atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.
Strona główna > Szefowie kuchni zdradzają swoje ulubione techniki korzystania z tłuszczy

Szefowie kuchni zdradzają swoje ulubione techniki korzystania z tłuszczy

Jarosław Walczyk, prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni
Staram się nie ograniczać do jednej metody, a raczej próbować różnych, poczynając od najprostszej jak smażenie poprzez confit aż do stir fry.

Adam Chrząstowski, szef kuchni w Ed Red Warszawa/Kraków
W swojej kuchni używam tradycyjnych technik korzystania z tłuszczy: przede wszystkim smażenia oraz confit.

Marek Widomski, szef kuchni i właściciel Introligatornia Smaku w Krakowie
Moimi ulubionymi technikami są: confit w gęsim lub kaczym tłuszczu, sous vide w maśle klarowanym w niskich temperaturach takich mięs jak polędwica wołowa, królik, udko lub pierś kacza.

Dariusz Struciński, szef kuchni Restauracji Pałacowa Hotel Anders Stare Jabłonki
Osobiście jestem zwolennikiem dwóch technik: smażenia oraz gotowania confit.

Janusz Pyra, szef kuchni w Restauracji Zamkowa – Zamku Dubiecko
Nie potrafię jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. Techniki, których używam to przede wszystkim confit w niskich i wysokich temperaturach, bastowanie oraz karmelizowanie.

Wojciech Harapkiewicz, szef kuchni w Restauracji Babinicz w Szczawnie – Zdroju
Moją ulubioną techniką korzystania z tłuszczy jest confit oraz niskotemperaturowe gotowanie ryb w tłuszczach wysokogatunkowych.

Iwona Niemczewska, szef kuchni w Restauracji Z Drugiej Strony Lustra
Spośród różnorakich technik korzystania z tłuszczu, w mojej kuchni królują confit, smażenie w głębokim tłuszczu oraz pieczenie.

Marcin Molik, szef kuchni w Restauracji Drukarnia w Warszawie
Przede wszystkim confit!

Wyszukaj

Facebook

Newsletter

Nie masz konta? Zarejestruj się