atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.
Strona główna > Ośmiornica z awokado i sosem mango

Ośmiornica z awokado i sosem mango

Liczba porcji: 8 porcji
Składniki:

3,5 kg ośmiornicy

5 l bulionu warzywnego

1 l czerwonego wina

100 g mąki kukurydzianej

50 g panko

300 ml Oleju z Esencją Masła  

sól do smaku

Mus z awokado

2 szt. awokado

1/4 szt. chili świeże (do smaku)

30 g czerwonej cebuli

15 g kolendry

1 szt. Limonka (do smaku)

Sos mango

2 szt. mango

2 gałązka mięty

10 g chili świeże (do smaku)

10 g Limonki (do smaku)

20 g dresingu Winegret

Olej z kolendrą

100 ml Oleju z Esencją Masła  

70 g świeżej kolendry

Sweet chili

350 ml octu winnego

150 ml octu smakowego (np. jabłkowego)

100 ml wina Moscatel

75 g miodu

425 g cukru brązowego

125 g  szalotki

50 g  czosnku (obranego)

375 g papryki czerwonej pieczonej

½ szt. anyżu

100 ml sosu rybnego

100 ml sosu sojowego

9 g papryki chili sucha

30 g imbiru

Ośmiornica

Najlepiej użyć mrożoną ośmiornicę, ponieważ jej mięso będzie bardziej kruche po ugotowaniu. Jeżeli mamy świeżą – macki należy delikatnie rozbić by włókna puściły.

Usuwamy aparat gębowy, odcinamy głowę i kapturek, z którego wnętrza należy usunąć błonę. Kilkakrotnie parzymy ośmiornicę w wywarze na przemian schładzając w wodzie z lodem. Następnie gotujemy 40 minut. Redukujemy wino czerwone o 50%, dolewamy do wywaru i gotujemy jeszcze około 30 minut do miękkości. Wyjmujemy ośmiornicę z bulionu i schładzamy w lodzie. Kroimy na porcje.

Mąkę kukurydzianą mieszamy z panko, panierujemy ośmiornicę i smażymy na złoty kolor w Oleju z Esencją Masła temp. 175˚C.

Mus z awokado

Awokado myjemy, przekrajamy na pół, usuwamy pestkę i wydrążamy miąższ. Miażdżymy widelcem, dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę oraz drobno pokrojoną paprykę chili (bez łodygi i nasion). Kolendrę siekamy. Wszystkie składniki łączymy i doprawiamy sokiem z limonki i solą.

Sos mango

Mango obieramy i i usuwamy pestkę. Miksujemy blenderem, dodajemy miętę i chili przekrojone wzdłuż bez pestek, gotujemy na małym ogniu 10 minut. Przecedzamy i doprawiamy sokiem z limonki i dresingiem winegret.

Olej smakowy kolendrowy

Olej z esencją masła przelać do Thermomixu, dodać świeżą kolendrę, zmiksować i podgrzać do temp. 60˚C, następnie przecedzić przez fizelinę.

Sweet chili

Imbir obrać i pokroić w kostkę. Paprykę pieczoną (upiec surową paprykę w temp. 200˚C), czosnek oraz szalotkę pokroić w kostkę. Wymieszać wszystkie składniki i gotować około 40 minut do uzyskania temperatury 106˚C.

Ułożyć na talerzu.

Autor: Jarek Walczyk

Wyszukaj

Facebook

Newsletter

Nie masz konta? Zarejestruj się