Kulinarne trendy 2020. Co będzie modne w tym roku?

Będziemy jeść poza domem, zdrowo, etycznie i lokalnie, zwracać uwagę na wygląd dań i popijać smoothie z… konopi.

Statystyki wyraźnie pokazują, że polska gastronomia rośnie w siłę. Goście coraz częściej chodzą do restauracji i zostawiają w nich więcej pieniędzy, niż jeszcze kilka lat temu. Zmieniają się także ich oczekiwania, zwłaszcza w obliczu zmian klimatycznych i innych problemów współczesnego świata. Czym gastronomia będzie charakteryzować się w 2020 roku? Oto najpopularniejsze trendy, które będą rządzić przez najbliższe miesiące, skupione wokół zrównoważonego rozwoju, ekologii, podejścia zero waste i zdrowia.

1. Fokus na zdrowie

W tym roku będziemy uważnie patrzeć na to, co jemy i zamawiamy w restauracjach. Już ponad połowa Polaków deklaruje, że stara się ograniczać cukier w posiłkach, niemal tyle samo mówi, że zwraca uwagę na zawartość i jakość tłuszczu. Panuje więc trend na wprowadzanie alternatyw białego cukru, takich jak syropy owocowe, suszone owoce czy miód.

Źródła korzystnych dla zdrowia tłuszczy, takie jak oleje tłoczone na zimno dodane np. do zupy czy podane do chleba, będą cieszyć się powodzeniem i przyciągać klientów.

W tym roku będziemy też przedkładać jakość nad ilość – porcje będą mniejsze, ale przygotowane z lokalnych składników, pięknie skomponowane i zachęcające do dzielenia się, a do tego pozwolą ograniczyć marnowanie jedzenia.

2. Kombucha i inne napoje bezalkoholowe

Kolejnym pokłosiem trendu na zdrowe odżywianie jest rosnąca moda na napoje bezalkoholowe i te z mniejszą zawartością cukru. Kiedyś alternatywą dla piwa w upalny dzień był sok czy gazowany napój koncernowej marki, dziś do restauracji i barów wkraczają coraz to nowe napoje niewielkich producentów oraz propozycje robione na miejscu, m.in. kombucha. Ten fermentowany napój herbaciany świetnie gasi pragnienie, ma dużo składników odżywczych (jak zresztą wszystkie kiszonki i produkty fermentowane) i dobrze wpływa na florę bakteryjną jelit. Oprócz kombuchy modne stają się także napary ziołowe, soki warzywne czy owocowe wyciskane na zimno, napoje z dodatkiem superfoods i inne soft drinków.

3. Jakościowo i sezonowo

W tych czasach ciężko wymyślić w kuchni coś, czego jeszcze nie było. Kulinarna globalizacja postępuje i w każdym zakątku świata można już zjeść azjatyckie zupy, francuskie kremy czy pizzę. Dlatego kluczem do sukcesu staje się prostota i najwyższa jakość składników. Polepszacze, wzmacniacze smaku i sztuczne dodatki do żywności stają się niemile widziane, podobnie jak półprodukty, zwłaszcza takie, których przeciętną jakość z łatwością wyłapuje wprawne podniebienie – gotowe sosy zamiast propozycji własnych, głęboko mrożone pieczywo zamiast własnoręcznie przygotowanego, gotowe panierki, syropy i inne dodatki. Rosnąca świadomość ekologiczna przekłada się na oczekiwanie, żeby składniki w miarę możliwości pochodziły z lokalnych upraw i hodowli, a więc nie musiały w drodze na talerz pokonać setek lub tysięcy kilometrów, przyczyniając się do produkcji śladu węglowego, oraz były zgodne z aktualnie panującym sezonem. Jakość i sezonowość produktów stanie się w tym roku powodem do chwalenia się przed gośćmi i świadczyć będzie o świadomości kulinarnej szefów kuchni.

