atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.
Strona główna > Ulubione tłuszcze uznanych szefów kuchni

Ulubione tłuszcze uznanych szefów kuchni

Jarosław Walczyk, prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni
Jest kilka takich produktów, które lubię i używam w kuchni: Olej z Esencją Masła do smażenia i konfitowania, trzy ziarna, oleje smakowe, które mają wykończyć danie. Można również zrobić swój własny olej smakowy (np. szczypiorkowy) czy też nadać mu aromat orzecha arachidowego. Wedle uznania!

Adam Chrząstowski, szef kuchni w Ed Red Warszawa/Kraków
Najbardziej sobie cenię dwa rodzaje tłuszczów: masło klarowane oraz oleje nierafinowane (np. rzepakowy, rydzowy, lniany).

Marek Widomski, szef kuchni i właściciel Introligatornia Smaku w Krakowie
Masło klarowane, oliwa czy też Olej z Esencją Masła to podstawa. Nie zapominam jednak również o tłuszczach naturalnych takich jak tłuszcz gęsi lub kaczy.

Dariusz Struciński, szef kuchni Restauracji Pałacowa Hotel Anders Stare Jabłonki
W zależności co aktualnie przyrządzam – do gotowania i smażenia: oleje i smalec. Do innych form przygotowywania potraw: oleje tłoczone na zimno, oliwy i, co oczywiste, masło.

Mirek Drewniak, właściciel dwóch firm: cateringowej i doradczej, Mirand – Gast,Bielsko-Biała, Catering Group Centrum – Południe, Bełchatów.
Przede wszystkim używam dobrej jakości olejów roślinnych – mają niepowtarzalny smak i doskonałe parametry.

Janusz Pyra, szef kuchni w Restauracji Zamkowa – Zamku Dubiecko
Zawsze wybieram produkty naturalne: oliwa, olej, masło – w zależności od przeznaczenia i właśnie one stanowią dla mnie podstawę do gotowania.

Wojciech Harapkiewicz, szef kuchni w Restauracji Babinicz w Szczawnie – Zdroju
Najchętniej wybieram olej rzepakowy ze względu na wysoka temperaturę dymienia oraz oliwę dyniową i słonecznikową ze względu na jej właściwości dla zdrowia i trendy. Równie często korzystam z tłuszczu kokosowego dla moich szczególnych gości. Z powodu przekonań nie używam w ogóle tłuszczy palmowych.

Iwona Niemczewska, szef kuchni w Restauracji Z Drugiej Strony Lustra
Pracuję tak z olejami, jak i oliwą i masłem. Wybieram odpowiedni tłuszcz sprawdzający się w określonej temperaturze obróbki i nadający właściwy smak.

Marcin Molik, szef kuchni w Restauracji Drukarnia w Warszawie
W mojej kuchni najczęściej gości masło oraz ze względu na szczególny aromat – łój wołowy.

Wyszukaj

Facebook

Newsletter

Nie masz konta? Zarejestruj się