Frytura idealna, czyli na co zwrócić uwagę, wybierając najlepsze frytury?
Tłuszcze przeznaczone do głębokiego smażenia powinny spełniać wiele różnych wymagań zależnych od tego, co chcemy usmażyć oraz jaki produkt końcowy…
Tłoczenie na zimno jest najstarszą metoda uzyskiwania oleju. W sposób mechaniczny uzyskuje się olej z nasion, pestek bądź owoców o wysokiej zawartości tłuszczu, bez użycia substancji chemicznych do ekstrakcji oraz jego oczyszczania. Jedynie w przypadku olejów typu „virgin” dopuszcza się do zastosowania temperatury 40°C w celu zwiększenia wydajności. Dzięki zawartości naturalnie występujących substancji rozpuszczalnych w tłuszczach pochodzących z surowca, oleje otrzymywane tą metodą charakteryzują się wyjątkowymi i specyficznymi właściwościami sensorycznymi.
Właściwości olejów tłoczonych na zimno zależą przede wszystkim od przynależności botanicznej surowca z którego pochodzą. Oleje te są dostępne głównie w postaci ciekłej, w związku z tym są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe mające korzystny wpływ na układ krwionośny. Mówi się bardzo wiele o właściwościach prozdrowotnych związanych z obecnością antyoksydantów, steroli, skwalenu i innych. Do oleju dostają się również związki aromatyczne i smakowe obecne w surowcu. Oleje tłoczone na zimno zawierają wolne kwasy tłuszczowe. Ich obecność z punktu widzenia żywieniowego nie ma znaczenia. Sprawia natomiast, że przydatność technologiczna jest ograniczona w wyniku niskiej temperatury punktu dymienia. Kwasy te również przy obróbce w wysokiej temperaturze reagują z innymi związkami i mogą się przyczyniać do niekorzystnych zmian. Dlatego najlepiej oleje tłoczone stosować w daniach na zimno oraz samodzielnie. Dzięki temu zachowają swój niepowtarzalny aromat i wartość odżywczą wzbogacając smak serwowanych dań.