Fritto misto, czyli przepis na street food prosto z Włoch
To najprostsza potrawa pod słońcem, bo do jej przygotowania wystarczą dosłownie 3 składniki: świeże ryby i owoce morza, sól oraz mąka semolina. Jest jednak kilka zasad, które pozwolą Wam stworzyć to danie w doskonałej formie…
Fritto misto to swoisty włoski street food, który często przyrządzają osoby handlujące w portach i łowiące ryby – np. kiedy złowią nadmiar małych rybek, narybku i drobnych owoców morza. A jaki mają na nie przepis?
Fritto misto – przepis
Podstawowy przepis polega na wypatroszeniu ryb, oczyszczeniu mini ośmiornic z dziobów i kalmarów z wewnętrznego „żagla”, następnie przepłukaniu składników zimną wodą i w końcu osuszeniu oraz oprószeniu mąką semoliną. Takie wymieszane składniki („misto” – mieszane) powinny zostać przesiane przez sito z nadmiaru mąki, po czym „fritto” – frytowane na głębokim oleju. Po wyjęciu całość trzeba już tylko posypać dobrej jakości solą. I tutaj właściwie moglibyśmy skończyć naszą opowieść, ale jest kilka dodatków, które uatrakcyjniają to danie…
Urozmaicenia fritto misto
Jednym z dobrych sposobów na urozmaicenie fritto misto są suche przyprawy – a właściwie ich melanż, którym, po wymieszaniu z solą, doprawiamy owoce morza. Moje ulubione przyprawy to coś ostrego – płatki chili są świetnym rozwiązaniem – oraz coś uzupełniającego smak ryb: czyli albo anyż, albo ziarna kopru włoskiego. Zmielone wraz z chili i solą są doskonałym dodatkiem do fritto misto. Wystarczy dodać jeszcze świeży kawałek cytryny lub/i limonki i… sprawa załatwiona!
Fritto misto – przygotowanie
Fritto misto dla 4 osób:
– 200 g mini krążków kalmarów
– 200 g mini ośmiorniczek
– 200 g małych rybek typu szprotka lub sardela
– 30 g soli morskiej w płatkach
– 1 łyżeczka płatków chili
– ½ łyżeczki mielonego anyżu
– ½ łyżeczki mielonych ziaren fenkułu
– 200 g mąki semolina
– świeża frytura np. Maestro Gold rozgrzana do 175℃
Wykonanie fritto misto:
Owoce morza oczyść z niejadalnych części, osusz i oprósz mąką. Przesiej przez sito, aby pozbyć się nadmiaru mąki i smaż na głębokim oleju przez 1-2 minuty. W tym czasie wymieszaj sól z chili, anyżem i fenkułem. Wyjmij i odsącz z nadmiaru oleju fritto misto i gdy jest jeszcze ciepłe, posyp obficie ziołową solą. Gotowe!
Powodzenia
Kuba Steuermark
Zajrzyj również do naszego artykułu – Kalmary – jak usmażyć idealne? Sprawdź przepis!