Aktualności

Szparag od A do Z: tekstury, techniki przyrządzania oraz wskazówki zero waste

„Arystokracja warzyw” mawiają szefowie kuchni. Nie tylko ze względu na delikatny smak i charakter szparagów. Ich przyrządzanie wymaga uważności oraz…

Jak rekrutować kucharza?

Rekrutacja kucharza to jeden z tych procesów, który w wielu restauracjach wygląda podobnie: ktoś wystawia ogłoszenie, przychodzi kilka CV, właściciel…

MADE FOR Restaurant rozwija się w kierunku pierwszego polskiego kompleksowego ekosystemuwiedzy dla HoReCa

Polska branża HoReCa buduje własne, holistyczne centrum strategicznej wiedzy. MADE FOR Restaurant tworzy kolejny projekt, który łączy dane, biznes i…

Jak przetrwać sezon w gastronomii? Postaw na tempo i sprawdzony spray do smażenia i pieczenia

W sezonie gastronomia działa inaczej. Dni są dłuższe, ruch większy, a każde stanowisko pracuje intensywniej niż zwykle. Restauracje, hotele, cateringi…

Młode warzywa bez nudy – glazurowanie, palenie, krótkie fermenty oraz infuzje bez tajemnic

„Wymagają jak najmniej” – podkreśla Alice Waters. Szefowie kuchni pozostają zgodni: młode warzywa zebrane we właściwym momencie powinny być serwowane…

„O dwóch takich, co ukradli piwo a jeden był kucharzem”

Głęboki PRL. Hotelowy luksus w wydaniu retro, restauracja wtedy oferowała głównie lekcję cierpliwości. Realia były proste, na kartę czekało się…

Eventy firmowe w plenerze i sezon weselny 2026 – trendy w menu, obsłudze gości i logistyce

„To nie jest miejsce – to nastrój” dlatego im cieplej, tym więcej okazji celebrujemy właśnie w plenerze. A większa swoboda…

Żywienie zbiorowe dzieci w szkołach – najważniejsze zmiany w 2026 roku

„To, co jedzą dziś, da efekty jutro” – dlatego żywienie dzieci w Polsce jest ściśle regulowane przepisami prawa. Co więcej,…

Krzysztof Konieczny: menu pisane rytmem Gdyni

W rozmowie z Krzysztofem Koniecznym, szefem kuchni gdyńskiego Neonu, zaglądamy za kulisy tworzenia menu, które powstaje nie tyle z planu,…

Menu majówkowe – zapasy, logistyka, planowanie pracy oraz outdoorowe inspiracje 

„Świeże powietrze jest najlepszą przyprawą” dlatego Twoi goście coraz częściej będą chcieli z niej korzystać. Zaplanuj menu, które wpisze się…

Pomiędzy śniadaniem a lunchem –jajka, fermentowane produkty i smażone dodatki w kreatywnych propozycjach

„Dobry brunch to balans między prostotą a perfekcją” podkreśla Gordon Ramsay. Ale dla restauratora to przede wszystkim niższy foodcost, wyższy…

Chipsy warzywne, chrupiące zioła i kruszonki w profesjonalnej kuchni – dlaczego warto? 

„Jedzenie powinno angażować wszystkie zmysły” dlatego szefowie kuchni teksturę stawiają niemal na równi ze smakiem. Na dobrze skomponowane danie składa…