Aktualności

Nie tylko ziemniak. 8 warzywnych puree, które odmienią szkolne menu i warsztat każdego kucharza 

„To świadoma transformacja produktu” twierdzą restauratorzy. A tym produktem nie musi być wyłącznie ziemniak. Puree to kulinarna sztuka przyrządzania: dawniej…

Umami. Co to jest i dlaczego ten smak będzie kształtował jesienne menu?

„Smak komfortu” jak podkreśla Alexandre Bourdas. Czyli smak głębi i ciepła, aromatyczny i bogaty. Określany mianem smaku „innego niż wszystkie”…

Śliwka w roli głównej. Od deseru po sos do mięsa  

Są produkty, które trafiają do jesiennego menu niemal automatycznie. Dynia, grzyby, jabłka. Obok nich od lat swoje miejsce zajmuje również…

Wrześniowy prep: co warto zrobić wcześniej, żeby odciążyć serwis? 

Najlepsze restauracje nie przyspieszają pracy podczas serwisu. Zamiast tego przygotowują się do niego z odpowiednim wyprzedzeniem. To właśnie dobrze zaplanowany…

„Sezon się kończy” – jak restauracje mogą zarobić na tym komunikacyjnie 

„To nie koniec. To kolejny etap” mawiają szefowie kuchni. W końcu sezonowość nie ogranicza tylko stwarza kolejne okazje: na nowe…

Kurka – grzyb, który nigdy nie dał się udomowić

Kurki są cenne, ale nie tylko ze względu na kulinarne walory. Podobnie jak trufla, podgrzybek brunatny czy borowik szlachetny, kurka…

Owoce w wersji smażonej i karmelizowanej – kreatywne dodatki do deserów i dań głównych

Karmelizacja wymaga precyzji, ale jej efekty potrafią całkowicie odmienić charakter dania. Bardziej wyrazisty kontrast smaków, lepsza tekstura i większe zagęszczenie soków – to tylko…

Frytura i frytownica po sezonie – czyścić, serwisować czy poczekać do jesieni?

„Tam, gdzie kończą się kompromisy, zaczyna się profesjonalna kuchnia” i frytownica nie powinna stanowić wyjątku. Jakość sprzętu, obok jakości produktów,…

Lokal w centrum miasta, lokal na osiedlu a lokal przy trasie – czy to powinna być ta sama restauracja? 

„Najlepszy szef kuchni nie pokona złej lokalizacji” twierdzą restauratorzy. To lokalizacja narzuca rodzaj menu, profil gościa i charakter lokalu. Wbrew…

Oceny w Google – czy gwiazdki naprawdę zapełniają salę? 

„Nie uczę się z pochwał. Uczę się z krytyki” mawia Gordon Ramsay. A dziś publikowanie zarówno jednych jak i drugich,…

Jak obniżyć koszty smażenia i zachować najwyższą jakość frytury? (część 3/3)

W pierwszej części artykułu omówiliśmy podstawy prawidłowego zarządzania fryturą – od kontroli temperatury smażenia po regularną…

Nowoczesna filtracja frytury – mniej wymian oleju, większa wydajność kuchni (część 2/3)

W pierwszej części artykułu omówiliśmy, jak dbać o fryturę, aby wydłużyć jej żywotność i utrzymać wysoką…