Międzypokoleniowa współpraca w HoReCa: jak łączyć doświadczenie i świeże spojrzenie zespołu?
Paradoksalnie różnice potrafią zjednoczyć. A przynajmniej kiedy mowa o pracownikach restauracji. Bo nierzadko przepaść, która dzieli poszczególne pokolenia, to prawdziwy potencjał dla Twojego biznesu. I mimo że na pozór generację Z, Millenialsów oraz Baby Boomers dzieli wiek, doświadczenie, umiejętności a także stopień znajomości najnowszych technologii, to wiedz, że warto budować zespół opierający się na tak mocnych kontrastach. Co możesz zyskać i gdzie warto upatrywać szansy na rozwój Twojego lokalu?
W momencie narodzin internetu w 1983 roku niewielu przewidywało, jak bardzo wpłynie on na przyszłe pokolenia i ich sposób funkcjonowania. Im szybciej rozwijała się sama sieć, jak i towarzysząca jej technologia, tym bardziej pogłębiały się różnice na tym polu pomiędzy starszą i młodszą generacją. Dziś te różnice nie wynikają wyłącznie z obycia w świecie internetu oraz umiejętności posługiwania się jego narzędziami, ale to m.in. na tych różnicach możesz zbudować rynkową przewagę swojej restauracji. Gdzie jeszcze drzemie potencjał dla Twojego biznesu mając na uwadze pokoleniowy kontrast zespołu? W branży HoReCa, gdzie tempo zmian jest wyjątkowo szybkie, a dynamika zespołu kluczowa, obecność różnych pokoleń staje się normą i nieodłącznym elementem sukcesu.
Doświadczenie – mocna strona pracowników generacji X oraz Millenialsów
To, co wczoraj było niemożliwe, dzisiaj jest na wyciągnięcie ręki. A mimo to pewnych procesów nadal nie da się przyspieszyć. Do takich z pewnością należy zodbywanie doświadczenia. Cenne zasoby, jakie posiadają pracownicy z dłuższym stażem pracy, będą nieocenionym źródłem wiedzy dla młodszych członków Twojego zespołu. Prawda jest taka, że im więcej dobrych praktyk zaczerpną od starszych kolegów i koleżanek, tym mniej błędów będą popełniać w swoich codziennych obowiązkach. A lista takowych jest bardzo długa: od znajomości tradycyjnych przepisów i konserwacji żywności, poprzez umiejętne wykorzystywanie wszystkich elementów np. mięsa (zanim trend zero waste podbił gastronomię) aż po naukę awaryjnych procedur, jakimi jest np. brak dostawy danego produktu, awaria kuchennego sprzętu czy też niezadowolony gość. W sytuacjach stresowych i nieprzewidzianych, starsi koledzy i koleżanki mogą służyć spokojem i sprawdzonymi rozwiązaniami, ucząc młodszych skutecznego radzenia sobie z wyzwaniami
Starsi będą uczyć młodszych przyrządzania m.in. tradycyjnych sosów, bulionów oraz marynat bez korzystania z gotowej bazy, filetowania mięsa w sposób maksymalnie redukujący ilość odpadów, lub metod wędzenia regionalnych produktów (mięsa, warzyw, serów i owoców), które podkreślą jesienią i zimą regionalny charakter Twojego menu. Młodsze pokolenie od bardziej doświadczonych pracowników przejmie również wiedzę na temat działania w przypadku tak nieprzewidzianych sytuacji, jak dobór zamiennika w przypadku brakującego produktu, procedury działania w przypadku dużej grupy gości (bez uprzedniej rezerwacji) lub reakcji alergicznej gości na jeden ze składników dania. Obecność bardziej doświadczonych pracowników w Twoim zespole wydaje się być nieoceniona zarówno dla zewnętrznego wizerunku, jak również bieżącego funkcjonowania Twojego lokalu.
