Przyczyny problemów w pracy z tłuszczem, o których się nie mówi. Część 1

Czemu smażone potrawy nie zawsze wychodzą, jak trzeba? Zbyt tłuste, miękkie, lub surowe jedzenie to oczywiste znaki, że coś poszło nie tak. Powodów może być wiele. Z tego tekstu dowiesz się, co może być przyczyną problemów w kuchni.

Tłuste jedzenie

Co się dzieje?

Jedzenie jest zbyt miękkie. Ma mocny tłusty posmak i cieknie z niego olej.

Co może być tego przyczyną?

1. Temperatura oleju jest za niska (sprawdź termostat).
2. Kosz do smażenia jest przeładowany.
3. Jedzenie było trzymane zbyt długo w smażalniku lub ponad nim.
4. Nadmiar tłuszczu został za słabo usunięty z jedzenia.
5. Olej stracił swoje właściwości w wyniku procesu degradacji i pojawiła się na nim piana.
6. Smażalnik za wolno odzyskuje optymalną temperaturę po włożeniu koszyka z jedzeniem.
7. Olej stracił swoje optymalne właściwości i trzeba go wymienić.

Niedogotowane lub surowe jedzenie

Co się dzieje?

Z zewnątrz jedzenie wygląda na gotowe, ale w środku jest jeszcze surowe lub niedogotowane.

Co może być tego przyczyną?

1. Temperatura oleju jest zbyt wysoka (Sprawdź termostat).
2. Smażone kawałki jedzenia są za duże.
3. Jedzenie było smażone za krótko.
4. Wierzchnia warstwa żywności mogła być rozmrożona, w przeciwieństwie do środka, które było jeszcze zamrożone.
5. Olej traci swoje właściwości w wyniku procesu degradacji i pojawia się na nim piana.
6. Smażalnik za wolno odzyskuje optymalną temperaturę po włożeniu koszyka z jedzeniem.

Jedzenie ma nieprzyjemny smak

Co się dzieje?

Jedzenie źle smakuje, jest nieprzyjemne w spożyciu.

Co może być tego przyczyną?

1. Zła filtracja tłuszczu doprowadziła do nagromadzenia się w nim okruchów i innych fragmentów smażonego jedzenia.
2. Wilgoć, która zbiera się w okapie kuchennym, mogła się zgromadzić w nadmiarze i zacząć skapywać do smażalnika.
3. Używany tłuszcz jest słabej jakości.
4. Olej stracił swoje optymalne właściwości i trzeba go wymienić.
5. W koszu smażalnika znajduje się za mało żywności.

Jedzenie nie brązowieje

Co się dzieje?

Jedzenie nie gotuje się i nie brązowieje w takim samym czasie jak zazwyczaj.

Co może być tego przyczyną?

1. Temperatura oleju jest za niska (sprawdź termostat).
2. W koszu do smażenia było zbyt dużo jedzenia.
3. Smażalnik za wolno odzyskuje optymalną temperaturę po włożeniu koszyka z jedzeniem.
4. Olej traci swoje właściwości w wyniku procesu degradacji i pojawia się na nim piana.
5. Jedzenie było zbyt krótko smażone.

Tłuszcz daje wiele możliwości kulinarnych, ale trzeba dbać o jego jakość. Polega to nie tylko na dobrych decyzjach zakupowych, ale także na obchodzeniu się z tłuszczem w trakcie używania. Każdy, kto używa tłuszczu do smażenia powinien zadbać o to, aby zachowywał on swoje optymalne właściwości, czyli był:

• wolny od zanieczyszczeń drobinkami żywności
• neutralny w smaku i zapachu
• wolny od dymu i piany.

Bardzo ważne jest, aby obserwować wskazania termostatu i czyścić lub filtrować olej regularnie. Pamiętaj także o wymienianiu oleju, kiedy będzie taka potrzeba. Wiąże się to z zauważalnym spadkiem jakości smażonego jedzenia. Sama zmiana koloru na ciemniejszy nie oznacza wcale, że olej stracił swoje właściwości i należy go wymienić.

Źródło: Bunge Limited / www.bunge.com

Zobacz też:

Przyczyny problemów w pracy z tłuszczem, o których się nie mówi. Część 2