Frytura idealna, czyli na co zwrócić uwagę, wybierając najlepsze frytury?
Tłuszcze przeznaczone do głębokiego smażenia powinny spełniać wiele różnych wymagań zależnych od tego, co chcemy usmażyć oraz jaki produkt końcowy…
Czemu smażone potrawy nie zawsze wychodzą, jak trzeba? Zbyt tłuste, miękkie, lub surowe jedzenie to oczywiste znaki, że coś poszło nie tak. Powodów może być wiele. Z tego tekstu dowiesz się, co może być przyczyną problemów w kuchni.
Tłuste jedzenie
Co się dzieje?
Jedzenie jest zbyt miękkie. Ma mocny tłusty posmak i cieknie z niego olej.
Co może być tego przyczyną?
Niedogotowane lub surowe jedzenie
Co się dzieje?
Z zewnątrz jedzenie wygląda na gotowe, ale w środku jest jeszcze surowe lub niedogotowane.
Co może być tego przyczyną?
Jedzenie ma nieprzyjemny smak
Co się dzieje?
Jedzenie źle smakuje, jest nieprzyjemne w spożyciu.
Co może być tego przyczyną?
Jedzenie nie brązowieje
Co się dzieje?
Jedzenie nie gotuje się i nie brązowieje w takim samym czasie jak zazwyczaj.
Co może być tego przyczyną?
Tłuszcz daje wiele możliwości kulinarnych, ale trzeba dbać o jego jakość. Polega to nie tylko na dobrych decyzjach zakupowych, ale także na obchodzeniu się z tłuszczem w trakcie używania. Każdy, kto używa tłuszczu do smażenia powinien zadbać o to, aby zachowywał on swoje optymalne właściwości, czyli był:
Bardzo ważne jest, aby obserwować wskazania termostatu i czyścić lub filtrować olej regularnie. Pamiętaj także o wymienianiu oleju, kiedy będzie taka potrzeba. Wiąże się to z zauważalnym spadkiem jakości smażonego jedzenia. Sama zmiana koloru na ciemniejszy nie oznacza wcale, że olej stracił swoje właściwości i należy go wymienić.
Źródło: Bunge Limited / www.bunge.com
Zobacz też:
http://smazymy.wp/przyczyny-problemow-w-pracy-z-tluszczem-o-ktorych-sie-nie-mowi-czesc-2/