Pączki w wersji mini – jak je smażyć?

Mogłoby się wydawać, że przepis na pączki w wersji mini będzie się znacznie różnić od receptury na pączki tradycyjne. Nic bardziej mylnego. Przepis na “pączuszki” jest prosty i bardzo podobny do standardowego. Różnica tkwi jednak w technice smażenia. I to jej przyjrzymy się dzisiaj najdokładniej.

Pączki w wersji mini mają swoich zwolenników nie tylko wśród najmłodszych. Są poręczne, smaczne i oczywiście mniej kaloryczne niż ich większe odpowiedniki. Dzięki temu mogą się na nie skusić nawet osoby ograniczające słodycze w swojej codziennej diecie. Zobacz, jak wysmażyć złociste pączuszki w szybki i efektywny sposób! 

Jak smażyć małe pączki? 5 prostych zasad, których warto się trzymać

Poza formowaniem ciasta w perfekcyjnie małe kulki, w przygotowaniu pączuszków kluczowy jest przede wszystkim proces smażenia. Pamiętaj więc o tych kilku ważnych zasadach:

1. Dodaj alkohol do receptury, aby ciasto nie chłonęło za dużo tłuszczu. Małe pączki nasiąkają nim jeszcze szybciej 
2. Filtruj regularnie fryturę, aby kolor pączków był brązowo-złocisty. Usuwaj wszelkie zanieczyszczenia po wyjęciu każdej partii
3. Nie napełniaj nadmiernie smażalnika pączuszkami – trzymaj się proporcji 1:10, aby uniknąć spadku temperatury i ewentualnej surowości w środku
4. Pamiętaj, że małych pączków smażysz więcej niż tych klasycznych, zatem ich wynurzanie będzie trwało dłużej bez odpowiedniego narzędzia. Dopilnuj, aby Twoje sito było w stanie pomieścić całą lub niemal całą partię, dzięki czemu unikniesz różnic w smaku  i stopniu wysmażenia ciasta
5. Pączuszki smaż z obydwu stron (przez minutę lub maksymalnie dwie na stronę), nie dociskaj ich jednak pod powierzchnię frytury – powinny w niej swobodnie dryfować

Jak przygotować pączuszki? Jakich produktów użyć do pączków w wersji mini? 

Przede wszystkim z pomocą frytury płynnej, a w dodatku takiej z wysoką temperaturą dymienia. Doskonałym wyborem będzie Maestro Gold  – skomponowana na bazie tylko dwóch olejów, czyli słonecznikowego wysokooleinowego oraz rzepakowego. Innym istotnym dodatkiem, który zapewni charakterystyczny, subtelnie maślany posmak, jest Olej z Esencją Masła od Kruszwicy.  

Składniki na pączuszki

• 500 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 250 ml mleka
• 0,5 szklanki cukru
• 15 g drożdzy suchych
• 4 żółtka
• Olej z Esencją Masła 3 łyżki
• Frytura Maestro Gold do smażenia
• kieliszek rumu
• sól

Przygotowanie małych pączków

Drożdze zalej w ciepłym mleku (ok. ½ szklanki). Mąkę połącz z sodą i wymieszaj. Dodaj drożdże, żółtka, cukier, resztę ciepłego mleka i szczyptę soli. Rozpocznij wyrabianie ciasta. Dodawaj stopniowo olej z Esencją Masła.  Wlej rum. Wyrabiaj ciasto aż do osiągnięcia elastyczności. Przykryj je ściereczką i odstaw do podwojenia objętości na około 1,5 godziny.  

Gotowe ciasto podsyp mąką, rozwałkuj i formuj z niego małe, okrągłe kulki. Po uformowaniu pozwól im jeszcze podrosnąć przez około 15 minut.  Fryturę rozgrzej do temperatury 175°C. Smaż zgodnie ze wskazówkami zawartymi w pierwszej części artykułu.