Porcja wiedzy

Dziczyzna w karcie – co musisz wiedzieć aby zachęcić swoich gości?

Bogata w wysokiej jakości białko i witaminy, uboga w tłuszcz, ceniona za swój unikalny „leśny” smak. Dawniej kulinarny przywilej, dziś…

Jak właściwie przechowywać grzyby i sezonowe warzywa w kuchni profesjonalnej?

„Kuchnia zaczyna się w spiżarni”. Dlatego tak ważny jest sposób przechowywania produktów. Zatrzymać smak jesiennych grzybów i warzyw można na…

Sztuka smaku i soczystości, sezonowe ryby na patelni w profesjonalnej kuchni 

Koniec lata to dla szefa kuchni czas obfitości i kulinarnych inspiracji. Natura hojnie obdarowuje nas dojrzałymi warzywami i owocami, ale…

Wędzenie i odymianie w restauracji – jak wykorzystać jeden z ciekawszych trendów gastronomicznych 2025 roku? 

„Każdy rodzaj drewna opowiada inną historię. A każda szynka ją zapamiętuje” mawia Daniel Humm chociaż wędzić i odymiać można również…

Sekret idealnej chrupkości: jak poprawić chrupkość frytowanych potraw, składniki wpływające na chrupkość (część 2 z 2) 

W pierwszej części artykułu przyjrzeliśmy się sposobom na poprawę chrupkości potraw smażonych na głębokim tłuszczu oraz…

Sekret idealnej chrupkości: jak poprawić (uzyskać) chrupkość frytowanych potraw (część 1 z 2) 

Podczas frytowania potraw istnieje wiele sposobów, aby polepszyć chrupkość produktu, który frytujemy. Zanim je uporządkujemy musimy zaznaczyć kilka rzeczy.   Aby…

Plating: techniki układania potraw na talerzu, część 3 

W poprzednich częściach artykułu (część 1 oraz część 2) zapoznaliśmy się z czterema kluczowymi filarami…

Plating i cztery wymiary perfekcji kulinarnej – wizualna, smakowa, teksturalna, termiczna: część 2 

W poprzedniej części zapoznaliśmy się z pierwszymi dwoma elementami kulinarnej perfekcji: rolą zmysłu wzroku oraz tym,…

Plating i cztery wymiary perfekcji kulinarnej – wizualna, smakowa, teksturalna, termiczna: część 1

Rola zmysłu wzroku — dlaczego to od niego zaczyna się podróż kulinarna gościa?  Jarek Walczyk, mistrz kulinarny i doradca gastronomiczny,…

Smażone menu w foodtrucku – jak zadbać o jakość, higienę i efektywność pracy?

Mała kuchnia, wielki smak, czyli foodtruck. Polacy uwielbiają ten rodzaj gastronomii, choć tego typu warsztat pracy niesie ze sobą pewne…

Smak, efektywność, powtarzalność – jak zoptymalizować menu w restauracji?

W gastronomii smak dania jest kluczowy dla Gościa, a jego powtarzalność – dla restauratora. Nie ma tu miejsca na kompromis,…

Nasz przepis, Twój sukces – pasty warzywne Wawrzyniec PRO dla piekarnictwa i gastronomii

Mówią, że „prochu nie wymyślisz”. Ale zdobywać nowych klientów obniżając swoje koszty? Jak najbardziej możesz. Bo oczekiwania rynku przesuwają się…