Technologia oraz pokolenie Y – to połączenie może pomóc Twojej restauracji
Parafrazując słowa piosenki Stanisława Sojki: technologia nie czeka na nas. Bo też ilość dostępnych platform, rozwiązań oraz szeroko pojętych narzędzi rośnie tak szybko, że coraz trudniej się w tym gąszczu odnaleźć. To z kolei jest mocną stroną młodego pokolenia Z i Millenialsów, które doskonale porusza się nie tylko w komunikacji na platformach social media, tworzeniu contentu (kręcenie krótkich form wideo oraz ich montaż, który skutecznie wpisuje się w oczekiwania algorytmów, tworzenie treści zgodnych z zasadami SEO) czy też najnowszych trendach. Młodsi pracownicy chętniej radzą sobie z wyzwaniami będącymi na pograniczu gastronomii oraz najnowszych technologii: zarządzaniem systemem POS, aplikacjami dedykowanymi do obsługi zamówień na wynos oraz digitalizacją komunikacji (opinie na Google maps, obsługa stron www).
To również młodsi trzymają rękę na pulsie w temacie najnowszych, obowiązujących trendów kulinarnych, które są ogromną szansą na pozyskanie młodszego klienta (kuchnia wegańska, azjatyckie wpływy, kuchnia fermentowana, macha, plant base). Ze względu na uwagę, jaką pokolenie Z poświęca nowym technologiom, o wiele efektywniej wykorzysta ono możliwości kreatywnego marketingu: robienie zdjęć oraz ich retusz (za pomocą dedykowanych aplikacji), współpraca z influencerami a także storytelling. Warto zrobić miejsce w zespole dla młodszych osób również ze względu na wartości, jakimi się kierują. A takimi z pewnością jest współpraca bez dyskryminacji, większa świadomość społeczna oraz otwartość młodych ludzi na to, co różnorodne.
Oczywiście, integracja pokoleniowa niesie ze sobą również wyzwania, takie jak różnice w komunikacji czy podejściu do pracy. Jednakże, świadome zarządzanie tymi różnicami i promowanie wzajemnego uczenia się pozwala przekształcić je w strategiczną przewagę.
Różne pokolenia w jednym zespole – sukces Twojego biznesu
„Siła tkwi w różnicach, nie w podobieństwach” – mawiał Stephen R. Covey. Aby się o tym przekonać wystarczy zbudować zespół w oparciu nie tylko o doświadczenie, które jest efektem wieloletniej obecności w branży. Stworzenie możliwości dla młodszego pokolenia jest również sporą możliwością dla Twojej restauracji. Ich lekkość oraz umiejętność poruszania się po cyfrowym świecie, a co za tym idzie, znajomość obsługi rozwiązań, będących nieodłącznym elementem prowadzenia biznesu, zapewni widoczność Twojej restauracji. Z kolei przewaga generacji X to dyscyplina, tytaniczne podejście do kultury pracy, brak chodzenia na skróty i kult tradycji w przyrządzaniu posiłków, które będą motorem napędowym restauracji w zakresie obsługi klientów już trafiających do Twojego lokalu.
Nie warto rezygnować ani z pracowników z długim stażem, ani pomijać tych, którzy tego stażu nie zdążyli jeszcze odbyć. Bo każde pokolenie to ogromny potencjał. Ale dopiero we wspólnym działaniu mogą przynieść maksimum korzyści dla Twojej restauracji: zarówno w smaku i jakości potraw, jak również w jej zewnętrznej komunikacji oraz równomiernym rozkładzie sił podczas pracy w kuchni (odpowiedzialność młodszych za te prostsze obowiązki pełniących rolę pomocy doświadczonym szefom kuchni).
Jak skutecznie integrować różne pokolenia? Postaw na otwartą komunikację i wzajemny szacunek. Organizuj regularne spotkania zespołu, gdzie starsi pracownicy mogą dzielić się swoją wiedzą i doświadczeniem, a młodsi przedstawiać nowe pomysły technologiczne czy marketingowe. Wprowadź program mentoringowy, w którym doświadczeni pracownicy wspierają tych młodszych w rozwoju kulinarnym i operacyjnym, a młodzi rewanżują się, ucząc starszych obsługi nowoczesnych narzędzi cyfrowych. Stwórz przestrzeń do wspólnego eksperymentowania i wdrażania innowacji, gdzie każdy wkład jest doceniany. Bo różnice mogą być źródłem innowacji, a nie tylko zagrożeniem.
Inwestuj w międzypokoleniową współpracę, a Twoja restauracja nie tylko zyska na jakości i innowacyjności, ale także zbuduje silny, zgrany i odporny na wyzwania zespół.