Jak filtrować olej i fryturę?

Regularne filtrowanie sprawia, że frytura dłużej zachowuje świeżość i wymaga mniejszej częstotliwości wymiany. W przypadku tłuszczów dobrej jakości czas smażenia można wydłużyć nawet o 50 proc. Pozwala to na usmażenie większej ilości produktów bez konieczności wymiany tłuszczu. Filtrowanie tłuszczu to oszczędności i większy komfort pracy podczas smażenia. Filtrowana frytura dłużej zachowuje swoje właściwości i rzadziej należy ją wymieniać na świeżą.

Zdecydowanie łatwiej filtruje się frytury płynne. Filtrowanie można prowadzić w sposób mechaniczny (za pomocą filtrów bawełnianych lub celulozowych), automatycznie lub metodami chemicznymi, a metodę filtracji dobrać do wielkości urządzenia smażalniczego i specyfiki procesu. Tłuszcz przed filtrowaniem należy schłodzić.

Więcej na temat dbania o fryturę w gastronomii znajdziesz na naszej stronie tutaj: http://smazymy.com/oszczednosc-w-restauracji-czyli-sposoby-na-wydluzenie-trwalosci-frytury/