Catering Świąteczny – na wynos, na przyszłość, na zawsze

Przed nami Święta Bożego Narodzenia. To idealny czas aby pomyśleć o działaniach, ofercie i produktach skierowanych do naszych Gości.

Dzięki wykorzystaniu sezonowego produktu i odpowiedniemu ukształtowaniu cen, impreza (czy też Christmas Party) zawsze będzie okazją do świetnego zarobku. Pozwoli również podkreślić tożsamość swojej restauracji – nie tylko jej menu, jakość i kreatywność dań, lecz także wydajność, organizację i świetne przygotowanie do imprez podczas całego roku.

Dobrze przygotowana impreza świąteczna często owocuje nowymi zleceniami, a także indywidualnymi odwiedzinami przez gości imprezy. Niestety tegoroczne święta, tak samo jak poprzednie, odbędą się w duchu wszechobecnej pandemii koronawirusa a ewentualne imprezy firmowe będą niestety wypadać z kalendarza restauracji. Sam to widzę po swoim kalendarzu warsztatów kulinarnych i spotkań firmowych…

I co teraz zrobić?

Myślę, że dobrą opcją jest postawienie na odpowiednio zorganizowaną produkcję kuchenną i dostawy do firm – Klientów, a także otwarcie sklepu świątecznego z produktami na wigilijny i świąteczny stół naszych indywidualnych gości. No dobrze, ale co zawrzeć w swojej ofercie? Przede wszystkim warto uwzględnić w niej… wszystkich. Takich, którzy szukają tradycyjnych polskich dań, ale także międzynarodowych, etnicznych, etc. Z jednej strony karp i kapusta a z drugiej strony – świetne curry z rybą… czemu nie?

Dlaczego warto? 

Tak przygotowany catering, lub sklep z produktami na wagę i np. w słoikach ma pokazać naszą elastyczność i jakość. Powinien też reprezentować nasze menu. Jeśli prowadzisz amerykański stek house – postaw na klasyczne produkty: indyka, najlepszy w mieście sos żurawinowy, etc. Ale nie zapomnij też o klasykach polskiej kuchni – w końcu umiemy je robić, a dodatkowe pieniądze zawsze się przydadzą. Jest jeszcze jedna nauka na przyszłość. Być może tak rozpoczęta dodatkowa działalność wyrobi nowe zwyczaje i standardy w kuchni, zostając w ofercie restauracji na stałe. Pamiętajmy, że uczymy się cały czas!

No dobra, to co gotujemy i jak? 

Menu powinno być urozmaicone, a jednocześnie składać się z ograniczonej liczby składników. Używajmy tych samych składników w innych odsłonach i daniach. W ten sposób łatwiej będzie zarządzać food costem. Jeśli masz restaurację z pierogami – idź tylko w pierogi z 6 – 8 różnymi farszami. Ale gdy masz zupełnie inną kuchnię – zrób tylko świetne pierogi z grzybami i kapustą. Sprzedasz ich najwięcej 😊

Poniżej znajdziesz listę produktów i dań, które tworzyłem wielokrotnie w kilku restauracjach w Polsce oraz za granicą: 

• marynowana makrela
• rillette z golonki
• koktajl z krewetek
• torchon de Foie Gras
• galaretka z Sauterne’a
• jajka po szkocku
• krokiety z kaszanki
• domowej roboty pikle ze starych gatunków warzyw
• marmolada z czerwonej cebuli
• chutney z mango
• dżem z chilli
• sery i wędliny od polskich producentów
• śledzie w przyprawach korzennych ze  świątecznym olejem rzepakowym 
• tatar z łososia wędzonego na zimno z kaparami, kolendrą i zestem z limonki
• tatar wołowy z cebulą i ogórkiem kiszonym
• pasztet z wieprzowiny – pate campagne z orzechami laskowymi i korniszonami
• humus z ciecierzycy
• sałatka jarzynowa
• karp / sandacz w galarecie
• zupa cebulowa z grzankami
• zupa grzybowa z lanymi kluskami
• bigos myśliwski z wędzonymi śliwkami
• karp na zasmażanej kapuście
• quiche z pieczarkami i camembertem
• barszcz czerwony czysty
• paszteciki z grzybami
• pierogi z grzybami i kapustą
• krokiety z mięsem
• kulebiaki
• uszka z grzybami
• ryba po grecku
• schab ze śliwkami
• konfitowane nogi kaczki
• gęś owsiana pieczona
• łazanki z kapustą i grzybami
• kapusta wigilijna z grochem i grzybami
• tarta z makiem, bakaliami i pomarańczami
• kluski kładzione z makiem i bakaliami
• szarlotka / sernik / makowiec
• kompot wigilijny z suszu

Gotujmy! Goście może przychodzą do nas rzadziej, ale na pewno będą w siódmym niebie, gdy zjedzą nasze pyszne dania. W końcu oprócz smaku będą mieli też więcej czasu dla siebie i bliskich w tym magicznym czasie. I takiego – pracowitego, ale i magicznego czasu Wam życzę. Wesołych Świąt.

Kuba Steuermark, doradca i trener kulinarny BUNGE