Dlaczego olej się pieni? Skąd dym? Czemu jego zapach i smak jest nieprzyjemny? Powodów może być wiele. W tym tekście postaramy się wytłumaczyć najczęstsze tego przyczyny. Przeczytaj i pamiętaj, żeby smażyć jeszcze lepiej!
Olej się pieni
Co się dzieje?
Na smażonym oleju tworzy się gruba warstwa żółtych bąbelków.
Co może być tego przyczyną?
- Temperatura oleju jest zbyt wysoka (sprawdź termostat).
- W czasie przerw od pracy nie została obniżona temperatura w smażalniku.
- System grzewczy tworzy w smażalniku miejsca gorętsze od innych.
- Olej traci swoje właściwości z powodu swojej niskiej jakości albo w wyniku zużycia.
- Smażalnik mógł być niedostatecznie oczyszczony z mydła i innych środków myjących.
- Olej był zbyt często filtrowany.
- Za mało żywności znajduje się w koszu smażalnika.
Zapach i smak oleju jest nieprzyjemny
Co się dzieje?
Zapach ze smażalnika jest nieprzyjemny, a olej stracił swój smak.
Co może być tego przyczyną?
- Zła filtracja tłuszczu doprowadziła do nagromadzenia się w nim okruchów i innych fragmentów smażonego jedzenia.
- Wilgoć, która zbiera się w okapie kuchennym, mogła się zgromadzić w nadmiarze i zacząć skapywać do smażalnika.
- Olej traci swoje właściwości z powodu swojej niskiej jakości albo w wyniku zużycia.
- Smażone jedzenie jest niskiej jakości.
Bardzo ciemny kolor tłuszczu
Co się dzieje?
Tłuszcz zmienia kolor na bardzo ciemny i robi się gęsty.
Co może być tego przyczyną?
- Olej się przegrzewa (sprawdź termostat).
- Zła filtracja tłuszczu doprowadziła do nagromadzenia się w nim okruchów i innych fragmentów smażonego jedzenia.
- Olej traci swoje właściwości z powodu swojej niskiej jakości albo w wyniku zużycia.
- System grzewczy tworzy w smażalniku miejsca gorętsze od innych.
- Smażalnik mógł być niedostatecznie oczyszczony z mydła i innych środków myjących.
- Za mało żywności znajduje się w koszu smażalnika.
Olej dymi
Co się dzieje?
Ze smażonego oleju wydobywa się dym.
Co może być tego przyczyną?
- Temperatura oleju jest zbyt wysoka (sprawdź termostat).
- Zła filtracja tłuszczu doprowadziła do nagromadzenia się w nim okruchów i innych fragmentów smażonego jedzenia.
- Olej traci swoje właściwości z powodu swojej niskiej jakości albo w wyniku zużycia.
- System grzewczy tworzy w smażalniku miejsca gorętsze od innych.
- Smażalnik mógł być niedostatecznie oczyszczony z mydła i innych środków myjących.
- Wilgoć, która zbiera się w okapie kuchennym, mogła się zgromadzić w nadmiarze i zacząć skapywać do smażalnika.
- Tłuszcz użyty do smażenia był przeterminowany.
- Za mało żywności znajduje się w koszu smażalnika.
Tłuszcz daje wiele możliwości kulinarnych, ale trzeba dbać o jego jakość. Polega to nie tylko na dobrych decyzjach zakupowych, ale także na odpowiednim obchodzeniu się z nim w trakcie używania. Każdy, kto używa tłuszczu do smażenia powinien zadbać o to, aby zachowywał on swoje optymalne właściwości, czyli aby był:
- w jasnym kolorze,
- wolny od zanieczyszczeń drobinkami żywności,
- neutralny w smaku i zapachu,
- wolny od dymu i piany.
Bardzo ważne jest, aby obserwować wskazania termostatu i czyścić lub filtrować olej regularnie. Pamiętaj także o wymienianiu oleju, kiedy będzie taka potrzeba. Wiąże się to z zauważalnym spadkiem jakości smażonego jedzenia. Sama zmiana koloru na ciemniejszy nie oznacza wcale, że olej stracił swoje właściwości i należy go wymienić.
Źródło: Bunge Limited / www.bunge.com
Zobacz też:
http://smazymy.wp/przyczyny-problemow-w-pracy-z-tluszczem-o-ktorych-sie-nie-mowi-czesc-1/
W jaki sposób i na jakiej temperaturze najlepiej smażyć naleśniki na gastronomicznej naleśnikarce? Tak żeby się nie przypaliły a nie trzeba było ich obracać. Temp.? Czas?
AnnaP