Przyczyny problemów w pracy z tłuszczem, o których się nie mówi. Część 2

Tłuszcze   2.09.2018

Dlaczego olej się pieni? Skąd dym? Czemu jego zapach i smak jest nieprzyjemny? Powodów może być wiele. W tym tekście postaramy się wytłumaczyć najczęstsze tego przyczyny. Przeczytaj i pamiętaj, żeby smażyć jeszcze lepiej!

Olej się pieni

Co się dzieje?

Na smażonym oleju tworzy się gruba warstwa żółtych bąbelków.

Co może być tego przyczyną?

  1. Temperatura oleju jest zbyt wysoka (sprawdź termostat).
  2. W czasie przerw od pracy nie została obniżona temperatura w smażalniku.
  3. System grzewczy tworzy w smażalniku miejsca gorętsze od innych.
  4. Olej traci swoje właściwości z powodu swojej niskiej jakości albo w wyniku zużycia.
  5. Smażalnik mógł być niedostatecznie oczyszczony z mydła i innych środków myjących.
  6. Olej był zbyt często filtrowany.
  7. Za mało żywności znajduje się w koszu smażalnika.

Zapach i smak oleju jest nieprzyjemny

Co się dzieje?

Zapach ze smażalnika jest nieprzyjemny, a olej stracił swój smak.

Co może być tego przyczyną?

  1. Zła filtracja tłuszczu doprowadziła do nagromadzenia się w nim okruchów i innych fragmentów smażonego jedzenia.
  2. Wilgoć, która zbiera się w okapie kuchennym, mogła się zgromadzić w nadmiarze i zacząć skapywać do smażalnika.
  3. Olej traci swoje właściwości z powodu swojej niskiej jakości albo w wyniku zużycia.
  4. Smażone jedzenie jest niskiej jakości.

Bardzo ciemny kolor tłuszczu

Co się dzieje?

Tłuszcz zmienia kolor na bardzo ciemny i robi się gęsty.

Co może być tego przyczyną?

  1. Olej się przegrzewa (sprawdź termostat).
  2. Zła filtracja tłuszczu doprowadziła do nagromadzenia się w nim okruchów i innych fragmentów smażonego jedzenia.
  3. Olej traci swoje właściwości z powodu swojej niskiej jakości albo w wyniku zużycia.
  4. System grzewczy tworzy w smażalniku miejsca gorętsze od innych.
  5. Smażalnik mógł być niedostatecznie oczyszczony z mydła i innych środków myjących.
  6. Za mało żywności znajduje się w koszu smażalnika.

Olej dymi

Co się dzieje?

Ze smażonego oleju wydobywa się dym.

Co może być tego przyczyną?

  1. Temperatura oleju jest zbyt wysoka (sprawdź termostat).
  2. Zła filtracja tłuszczu doprowadziła do nagromadzenia się w nim okruchów i innych fragmentów smażonego jedzenia.
  3. Olej traci swoje właściwości z powodu swojej niskiej jakości albo w wyniku zużycia.
  4. System grzewczy tworzy w smażalniku miejsca gorętsze od innych.
  5. Smażalnik mógł być niedostatecznie oczyszczony z mydła i innych środków myjących.
  6. Wilgoć, która zbiera się w okapie kuchennym, mogła się zgromadzić w nadmiarze i zacząć skapywać do smażalnika.
  7. Tłuszcz użyty do smażenia był przeterminowany.
  8. Za mało żywności znajduje się w koszu smażalnika.

Tłuszcz daje wiele możliwości kulinarnych, ale trzeba dbać o jego jakość. Polega to nie tylko na dobrych decyzjach zakupowych, ale także na odpowiednim obchodzeniu się z nim w trakcie używania. Każdy, kto używa tłuszczu do smażenia powinien zadbać o to, aby zachowywał on swoje optymalne właściwości, czyli aby był:

  • w jasnym kolorze,
  • wolny od zanieczyszczeń drobinkami żywności,
  • neutralny w smaku i zapachu,
  • wolny od dymu i piany.

Bardzo ważne jest, aby obserwować wskazania termostatu i czyścić lub filtrować olej regularnie. Pamiętaj także o wymienianiu oleju, kiedy będzie taka potrzeba. Wiąże się to z zauważalnym spadkiem jakości smażonego jedzenia. Sama zmiana koloru na ciemniejszy nie oznacza wcale, że olej stracił swoje właściwości i należy go wymienić.

Źródło: Bunge Limited / www.bunge.com

Zobacz też:

Przyczyny problemów w pracy z tłuszczem, o których się nie mówi. Część 1

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.

87 + = 96

W jaki sposób i na jakiej temperaturze najlepiej smażyć naleśniki na gastronomicznej naleśnikarce? Tak żeby się nie przypaliły a nie trzeba było ich obracać. Temp.? Czas?
Autor: AnnaP
Pani Anno, wszystko zależy od typu sprzętu, z jakiego Pani korzysta. W instrukcji większości naleśnikarek można znaleźć porady i zalecenia odnośnie tego, jak prawidłowo usmażyć naleśniki. Istnieją jednak pewne ogólne zasady, które ułatwiają pracę z tego typu sprzętami. Najlepsza temperatura powierzchni do smażenia naleśników to 205 stopni Celsjusza – można ją zmierzyć za pomocą termometru kuchennego. Urządzenie należy rozgrzewać przez około 4 minuty, a następnie delikatnie posmarować olejem i wlać ciasto. Po około 45 sekundach należy przewrócić naleśnik za pomocą szpatułki i smażyć jeszcze przez około 30 sekund. Naleśniki smażone jednostronnie lepiej nadają się do nadziewania, ponieważ są bardziej elastyczne. Należy je jednak smażyć nieco dłużej i w niższej temperaturze. Minuta na naleśnikarce rozgrzanej do temperatury 180 stopni powinna wystarczyć. Powodzenia!
Autor: smazymy

Na naszej stronie używamy różnych technologii do zbierania i przetwarzania danych osobowych w celu personalizowania treści i reklam oraz analizowania ruchu na stronie i w internecie. Do tego celu możemy zbierać Twoje IP lub inne dane osobowe, które nam podasz.
Administratorem danych osobowych jest ZT „Kruszwica” S.A. z siedzibą w Kruszwicy, przy ul. Niepodległości 42, NIP: 556-08-00-678. Przetwarzanie danych jest uzasadnione z uwagi na nasze usprawiedliwione potrzeby, co obejmuje między innymi konieczność zapewnienia bezpieczeństwa usługi (np. sprawdzenie, czy do Twojego konta nie loguje się nieuprawniona osoba), dokonanie pomiarów statystycznych, ulepszania naszych usług i dopasowania ich do potrzeb i wygody użytkowników (np. personalizowanie treści w usługach) jak również prowadzenie marketingu i promocji własnych usług Administratora. Dane te są przetwarzane do czasu istnienia uzasadnionego interesu lub do czasu złożenia przez Ciebie sprzeciwu wobec przetwarzania. Dane osobowe będą przekazywane wyłącznie naszym podwykonawcom, tj. dostawcom usług informatycznych. Przysługuje Ci prawo żądania dostępu do treści danych osobowych, ich sprostowania, usunięcia oraz prawo do ograniczenia ich przetwarzania. Ponadto także prawo do cofnięcia zgody w dowolnym momencie bez wpływu na zgodność z prawem przetwarzania, prawo do przenoszenia danych oraz prawo do wniesienia sprzeciwu wobec przetwarzania danych osobowych. Posiadasz prawo wniesienia skargi do Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych.