Aktualności

Polska truskawka w wytrawnych daniach – czy to ma sens? 

„Liczy się właściwy moment zbioru” podkreślają szefowie kuchni. Truskawka nie potrzebuje ani wyszukanych dodatków, ani skomplikowanej obróbki termicznej by zachwycić. Jej prawdziwa moc tkwi w…

Czarna porzeczka: zapomniana królowa polskiego lata, która wraca na talerze fine dining

„Kulinarny kameleon” mawiają szefowie kuchni. Jej cierpki smak równoważy charakter nie tylko słodkich ale również wytrawnych dań. Mocno zakorzeniona w…

Laureaci rankingu TOP50 POLSKICH RESTAURATORÓW 2026 FORBES & MADE FOR Restaurant

Poznajcie Top 50 rozdającą karty w polskiej gastronomii, która tworzy formaty wyznaczające trendy, przyciągające tłumy gości i udowadniające, że rodzima kuchnia…

Napojowe hity lata – lemoniady, mocktajle i lekkie fermentacje ze świeżych ziół i owoców

„Napoje nie są dodatkiem. Są częścią narracji restauracji”. Dlatego nawet najbardziej wykwintne menu traci charakter bez ciekawych propozycji do picia.

Czas to składnik – jak opanować timing w kuchni przy różnych technikach obróbki?

„Dobry kucharz zna przepis. Wielki kucharz zna moment” podkreśla Joel Robuchon. Kontrola czasu to kluczowa umiejętność w profesjonalnej kuchni. Kto…

Czosnek niedźwiedzi – ostatnie tygodnie sezonu. Jak go wykorzystać w pełni? 

„Wiosna zamknięta w liściu” mawiają hodowcy. O ile ten w ząbkach „nie prosi o uwagę, on rządzi smakiem” o tyle…

Szparag od A do Z: tekstury, techniki przyrządzania oraz wskazówki zero waste

„Arystokracja warzyw” mawiają szefowie kuchni. Nie tylko ze względu na delikatny smak i charakter szparagów. Ich przyrządzanie wymaga uważności oraz…

Jak rekrutować kucharza?

Rekrutacja kucharza to jeden z tych procesów, który w wielu restauracjach wygląda podobnie: ktoś wystawia ogłoszenie, przychodzi kilka CV, właściciel…

MADE FOR Restaurant rozwija się w kierunku pierwszego polskiego kompleksowego ekosystemuwiedzy dla HoReCa

Polska branża HoReCa buduje własne, holistyczne centrum strategicznej wiedzy. MADE FOR Restaurant tworzy kolejny projekt, który łączy dane, biznes i…

Jak przetrwać sezon w gastronomii? Postaw na tempo i sprawdzony spray do smażenia i pieczenia

W sezonie gastronomia działa inaczej. Dni są dłuższe, ruch większy, a każde stanowisko pracuje intensywniej niż zwykle. Restauracje, hotele, cateringi…

Młode warzywa bez nudy – glazurowanie, palenie, krótkie fermenty oraz infuzje bez tajemnic

„Wymagają jak najmniej” – podkreśla Alice Waters. Szefowie kuchni pozostają zgodni: młode warzywa zebrane we właściwym momencie powinny być serwowane…

„O dwóch takich, co ukradli piwo a jeden był kucharzem”

Głęboki PRL. Hotelowy luksus w wydaniu retro, restauracja wtedy oferowała głównie lekcję cierpliwości. Realia były proste, na kartę czekało się…