Śliwka – skarb polskiej kuchni. Przepis na krem czekoladowy z rumem i wędzoną szydłowianką
Polska kuchnia to bogactwo smaków, które kryją się w sezonowych owocach i warzywach. Nawet jesienią znajdziemy u nas prawdziwe skarby, które możemy wykorzystać w kuchni na wiele sposobów. Jednym z nich jest z pewnością śliwka, która od wieków odgrywa istotną rolę w naszej kulturze kulinarnej.
Śliwka to owoc wyjątkowo wszechstronny, który znajduje swoje miejsce zarówno w wytrawnych, jak i słodkich potrawach. Podpowiemy Wam, jaki deser można stworzyć z wykorzystaniem konkretnej odmiany śliwki, która zachwyca swoim smakiem – śliwki szydłowskiej!
Historia śliwki szydłowskiej
Śliwka szydłowska, czyli tzw. szydłowianka, to charakterystyczny produkt dla województwa świętokrzyskiego. Dokładnie owoc pochodzi z Szydłowa, położonego pomiędzy Buskiem-Zdrój a Opatowem – to świętokrzyska stolica pierwszych sadów owocowych zakładanych na polskich ziemiach w ogrodach królewskich pałaców i klasztorów.
Pierwsze wzmianki o szydłowskich sadach pochodzą z XIV wieku. Od niepamiętnych czasów handlowano śliwką i wytwarzaną z niej gorzałką. Tradycje sadownicze w Polsce sięgają średniowiecza. Biorąc również pod uwagę historię królewskiego Szydłowa i wiodącego przezeń szlaku handlowego, możemy przypuszczać, że uprawy sadownicze w tym regionie należą do jednych z najwcześniej założonych na terenie Polski, a nawet Europy.
Krem czekoladowy z rumem i wędzoną śliwką szydłowską
Składniki na 10 porcji:
Spód:
- 200 g kruchych ciastek z kawałkami czekolady,
- 50 g masła,
Krem czekoladowy:
- 400 g wędzonych miękkich śliwek szydłowskich (bez pestek),
- 250 ml jasnego rumu,
- 100 g gorzkiej czekolady 80%,
- 250 ml śmietanki 30%,
- 500 g serka mascarpone
Krem cukierniczy:
- 300 g kremu Prima Kreemi White SG,
- 25 ml spirytusu
Dekoracja:
- 100 g wędzonych miękkich śliwek szydłowskich (bez pestek),
- 70 g gorzkiej czekolady 80%
Przepis:
Pokrusz ciastka, stop masło i delikatnie je przesmaż. Włóż na spód kokilek lub szklanek, w których będziesz serwować deser. Śliwki zalej rumem i zagotuj. Schłodź, zblenduj i wymieszaj delikatnie z serkiem mascarpone. Zagotuj śmietankę i zalej nią pokruszoną czekoladę. Wymieszaj na gęsty i aksamitny ganash. Połącz delikatnie obie masy.
Krem Prima Kreemi White SG przełóż do misy miksera i ubij za pomocą liścia – w początkowej fazie przez około minutę na wolnych, a później na średnich obrotach, aż do momentu uzyskania lekkiej, napowietrzonej masy. W ostatniej fazie mieszania dodaj spirytus i mieszaj do całkowitego wchłonięcia się alkoholu.
Układaj na ciastkach krem czekoladowy. Na wierzchu wyszprycuj krem cukierniczy i na końcu udekoruj pociętymi śliwkami i tartą gorzką czekoladą.
Powodzenia!
Kuba Steuermark