronomii eventowej niewiele tematów budzi dziś tak wiele dyskusji, jak wybór odpowiedniej formy serwisu. Jeszcze kilkanaście lat temu…

BIG PICTURE na branżę głodną zysku. Czy wystarczy “wysiąść i wsiąść”, aby zrozumieć, gdzie można urosnąć?

MADE FOR Restaurant daje restauratorom Mapę Generowania Zysku. 10, 20, a może 30% wzrostu to Twój plan? Konferencja MFR…

Nie tylko ziemniak. 8 warzywnych puree, które odmienią szkolne menu i warsztat każdego kucharza 

„To świadoma transformacja produktu” twierdzą restauratorzy. A tym produktem nie musi być wyłącznie ziemniak. Puree to kulinarna sztuka przyrządzania:…

Umami. Co to jest i dlaczego ten smak będzie kształtował jesienne menu?

„Smak komfortu” jak podkreśla Alexandre Bourdas. Czyli smak głębi i ciepła, aromatyczny i bogaty. Określany mianem smaku „innego niż…

Śliwka w roli głównej. Od deseru po sos do mięsa  

Są produkty, które trafiają do jesiennego menu niemal automatycznie. Dynia, grzyby, jabłka. Obok nich od lat swoje miejsce zajmuje…

Wrześniowy prep: co warto zrobić wcześniej, żeby odciążyć serwis? 

Najlepsze restauracje nie przyspieszają pracy podczas serwisu. Zamiast tego przygotowują się do niego z odpowiednim wyprzedzeniem. To właśnie dobrze…

„Sezon się kończy” – jak restauracje mogą zarobić na tym komunikacyjnie 

„To nie koniec. To kolejny etap” mawiają szefowie kuchni. W końcu sezonowość nie ogranicza tylko stwarza kolejne okazje: na…

Kurka – grzyb, który nigdy nie dał się udomowić

Kurki są cenne, ale nie tylko ze względu na kulinarne walory. Podobnie jak trufla, podgrzybek brunatny czy borowik szlachetny,…

Owoce w wersji smażonej i karmelizowanej – kreatywne dodatki do deserów i dań głównych

Karmelizacja wymaga precyzji, ale jej efekty potrafią całkowicie odmienić charakter dania. Bardziej wyrazisty kontrast smaków, lepsza tekstura i większe zagęszczenie soków – to…