atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.
Strona główna > Najbardziej inspirujące książki według szefów kuchni

Najbardziej inspirujące książki według szefów kuchni

Co czytają szefowie kuchni i gdzie szukają inspiracji? Sprawdźmy, polecane przez nich książki, które zrobiły na nich ostatnio wrażenie. Podzielcie się też w komentarzach tytułami, które chcielibyście polecić innym kucharzom. 

Jarosław Walczyk, prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni
Co rusz są jakieś nowości, które z dużą przyjemnością wertuję, ale najczęściej wracam do inspirującej mnie Larousse Gastronomique, to niezwykle obszerna encyklopedia gastronomii skupiająca się głównie na kuchni francuskiej. Została wydana po raz pierwszy w 1938 r. i wciąż pozostaje niezwykle aktualnym źródłem. Poza tym oczywiście polecam wszechmocny internet, dzięki któremu można pogłębić swoja wiedzę.

Adam Chrząstowski, szef kuchni w Ed Red Warszawa/Kraków
Od jakiegoś czasu żadna książka kucharska sensu stricte nie zrobiła na mnie większego wrażenia. Wcześniej były to książki Thomasa Kellera, uznawanego za jednego z najlepszych szefów kuchni na świecie. Obecnie kupuję i czytam specjalistyczne publikacje traktujące o produktach (rzeźnicze, piekarskie itp.)

Marek Widomski, szef kuchni i właściciel Introligatornia Smaku w Krakowie
Polecam książkę „Book of Tapas” autorstwa Simone & Ines Ortega, Przedstawia ona proste dania z wyśmienitych produktów i zrobionych według starych zasad z naturalnym dekorem.

Dariusz Struciński, szef kuchni Restauracji Pałacowa Hotel Anders Stare Jabłonki
Na uwagę zasługuje książka Grzegorza Łapanowskiego „Wzór na smak” – merytorycznie dobra, z pomysłem i świetnie wydana.

Mirek Drewniak, właściciel firm Mirand –  Gast w Bielsko-Białej oraz Catering Group Centrum – Południe w Bełchatowie
Polecam 12 moich własnych przewodników kulinarnych dla Wydawnictwa Pascal.

Janusz Pyra, szef kuchni w Restauracji Zamkowa – Zamku Dubiecko
Przyznam szczerze, że nie przeczytałem ostatni żadnej porywającej pozycji, poza przejrzeniem kilku obrazków z książki „Najlepsze Przepisy Najlepszych Restauracji”. Zbliżają się jesienne wieczory i mam nadzieję, że zaległości zostaną nadrobione.

Wojciech Harapkiewicz, szef kuchni w Restauracji Babinicz w Szczawnie – Zdroju
Polecam Eleven Madison Park The CookBook autorstwa Daniela Humma i Willa Guidara. Cenię tę książkę za nowatorskie przedstawienie pospolitych składników.

Iwona Niemczewska, szef kuchni w Restauracji Z Drugiej Strony Lustra
Polecam książkę Leonarda di Carlo – to prawdziwa skarbnica pełna wiedzy cukierniczej.

Marcin Molik, szef kuchni w Restauracji Drukarnia w Warszawie
Inspirujących mnie książek jest wiele, między innymi są to pozycje Tomasza Jakubiaka i Aleksandra Barona.

Wyszukaj

Facebook

Newsletter

Nie masz konta? Zarejestruj się