Jak usmażyć karczochy? Iwona Niemczewska
- 4 karczochy duże lub 8 młodych małych
- 200 ml jogurtu greckiego
- 1 ząbek czosnku
- 1 mały pęczek koperku
- 1 mały pęczek natki pietruszki
- 1 mały pęczek mięty
- 100 g rukoli
- 1 granat
- cytryna
- sól
- Frytura Maestro Gold
Iwona Niemczewska, szefowa kuchni restauracji Z Drugiej Stronie Lustra prezentuje przepis na smażone karczochy z dipem jogurtowo-ziołowym. Zapraszamy do obejrzenia!
Przygotowanie karczochów
Karczochy myjemy, odcinamy łodygę ok. 2 cm od nasady kwiatu, usuwamy zewnętrzne liście i odcinamy górną część liści. Przekrawamy karczochy na 2 lub na 4 części i usuwamy tzw. brodę, czyli niejadalną część karczocha. Smarujemy go cytryną lub wrzucamy do wody z sokiem z cytryny, a w tym czasie przygotujemy dip.
Dip
Jogurt grecki mieszamy z posiekanymi ziołami: koperkiem, natką pietruszki i miętą. W zależności od upodobań możemy dodać odrobinę soku z cytryny czy drobno posiekany ząbek czosnku. Dodajemy także zest z cytryny, który nada dipowi świeży aromat.
Frytowanie
Karczochy wyjmujemy z wody i dokładnie osuszamy. Rozgrzewamy fryturę Maestro Gold do temperatury 175˚C. Baby karczochy frytujemy ok. 5 minut, większe karczochy 7-8 min. Sprawdzamy czy karczoch jest usmażony wbijając czubek noża w „serce” karczocha. Jeśli nóż wbija się lekko, karczoch jest gotowy.
Podanie
Na umytej rukoli układamy smażone karczochy, polewamy dipem ewentualnie podajemy go w miseczce obok. Całość posypujemy pestkami granatu i jestem ze skórki cytryny.