Szefowie kuchni zdradzają, jakie restauracje cenią najbardziej

Znad patelni 3.10.2017

restauracje wywiad

Adam Chrząstowski, szef kuchni w Ed Red Warszawa/Kraków
Lubię restauracje typu bistro za niezobowiązującą atmosferę. Do tego stawiam na lokalność i sezonowość, których oczekuję w karcie.

Wojciech Harapkiewicz, szef kuchni w Restauracji Babinicz w Szczawnie – Zdroju
Najbardziej cenię restauracje, których karta jest mocno sezonowa i ekologiczna. Gdzie wykorzystują regionalne produkty i mają w swojej ofercie dużo dań wegetariańskich. Uważam że ekologia jest przyszłością światowej gastronomii.

Iwona Niemczewska, szef kuchni w Restauracji Z Drugiej Strony Lustra
Lubię restauracje bardzo proste, gdzie gotują od pokoleń rodziny i tam zapoznaje się z tradycyjnymi smakami danego regionu lub restauracje na wysokim poziomie, gdzie mogę śledzić aktualne światowe trendy.

Janusz Pyra, szef kuchni w Restauracji Zamkowa – Zamku Dubiecko
Lubię restauracje tematyczne o określonym kierunku, małe, bez zbędnego nadęcia. Surowy styl, bez zbędnych koronek, obrusów, zastawy, daje to poczucie większej swobody i miłego spędzenia czasu. Warunkiem jest to, że serwują tam dobre jedzenie, a nie „paszę”.

Jarosław Walczyk, Prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni
Najbardziej cenię restauracje, gdzie dbają o jakość produktu i znają się na swojej pracy, poczynając od higieny poprzez obróbkę termiczną, a kończąc na wiedzy, jak danie powinno być ułożone na talerzu.