Płytkie smażenie

Płytkie smażenie jest jedną z najpopularniejszych metod smażenia w warunkach domowych i nie tylko. W tej metodzie zużywa się zdecydowanie mniej tłuszczu niż w głębokim smażeniu. A kolejną zaletą jest to, że wystarczy zwykła patelnia i popularny olej rafinowany.

Smażenie płytkie, czyli w cienkiej warstwie, to metoda w której wykorzystuje się niewielką ilość tłuszczu stanowiącą około 5-10% masy w stosunku do masy potrawy. Kontrola temperatury jest jednak utrudniona i często sięga ponad 200°C. Głównym zadaniem tłuszczu w tej metodzie jest uniknięcie przypalenia potrawy do powierzchni smażalnika bądź patelni. W płytkim smażeniu trzeba produkty obracać lub mieszać podczas ich przygotowywania, ponieważ ciepło przekazywane jest bezpośrednio od nagrzanej powierzchni smażalnika.

W smażeniu płytkim tłuszcz nie jest wykorzystywany wielokrotnie, tak jak w głębokim smażeniu. Dlatego konieczna tutaj jest częstsza wymiana tłuszczu. W związku z tym, do tego typu obróbki można z powodzeniem stosować oleje rafinowane, których stabilność jest wystarczająca. W Europie Środkowej najpopularniejszy jest olej rzepakowy, który poza dobrymi właściwościami smażalniczymi w cienkiej warstwie, charakteryzuje się również bardzo dobrą wartością odżywczą. Olej rzepakowy bogaty jest w NNKT, oraz posiada zalecaną przez dietetyków proporcję kwasów z omega 3 do omega 6.

Płytkie smażenie wykorzystywane jest do takich potraw jak: naleśniki, placki, pancake’i, porcjowane mięsa, warzywa.