Dynia na świecie. Poznaj 5 przepisów inspirowanych podróżami

Dynia to skarb jesieni, który jest nie tylko symbolem Halloween, ale także ważnym składnikiem w kuchniach z różnych regionów świata. Dziś zabierzemy Cię w kulinarną podróż, odkrywając przy tym 5 inspirujących przepisów na dania z dynią.

Na słodko, na słono, czy z dodatkiem chilli? Dynię można jeść na wiele sposobów! Sprawdź propozycje dań, które inspirują do eksplorowania smaków świat.

Stany Zjednoczone

W Stanach Zjednoczonych dynia odgrywa ważną rolę, szczególnie w sezonie jesienno-zimowym. W tym czasie na stołach Amerykanów króluje przede wszystkim pumpkin pie – prawdziwy klasyk, bez którego trudno wyobrazić sobie Święto Dziękczynienia. Wypiek ma słodkie nadzienie, ale charakteru dodaje mu specjalna mieszanka przypraw o nazwie “pumpkin spice”. Składają się na nią: cynamon, goździki i imbir. Warto wiedzieć, że taki miks przypraw jest dziś bardzo modny również poza Ameryką – wykorzystuje się go do robienia najróżniejszych dań i napojów (w tym popularnej kawy Pumpkin Spice Latte).

Zainspirowani tym trendem, przedstawiamy pomysł na pancakes z dynią i słynnymi, jesiennymi przyprawami.

Pumpkin spice pancakes

Składniki (8 sztuk):

• 1-1/2 szklanki mąki pszennej,
• 6 łyżek brązowego cukru,
• 1-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu,
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków,
• 2/3 szklanki purée z dyni,
• 1-1/2 szklanki maślanki,
• 2 jajka,
• 3 łyżki oleju roślinnego,
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,
• olej roślinny do smażenia.

Przepis: 

W dużej misce wymieszaj mąkę, brązowy cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i przyprawy. Do osobnej miski dodaj purée z dyni, maślankę, jajka, olej roślinny i wanilię. Dodaj mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj wszystko szpatułką. 

Następnie rozgrzej dużą patelnię z odrobiną oleju. Na średnim ogniu zacznij smażyć pancakes – nakładaj około 1/3 szklanki ciasta na jednego placka. Przewracaj je delikatnie, nie naruszając delikatnej konsystencji. Podawaj gorące placki z kleksem świeżej śmietany, sosem karmelowym lub syropem klonowym.

Włochy

W kuchni włoskiej smak dyni nie przyćmiewają żadne dodatki. Takie podejście (celebrowanie prostoty i szacunek do składników) jest sensem włoskiej kuchni i warto się tym inspirować.

W Italii dynię możesz spotkać w tradycyjnym daniu z Lombardii, czyli w tortelli di zucca (małe pierożki z farszem dyniowym). Tym razem jednak polecamy jesienne risotto we włoskim stylu – danie, w którym delikatna słodycz dyni łączy się z intensywnością szafranu i głębokim smaku parmezanu. 

Risotto z szafranem i parmezanem

Składniki (2 porcje):

• szklanka ryżu arborio,
• 1 ząbek czosnku,
• cebula biała,
• oliwa lub masło klarowane,
• 100 ml białego wina,
• 600 ml bulionu warzywnego,
• 1/4 dyni hokkaido,
• kilka nitek szafranu,
• natka pietruszki,
• 40-50 g tartego parmezanu.

Przepis: 

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego lub oliwę i zeszklij cebulę. Następnie dodaj ryż, dokładnie wymieszaj i chwilę przesmaż. Do tego dodaj czosnek, a następnie dynię, rozmaryn i szafran. Całość zalej jedną szklanką bulionu. 

Kiedy ryż wchłonie płyn, dodaj kolejną szklankę bulionu, a później następną i następną. Risotto jest gotowe, gdy ryż jest ugotowany (ale nie rozgotowany!). Zdejmij ryż z ognia i dodaj pół łyżki masła lub drugą łyżkę oliwy. Dopraw solą, pieprzem i parmezanem.

Tajlandia 

Udając się na wschód, trafiamy do Tajlandii. Dynia, ze swoją naturalną słodyczą i kremową konsystencją, doskonale odnajduje się w tamtejszym krajobrazie kulinarnym. Zjesz ją np. w formie pikantnej zupy z dodatkiem imbiru albo w aromatycznym curry. Spróbuj połączyć ten składnik z czerwoną pastą curry, mlekiem kokosowym i bazylią tajską! 

