atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.
Portal gastronomiczny > Jak zrobić żurek?

Jak zrobić żurek?

Składniki:

Zakwas:

  • 6 łyżek mąki żytniej typ 2000
  • 500 ml wody źródlanej (nie zawiera związków chloru, które mogą utrudnić bakteriom kwasu mlekowego namnażanie się i tym samym powstanie zakwasu)
  • 5 ząbków czosnku
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 5 liści laurowych

Wywar:

  • 500 gramów wędzonego boczku w kawałku lub wędzonych żeberek
  • 500 gramów wołowiny np. szponder
  • 500 gramów skrzydełek z kurczaka
  • 3 marchewki
  • 2 korzenie pietruszki
  • seler bulwiasty
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 5 suszonych prawdziwków
  • przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz czarny

Dodatkowo:

  • zakwas na żurek
  • jajka ugotowane na twardo
  • surowa biała kiełbasa
  • tarty chrzan
  • śmietanka kremówka
  • suszony majeranek
  • olej do smażenia np. Olej z Esencją Masła

Żurek to zupa bez której nie tylko ciężko wyobrazić sobie Wielkanoc, lecz także polską kuchnię w ogóle. Jak go przygotować zgodnie z tradycją?

Kwaśny, esencjonalny, pachnący czosnkiem i majerankiem żur pochodzi ze Śląska, choć już około XV wieku był jedzony w całej Polsce. Ten śląski od wielkanocnego różni kilka detali, ale to, co je łączy, to zakwas z mąki żytniej, bulion pachnący wędzonką i dodatek jajka na twardo. Żurek często bywa też mylony z barszczem białym. Ten drugi powstaje na zakwasie z mąki pszennej oraz jest nieco lżejszy i jaśniejszy, choć terminologia i lista składników potrafi różnić się w zależności od regionu Polski. Jak zrobić tradycyjny wielkanocny żurek?

Żurek wielkanocny – przepis

Zakwas

Składniki na zakwas mieszamy w słoju, przykrywamy gazą (nie może być szczelnie przykryty, bo bakterie zakwaszające potrzebują dostępu powietrza). Codziennie mieszamy czystą łyżką lub drewnianym patyczkiem. Po 8 dniach zakwas jest gotowy do użycia, choć z każdym dniem będzie kwaśniejszy i bardziej wyrazisty – można go kisić nawet do miesiąca.

Przygotowanie:

Składniki na wywar wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy przez 3 godziny, zbierając łyżką szumowiny z powierzchni zupy. Po upływie tego czasu wywar odcedzamy i wkładamy do niego białą kiełbasę. Gotujemy ją przez około 8 minut, wyjmujemy. Wlewamy do zupy zakwas, do smaku, przyprawiamy majerankiem i chrzanem. Ugotowaną białą kiełbasę kroimy w plasterki, które smażymy na złoto na patelni np. na Oleju z Esencją Masłą. Dorzucamy do zupy. Całość zabielamy śmietanką, uprzednio hartując ją odrobiną zupy. Podajemy z jajkiem na twardo. Do żurku można także dodać marchewkę z wywaru oraz pokrojone w kostkę lub utłuczone ziemniaki – gotujemy je osobno lub w wywarze, po wyjęciu warzyw. 

Wyszukaj

Facebook

Newsletter

Nie masz konta? Zarejestruj się
Skontaktuj się z naszym przedstawicielem i sprawdź najnowszą ofertę!

Skontaktuj się z naszym przedstawicielem i sprawdź najnowszą ofertę!

Kontakty dla kucharzy:

Telesales HoReCa 22 463 96 44

Region Północny:
Tomasz Gołębiowski 602 796 729

Region Centralny:
Mirosław Balcerzak 606 802 966

Region Południowy:
Natalia Domurat 692 459 048

Kontakty dla cukierników:

Telesales cukiernictwo 699 821 714

Zwiń