Jak usmażyć żeberka wieprzowe? Przepis Jarka Walczyka

Pachnące sosem hoisin i sezamem smażone żeberka – jak je przygotować?

Żeberka to tłusty, ale wyśmienity i pełen smaku kawałek wieprzowiny. Są popularne nie tylko w kuchni polskiej i też amerykańskiej – zwłaszcza pieczone na grillu. Aby odpowiednio zmiękły, wymagają długiej obróbki – powolnego gotowania, pieczenia lub grillowania. Można je także usmażyć. Przepisem na smażone żeberka wieprzowe w klimacie Azji podzielił się z nami Jarek Walczyk, prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni. Przed smażeniem zaleca on żeberka zamarynować i upiec, a następnie posmarować lepkim sosem z miodu, sosu hoisin i sosu sojowego. W ten sposób uzyskamy pełne smaku, soczyste i chrupiące mięso łatwo odchodzące od kości.

Składniki na 4 porcje:

• 1,2 kg żeberek wieprzowych
• 60 ml sosu sojowego
• 60 ml sosu hoisin
• 30 ml miodu
• 30 ml sosu Sriracha
• 30 ml octu ryżowego
• 15 ml oleju sezamowego
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 3 g mielonego imbiru
• 20 g soli
• 15 g pieprzu czarnego
• olej do smażenia, np. olej rzepakowy TOP Q 

Sos do żeberek:

• 60 ml sosu sojowego
• 60 ml sosu hoisin
• 20 ml oleju sezamowego
• 30 ml octu ryżowego
• 170 g miodu

Do dekoracji: prażony sezam, szczypior, kolendra

Marynata

W misce mieszamy sos sojowy, sos hoisin, miód, Srirachę, ocet ryżowy, olej sezamowy, czosnek, imbir, sól i pieprz. Do powstałej marynaty wkładamy żeberka. Marynujemy je przez 2 godziny w lodówce, po czym wykładamy na blachę i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 140 stopni. 

Sos

Przygotowujemy sos – łączymy w rondlu sos sojowy, olej sezamowy, ocet ryżowy i miód. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy, aż sos zgęstnieje, przez około 30 minut. 

Smażymy

Upieczone żeberka wyciągamy z pieca. Na patelni rozgrzewamy olej do temperatury 175 stopni i smażymy mięso, wkładając po kilka żeberek naraz, przez około 4 minuty. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. 

Podanie

Smażone żeberka smarujemy sosem i dekorujemy prażonym sezamem, szczypiorem i kolendrą.

Pobierz grafikę, jak smażyć wieprzowinę oraz sprawdź nasze pozostałe przepisy i artykuły z działu Jak Usmażyć!