Tofucznica na 4 sposoby!
Dania pozbawione składników odzwierzęcych podbijają restauracyjne karty. I nic dziwnego – goście mają różne preferencje żywieniowe. Już w 2021 roku 10% Polaków między 18. a 65. rokiem życia stosowało dietę wegetariańską, a 6% – wegańską*. Pomysłów na wege lunche i obiady szefom kuchni nie brakuje, jednak opcje śniadaniowe bywają ograniczone. Na szczęście z pomocą przychodzi nam niezastąpione tofu. Tym razem w formie pożywnej tofucznicy!
Jak sama nazwa wskazuje, tofucznica przypomina jajecznicę – tyle że zamiast jajka głównym składnikiem jest tofu. Co istotne, tofucznica to opcja nie tylko dla wegan. Współcześnie szacuje się, że nawet 2% dzieci jest uczulonych na jajka**. Nie brakuje także alergików wśród osób dorosłych. Dla wielu z nich tofucznica to pożądana propozycja w śniadaniowej karcie i jedna z niewielu opcji na ciepło, po którą mogą sięgnąć. Sprawdźmy więc, jak tofucznicę przyrządzić. I to na kilka różnych sposobów!
Sekret dobrej tofucznicy
Podstawa tofucznicy to oczywiście tofu – a konkretnie tofu naturalne. I choć czasem bywa krytykowane za swoją bezsmakowość, w tym konkretnym przypadku ta cecha stanowi duży plus. Pozwala nadać tofu smak łudząco przypominający kurze jajko. Aby tak się jednak stało, potrzebne są odpowiednie składniki. Do przyrządzenia każdego zaproponowanego wariantu tofucznicy niezbędna będzie przede wszystkim czarna sól kala namak – to właśnie ona nadaje subtelnej siarkowości, imitującej aromat i smak jaj. Wśród innych kluczowych składników znajdują się jeszcze pieprz, podkreślający ostrość oraz płatki drożdżowe odpowiedzialne za umami.
Wegetariańska tofucznica z pieczarkami i szczypiorkiem
Do przygotowania wegetariańskiego wariantu tofucznicy (odpowiedniego dla osób, które nie jedzą mięsa lub są uczulone na jajka) potrzebne będą:
– tofu naturalne 200 g
– 8 pieczarek
– garść szczypiorku
– 2 lub 3 kromki pieczywa żytniego
– Olej z Esencją Masła lub rzepakowy olej TopQ
– płatki drożdżowe
– czarna sól kala namak
– pieprz
Na patelni rozgrzej Olej z Esencją Masła. Pieczarki pokrój w drobne plastry i podsmaż do zrumienienia. Wkrusz tofu i posyp całość łyżką płatków drożdżowych. Dodaj odrobinę czarnej soli oraz pieprzu dla smaku. Jeśli chcesz nadać tofu charakterystyczny dla jajecznicy żółty kolor, możesz sięgnąć po szczyptę kurkumy – unikaj szafranu i curry, aby nie zaburzyć efektu końcowego ich intensywnym aromatem. Gotowe danie posyp szczypiorkiem. Serwuj z opiekanym pieczywem razowym.
Jeśli potrzebujesz przygotować tę tofucznicę w wersji wegańskiej, zamiast Oleju z Esencją Masła użyj oleju rzepakowego TopQ z certyfikatem V-label.
Tofucznica w stylu meksykańskim
Ten wariant potrawy przypadnie do gustu osobom preferującym ostre smaki. Aby go przygotować, niezbędne są:
– tofu naturalne 200 g
– 1 papryka czerwona
– 1 cebula
– mała puszka czerwonej fasoli
– mała puszka kukurydzy
– papryczka chili
– garść pomidorów cherry
– Olej z Esencją Masła lub olej TopQ
– świeża kolendra
– płatki drożdżowe
– czarna sól kala namak
– pieprz
Na patelni rozgrzej Olej z Esencją Masła (w wariancie wegańskim – certyfikowany olej rzepakowy TopQ). Chili drobno posiekaj. Cebulę pokrój w piórka i podsmaż razem z chili do zarumienienia. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę. Wsyp kukurydzę i fasolę. Mieszaj całość przez 2-3 minuty, a następnie wkrusz tofu i posyp wszystko łyżką płatków drożdżowych. Dodaj odrobinę czarnej soli oraz pieprzu dla smaku. Na koniec wrzuć pokrojone w połówki pomidory cherry i trzymaj całość na patelni przez około minutę. Danie posyp posiekaną, świeżą kolendrą. Możesz je zaserwować z chlebem kukurydzianym, plastrami awokado lub nachosami i salsą.
Wegańska tofucznica z kokosowym bekonem
W tym przypadku największym wyzwaniem będzie przygotowanie wegańskiego bekonu. Do tego potrzebne będą:
– pół szklanki dużych płatków kokosowych (nie pomyl ich z wiórkami)
– 2 łyżki sosu sojowego jasnego
– łyżka syropu klonowego
– łyżka papryki wędzonej
– łyżeczka chili pieprzu cayenne
– pół łyżeczki soli
– szczypta pieprzu
Do przyrządzenia tofucznicy niezbędne są:
– tofu naturalne 200 g
– 1 cebula
– wegański olej rzepakowy TopQ
– płatki drożdżowe
– czarna sól kala namak
– pieprz
Przygotowanie wege bekonu:
Rozgrzej piekarnik do 160℃. Wymieszaj sos sojowy z syropem klonowym i przyprawami. Wsyp do miski kokosowe płatki (czasem nazywane chipsami) i dodaj sos z przyprawami, dokładnie mieszając całość. Następnie rozłóż płatki kokosowe na blaszce do pieczenia i wstaw do piekarnika na 10 minut (po 5 minutach pieczenia delikatnie wszystko wymieszaj).
Przygotowanie tofucznicy:
Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na oleju TopQ. Wkrusz do niej tofu, posypując je łyżką płatków drożdżowych, odrobiną czarnej soli i pieprzu. Smaż jeszcze przez 5 minut. Dodaj wegański bekon. Pomimo zawartości cebuli, całość możesz podać z dodatkiem świeżego szczypiorku i z pieczywem.
Tofucznica sezonowa
Czyli klasyczna, ale z dodatkiem sezonowych składników. Do najsmaczniejszych, a jednocześnie uniwersalnych połączeń należą przede wszystkim:
– szparagi i pomidory malinowe,
– dynia i jarmuż (+ ewentualnie feta lub wegańska feta)
– kurki i cebula
A jeśli po przyrządzeniu tofucznicy zostanie Ci zapas tofu, wykorzystaj je w smaczny sposób. Możesz przeczytać więcej na ten temat w artykule: 3 sposoby na przygotowanie tofu, króla wegańskiego stołu.
*https://naszbiznes24.pl/wp-content/uploads/2020/06/Raport-Kukuła-Healthy-Food_Jak-odżywiają-się-Polacy_2020.pdf, dostęp 14.07.2022
** https://acaai.org/allergies/allergic-conditions/food/egg/, dostęp 14.07.2022