atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.
Strona główna > Polędwiczka wieprzowa – jak ją usmażyć?

Polędwiczka wieprzowa – jak ją usmażyć?

Delikatna polędwiczka uważana jest za jedną z najcenniejszych części wieprzowiny. Jak ją usmażyć? Sprawdźmy!

Znajduje się w tylnej części półtuszy świni, tuż pod tylnym schabem. Składa się tylko i wyłącznie z tkanki mięśniowej, a dobrze oprawiona, zawiera zaledwie 2% tłuszczu, dlatego nieumiejętnie przygotowana może łatwo stać się sucha. Polędwiczka to najszlachetniejszy element mięsa, a przy tym niezwykle uniwersalny – pasują do niej takie przyprawy i dodatki jak cebula, czosnek, pomidory, musztarda, świeże zioła, ocet balsamiczny, wino, miód, cytryna, jasne owoce czy imbir[1]. Polędwiczka sprawdzi się więc zarówno przygotowana w stylu kuchni francuskiej – zamarynowana w musztardzie Dijon i miodzie – jak i po azjatycku. Jaka będzie najlepsza metoda na usmażenie polędwiczki wieprzowej? Wskazówek udzielił nam Jarek Walczyk, prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni.

Co znajdziesz w tym artykule?

Polędwiczka wieprzowa – przygotowanie do smażenia

Jeśli polędwiczka posiada błony, to najpierw ją oczyszczamy, a potem myjemy i dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Następnie porcjujemy ją na kawałki o wadze około 180 gramów. Jeśli chcemy mięso panierować na sucho lub mokro, rozbijamy każdą z porcji. Jeżeli polędwica ma być smażona sauté, delikatnie dociskamy mięso dłonią, a następnie je doprawiamy lub marynujemy (przez co najmniej przez kilka godzin). Przed smażeniem wyjmujemy mięso z lodówki i czekamy aż osiągnie temperaturę pokojową – pozwoli to maksymalnie skrócić czas obróbki.

Jak usmażyć polędwiczkę na patelni?

Polędwiczka wieprzowa świetnie nadaje się do smażenia kontaktowego, dwustronnego na patelni. Dzięki tej metodzie można szybko zamknąć pory mięsa i uniknąć przesuszenia produktu.
Mięso – sauté, opanierowane bądź oprószone mąką (ziemniaczaną, pszenną albo kukurydzianą), smażymy na oleju rozgrzanym do 175°C. Najlepiej sprawdzi się tu Olej z Esencją Masła, który nada mięsu maślany smaki aromat, lub Rafinowany Olej Rzepakowy o neutralnym aromacie. Podczas smażenia można dorzucić na patelnię świeże zioła – np. tymianek czy szałwię, które wzbogacą smak dania. Polędwicę zdejmujemy z patelni, gdy mięso osiągnie w środku 69-72°C.

Jak usmażyć polędwicę we frytownicy?

Produkt nie jest rekomendowany do smażenia w głębokim tłuszczu.

Jak usmażyć polędwiczkę w woku metodą stir-fry?

Polędwiczka wieprzowa to doskonały wybór do dań typu stir-fry – dzięki delikatnej strukturze nie wymaga długiego smażenia. 

Przed smażeniem polędwicę kroimy na cienkie kawałki i doprawiamy bądź marynujemy. Możemy dodatkowo je oprószyć mąką (pszenną, ryżową lub kukurydzianą). Wybierając olej, zwróćmy uwagę na jego punkt dymienia – musi przekraczać 200°C, ponieważ trzeba go rozgrzać w woku przynajmniej do takiej temperatury. Do smażenia w woku polecamy rafinowane oleje, m.in.: rzepakowy, arachidowy czy sezamowy.

Podsumowanie, jak usmażyć polędwiczkę wieprzową

Pobierz grafikę, jak smażyć wieprzowinę oraz sprawdź nasze pozostałe przepisy i artykuły z działu Jak Usmażyć!


[1] https://tastestore.pl/strony/Wieprzowina.html

Wyszukaj

Facebook

Newsletter

Nie masz konta? Zarejestruj się