4. Kuchnia wegetariańska i wegańska

Produkcja mięsa generuje ogromne ilości CO2, jest nieetyczna i zdecydowanie przekracza możliwości planety. Statystyki mówią, że coraz więcej ludzi ogranicza jedzenie mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego. Weganizm i wegetarianizm z trendu stał się już zjawiskiem społecznym, które zatacza coraz większe kręgi na całym świecie i prędko nie przeminie. Wegańskie kanapki, hot-dogi i przekąski mają w swoich ofertach niemal wszystkie sieciowe fast-foody, a nawet popularna sieć szwedzkich sklepów meblowych. Według badań GfK wegańskie zamienniki mięsa cieszą się coraz większym powodzeniem. Wegańskie produkty można też kupić w dyskontach, sklepach i hurtowniach, oznacza to więc, że moda na wege trafiła pod strzechy. W tym roku tendencja ta będzie postępować. Wegańskie i wegetariańskie pozycje w karcie, alternatywy mięsa, takie jak tempeh, tofu, wegańskie klopsiki czy kotlety, a także roślinne sery i mleko do kawy (hitem ma być w tym roku owsiane) staną się standardem w menu, a pytania o nie przestaną budzić konsternację. Szefowie kuchni jeszcze bardziej otworzą się na roślinne gotowanie – bezmięsne dania będą zamawiać nie tylko weganie, lecz także ci, którzy starają się ograniczać spożywanie mięsa.

5. Konopie

Do tej pory konopie kojarzyły się głównie z używkami i kosmetykami, jednak w tym roku pojawią się także na talerzach i w szklankach. Raport Whole Foods na 2020 rok wyraźnie sugeruje, że nową gwiazdą wśród superfoods będzie olej CBD i inne produkty konopne. Kannabidiol, czyli CBD, to związek chemiczny naturalnie występujący w liściach konopi siewnej. Nie ma żadnych właściwości psychoaktywnych, za to potrafi łagodzić ból i oznaki stresu. Olej CBD można wykorzystywać do napojów, koktajli, past warzywnych, zup i sosów. Z konopii można robić także mąkę i piec z niej ciasta i chleb, a pełne kwasów omega-3 i omega-6 nasiona wrzucać do smoothie, śniadaniowych owsianek, sałatek czy makaronów.

6. Ekologia

Świat tonie w plastiku, rajskie plaże pełne są butelek po napojach i słomek, w oceanach pływają reklamówki, a do rzek i lasów wyrzucane są śmieci. Z duchem czasu idzie więc także gastronomia, zgodnie z dyrektywą unijną rezygnując z plastikowych opakowań i jednorazowych naczyń, sztućców i słomek czy podając gościom wodę z kranu. Trend na ekologię popularny jest zwłaszcza wśród konsumentów młodego pokolenia, którzy wymagają od branży restauracyjnej zmian i przedsięwzięcia działań mających na celu ograniczenie produkcji śmieci i marnowania żywności. W tym roku goście docenią zniżki za przyjście do kawiarni czy baru z własnym kubkiem i pojemnikiem na jedzenie na wynos, zmianę opakowań na ekologiczne. Działania proekologiczne to już nie kaprys, to konieczność.

7. Zero waste

To kolejny trend wiążący się z kryzysem ekologicznym. Marnowanie jedzenia, do którego wytworzenia potrzeba ogromnych zasobów wody i energii, a do którego dostępu nie ma 831 milionów ludzi to wielki problem naszych czasów, a według badań wyrzucana jest aż 1/3 światowej produkcji. Trend zero waste ma już kilka lat ale w tym roku będzie nadal rósł w siłę. Będziemy gotować „od nosa do ogona”, wykorzystując produkty w całości. Coraz więcej restauracji, a także ich klientów, będzie przystępować do aplikacji umożliwiających sprzedaż nadmiaru jedzenia, jak Too Good To Go czy Foodsi. Warto będzie zaproponować gościom korzystanie z tzw. doggy bags, czyli pudełek na niedojedzone danie. Jeśli wyjdzie to z inicjatywy obsługi, świadomy klient z pewnością chętnie skorzysta z tej opcji. Kolejnym rozwiązaniem, które pozwoli zdobyć przychylność gości, a przy tym zrobić coś dobrego dla środowiska, będzie postawienie w lokalu kompostownika lub wprowadzenie do menu dań „z resztek” – np. ciasta z wytłoczyn po owocach czy czipsów z warzywnych obierek.

8. Jedzenie w intensywnych kolorach

Jedzenie powinno być nie tylko strawą dla żołądka, lecz także ucztą dla oczu. Dlatego w tym roku wśród najmodniejszych trendów wymieniany jest ten, według którego będziemy jeść coraz piękniej. Ładnie skomponowane na talerzu jedzenie o intensywnych barwach, jasnych i kolorowych, będzie budzić entuzjazm nie tylko tych, którzy lubią się chwalić w social mediach swoimi posiłkami. Wbrew pozorom trend ten nie odbiega od pozostałych, w końcu najlepszym źródłem kolorów na talerzu są warzywa i owoce. Będziemy przygotowywać je tak, aby zachowały swoje intensywne barwy, zwracać uwagę na kompozycje kolorystyczne dań i starannie układać składniki, dodatki i dekoracje.