Ulubione tłuszcze uznanych szefów kuchni
Jarosław Walczyk, prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni
Jest kilka takich produktów, które lubię i używam w kuchni: Olej z Esencją Masła do smażenia i konfitowania, trzy ziarna, oleje smakowe, które mają wykończyć danie. Można również zrobić swój własny olej smakowy (np. szczypiorkowy) czy też nadać mu aromat orzecha arachidowego. Wedle uznania!
Adam Chrząstowski, szef kuchni w Ed Red Warszawa/Kraków
Najbardziej sobie cenię dwa rodzaje tłuszczów: masło klarowane oraz oleje nierafinowane (np. rzepakowy, rydzowy, lniany).
Marek Widomski, szef kuchni i właściciel Introligatornia Smaku w Krakowie
Masło klarowane, oliwa czy też Olej z Esencją Masła to podstawa. Nie zapominam jednak również o tłuszczach naturalnych takich jak tłuszcz gęsi lub kaczy.
Dariusz Struciński, szef kuchni Restauracji Pałacowa Hotel Anders Stare Jabłonki
W zależności co aktualnie przyrządzam – do gotowania i smażenia: oleje i smalec. Do innych form przygotowywania potraw: oleje tłoczone na zimno, oliwy i, co oczywiste, masło.
Mirek Drewniak, właściciel dwóch firm: cateringowej i doradczej, Mirand – Gast,Bielsko-Biała, Catering Group Centrum – Południe, Bełchatów.
Przede wszystkim używam dobrej jakości olejów roślinnych – mają niepowtarzalny smak i doskonałe parametry.
Janusz Pyra, szef kuchni w Restauracji Zamkowa – Zamku Dubiecko
Zawsze wybieram produkty naturalne: oliwa, olej, masło – w zależności od przeznaczenia i właśnie one stanowią dla mnie podstawę do gotowania.
Wojciech Harapkiewicz, szef kuchni w Restauracji Babinicz w Szczawnie – Zdroju
Najchętniej wybieram olej rzepakowy ze względu na wysoka temperaturę dymienia oraz oliwę dyniową i słonecznikową ze względu na jej właściwości dla zdrowia i trendy. Równie często korzystam z tłuszczu kokosowego dla moich szczególnych gości. Z powodu przekonań nie używam w ogóle tłuszczy palmowych.
Iwona Niemczewska, szef kuchni w Restauracji Z Drugiej Strony Lustra
Pracuję tak z olejami, jak i oliwą i masłem. Wybieram odpowiedni tłuszcz sprawdzający się w określonej temperaturze obróbki i nadający właściwy smak.
Marcin Molik, szef kuchni w Restauracji Drukarnia w Warszawie
W mojej kuchni najczęściej gości masło oraz ze względu na szczególny aromat – łój wołowy.