Ośmiornica z awokado i sosem mango
3,5 kg ośmiornicy
5 l bulionu warzywnego
1 l czerwonego wina
100 g mąki kukurydzianej
50 g panko
300 ml Oleju z Esencją Masła
sól do smaku
Mus z awokado
2 szt. awokado
1/4 szt. chili świeże (do smaku)
30 g czerwonej cebuli
15 g kolendry
1 szt. Limonka (do smaku)
Sos mango
2 szt. mango
2 gałązka mięty
10 g chili świeże (do smaku)
10 g Limonki (do smaku)
20 g dresingu Winegret
Olej z kolendrą
100 ml Oleju z Esencją Masła
70 g świeżej kolendry
Sweet chili
350 ml octu winnego
150 ml octu smakowego (np. jabłkowego)
100 ml wina Moscatel
75 g miodu
425 g cukru brązowego
125 g szalotki
50 g czosnku (obranego)
375 g papryki czerwonej pieczonej
½ szt. anyżu
100 ml sosu rybnego
100 ml sosu sojowego
9 g papryki chili sucha
30 g imbiru
Ośmiornica
Najlepiej użyć mrożoną ośmiornicę, ponieważ jej mięso będzie bardziej kruche po ugotowaniu. Jeżeli mamy świeżą – macki należy delikatnie rozbić by włókna puściły.
Usuwamy aparat gębowy, odcinamy głowę i kapturek, z którego wnętrza należy usunąć błonę. Kilkakrotnie parzymy ośmiornicę w wywarze na przemian schładzając w wodzie z lodem. Następnie gotujemy 40 minut. Redukujemy wino czerwone o 50%, dolewamy do wywaru i gotujemy jeszcze około 30 minut do miękkości. Wyjmujemy ośmiornicę z bulionu i schładzamy w lodzie. Kroimy na porcje.
Mąkę kukurydzianą mieszamy z panko, panierujemy ośmiornicę i smażymy na złoty kolor w Oleju z Esencją Masła temp. 175˚C.
Mus z awokado
Awokado myjemy, przekrajamy na pół, usuwamy pestkę i wydrążamy miąższ. Miażdżymy widelcem, dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę oraz drobno pokrojoną paprykę chili (bez łodygi i nasion). Kolendrę siekamy. Wszystkie składniki łączymy i doprawiamy sokiem z limonki i solą.
Sos mango
Mango obieramy i i usuwamy pestkę. Miksujemy blenderem, dodajemy miętę i chili przekrojone wzdłuż bez pestek, gotujemy na małym ogniu 10 minut. Przecedzamy i doprawiamy sokiem z limonki i dresingiem winegret.
Olej smakowy kolendrowy
Olej z esencją masła przelać do Thermomixu, dodać świeżą kolendrę, zmiksować i podgrzać do temp. 60˚C, następnie przecedzić przez fizelinę.
Sweet chili
Imbir obrać i pokroić w kostkę. Paprykę pieczoną (upiec surową paprykę w temp. 200˚C), czosnek oraz szalotkę pokroić w kostkę. Wymieszać wszystkie składniki i gotować około 40 minut do uzyskania temperatury 106˚C.
Ułożyć na talerzu.
Sprawdź również nasz artykuł – Ośmiornica: jak ją przyrządzić?
Autor: Jarek Walczyk