Curry z dynią i bazylią tajską 

Składniki (2 porcje):

• 1 sztuka dyni hokkaido,
• 1 sztuka szalotki,
• 2 ząbki czosnku,
• imbir (kawałek ok. 4 cm),
• 3 łyżeczki czerwonej pasty curry,
• 400 ml mleka kokosowego,
• 2 łyżki oleju,
• bazylia tajska, 
• sok z limonki,
• jogurt i orzeszki ziemne (bez soli). 

Przepis:

Dynię obierz, pokrój w dość dużą kostkę. Posiekaj szalotkę i czosnek. Imbir obierz i zetrzyj na tarce. Orzeszki upraż na patelni bez tłuszczu.

Do garnka wlej olej, wrzuć dynię, szalotkę, czosnek i imbir. Smaż razem przez ok. 8 minut, często mieszając. Dodaj pastę curry, wlej 2 szklanki wody, wrzuć kilka listków bazylii i kilka gałązek kolendry. Gotuj, aż dynia będzie miękka. Dodaj mleko kokosowe i gotuj jeszcze 3-4 minuty. Danie podawaj z orzeszkami, bazylią (możesz też użyć kolendry lub mięty) i jogurtem.

Meksyk

Kuchnia meksykańska jest znana ze swojej pikantności i głębokich, intensywnych smaków. Jednak słodka dynia również znajduje tu swoje miejsce! Meksykanie wykorzystują ten składnik do różnych dań – od słodkich deserów po pikantne przystawki. 

Dynię znajdziesz np. w chiles en nogada – nadziewanych papryczkach poblano. Dużą popularnością cieszy się tam również tak proste danie, jak dynia z pieca. Jak ją przygotować?

Calabaza al Horno

Składniki:

• 1/2 dyni piżmowej,
• 1-2 łyżeczki nasion kminku, kolendry, rozmarynu lub innej przyprawy,
• sól w płatkach,
• olej,
• 1-2 łyżeczki posiekanego chilli (opcjonalnie).

Przygotowanie: 

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Dynię przekrój wzdłuż i na pół. Następnie każdą połówkę pokrój na 6-8 kawałków. Wszystkie kawałki dyni ułóż na blasze do pieczenia, skrop obficie olejem i posyp przyprawami. Piecz przez 30–45 minut lub do momentu, gdy cząstki dyni będą złociste na brzegach i miękkie w środku.

Maroko

Dynia pojawia się również w aromatycznej kuchni marokańskiej. Znajdziesz ją m.in. w tagine (potrawie przygotowywanej w specjalnym naczyniu ze stożkową przykrywką) i w daniach z kaszą kuskus, gdzie jej naturalna słodycz jest bardzo dobrze wyczuwalna. My jednak podsuwamy Ci przepis na pieczoną dynię z fetą!

Pieczona dynia z fetą w stylu marokańskim

Składniki (2-3 porcje):

• 1-1,2 kg dyni piżmowej (ze skórką), 
• 1 duża czerwona cebula, 
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia,
• 2 ząbki czosnku, 
• 1 łyżeczka przyprawy marokańskiej,
• 1 łyżka miodu,
• 75 g sera feta, 
• 1/3 szklanki pistacji (posiekanych),
• 1 mały granat, 
• liście rukoli.

Sos jogurtowy z tahini

Składniki:

• 1 łyżka tahini,
• 1/3 szklanki jogurtu naturalnego typu greckiego,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1 łyżeczka melasy z granatów.

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem. Pokrój dynie w plastry o grubości 2 cm. Plasterki dyni ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie zrób marynatę – w małej misce połącz oliwę, czosnek, przyprawę marokańską i miód. Dopraw solą i pieprzem, a potem mieszaj, aż składniki się dobrze ze sobą połączą. Przygotowaną marynatą posmaruj dynię i piecz przez ok. 40-45 minut (aż dynia będzie miękka). W międzyczasie przygotuj dressing – w misce umieść tahini, jogurt i sok z cytryny. Dopraw solą, pieprzem i melasą z granatów. 

Upieczoną dynię posyp fetą, pistacjami i pestkami granatu. Podawaj ją z dressingiem z tahini i liśćmi rukoli.

Samych dyniowych przyjemności!