Jesienne kopytka z dyni, marchewki i batatów
Gdy liście zaczynają nam się złocić, warto sięgnąć też po warzywa w tym samym kolorze – jesienne marchewki, bataty i oczywiście dynie. I właśnie dlatego dzisiaj zrobimy kopytka: kopytka ziemniaczane, ale w każdym przypadku tak dobierzemy z nich skrobię, aby połączyły się z masą z marchewki, dyni i batatów. W przypadku batatów pójdzie nam łatwiej, bo same bataty mają więcej skrobi niż marchew czy dynia, jednak wymagają też lekkiej stabilizacji – najlepiej właśnie skrobią ziemniaczaną.
Sprawdź przepisy na 3 różne wersje kopytek z propozycjami 3 różnych sosów!
- Kopytka marchewkowe z sosem pietruszkowym
Składniki na 4 porcje:
– 300 g puree z marchewki,
– 500 g obranych i ugotowanych ziemniaków,
– 1 jajko,
– 250 g mąki pszennej + do podsypywania,
– ½ łyżeczki kurkumy,
– ½ łyżeczki soli,
– 1 pęczek natki,
– 50 g masła
Przepis:
Ziemniaki przetrzyj przez praskę, połącz z puree z marchewki i jajkiem. Wymieszaj, dodaj mąkę oraz kurkumę i zaciągnij krótko ciasto. Uformuj wałki z ciasta, pokrój je nożem i przesyp mąką. Zagotuj wodę, posól ją i gotuj w niej krótko kopytka. Gdy wypłyną, daj im 2 minuty. W międzyczasie zrób prosty sos: topiąc masło, łącząc je z mąką i zasmażając z odrobiną soli. Dodaj odrobinę zimnej wody i natkę pietruszki. Całość podgrzej delikatnie na gęsty sos. Polewaj nim gotowe kopytka.
- Kopytka dyniowe z imbirem, chili i czosnkiem
Składniki na 4 porcje:
– 300 g puree z dyni,
– 500 g obranych i ugotowanych ziemniaków,
–1 jajko,
– 250 g mąki pszennej + do podsypywania,
– ½ łyżeczki garam masala,
– ½ łyżeczki soli,
– 4 cm świeżego imbiru,
– 1 papryczka chili,
– 2 ząbki czosnku,
– 50 g masła
Przepis:
Ziemniaki przetrzyj przez praskę, połącz z puree z dyni i jajkiem. Wymieszaj, dodaj mąkę oraz garam masalę i zaciągnij krótko ciasto. Uformuj wałki z ciasta, pokrój nożem, przesyp mąką. Zagotuj wodę, posól i gotuj w niej krótko kopytka. Gdy wypłyną, daj im 2 minuty. W międzyczasie zrób prosty sos: stop masło, połącz z mąką i zasmaż z odrobiną soli. Dodaj trochę zimnej wody, starty imbir, chili i czosnek. Całość podgrzej delikatnie na gęsty sos. Polewaj nim gotowe kopytka.
- Kopytka batatowe z boczkiem, syropem klonowym i pekanami
Składniki na 4 porcje:
– 500 g puree z batatów,
– 300 g obranych i ugotowanych ziemniaków,
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
– 1 jajko,
– 250 g mąki pszennej + do podsypywania,
– ½ łyżeczki cynamonu,
– ½ łyżeczki soli,
– 100 g surowego boczku,
– garść pekanów,
– 4 łyżki syropu klonowego
Przepis:
Ziemniaki przetrzyj przez praskę, połącz z puree z batatów i jajkiem. Wymieszaj, dodaj obie mąki oraz cynamon i zaciągnij krótko ciasto. Uformuj wałki z ciasta, pokrój nożem, przesyp mąką. Zagotuj wodę, posól i gotuj w niej krótko kopytka. Gdy wypłyną, daj im 2 minuty. W międzyczasie zrób prosty sos, topiąc boczek i dodając do niego syrop klonowy oraz pekany. Polewaj nim gotowe kopytka.
Powodzenia
Kuba Steuermark