Prażuchy ze skwarkami – najlepszy przepis babci!
Prażuchy! Ach prażuchy! To przepis tak prosty, jak prosta jest polska kuchnia regionalna. To połączenie ugotowanych ziemniaków z mąką i… nic więcej!
Jednak skąd pochodzą Prażuchy albo Prazoki? A może Porka? Lemieszka? Kulasza? No właśnie – każda z tych nazw jest typowa dla innego województwa. Prażuchy i prazoki to określenie typowo świętokrzyskie, a porka – łódzkie. Lemieszka to z kolei lubelska nazwa. Jednak w lubelskiem lemieszka może być ziemniaczana. I wtedy jest połączeniem ugotowanych ziemniaków z mąką. Bez ziemniaków to po prostu prażona mąka pszenna z wodą i solą. Za to kuchni kresowej oraz podkarpackiej używamy często nazwy Kulasza.
Prażuchy w dwóch formach!
Prażuchy mogą być podawane jako masa ze skwarkami, ale również w formie ręcznie lepionych klusek. Samo słowo prażuchy opisuje też technikę prażenia mąki w ziemniaczanym krochmalu. Aby zrobić smaczną prażuchę należy wybrać duże i stare ziemniaki. Dawniej tę potrawę najczęściej robiono zimą i wtedy ziemniaki były najlepsze. Jeśli wybieracie je w sklepie, to sięgajcie po te wysokoskrobiowe, żółte i duże.
Kolejnym etapem jest wybór mąki
Najlepiej, aby była to zwykła mąka pszenna, choć w przeszłości sięgano po mąki żytnie i razowe (jedno mielenie było tańsze). Teraz w sklepie dobrze wybrać taką mąkę, która ma wysoką zawartość glutenu, a więc taką na makaron lub pierogi.
I na końcu – skwarki
Trzeba mieć odpowiednią słoninę, ale możecie ją zastąpić dobrej jakości wędzonym boczkiem – ważne, aby nie był parzony. No a skwarki – prosta sprawa – smażymy długo i na małym ogniu. Pod koniec smażenia możemy do nich wrzucić pokrojoną cebulkę i udusić ją ze skwarkami.
Jak zrobić prażuchy?
Gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie i gdy są miękkie, odlewamy połowę wody (zachowując ją), a następnie wrzucamy mąkę na górę wody z ziemniakami. Gdy wsypiemy mąkę na gotującą się wodę pod którą są ziemniaki musimy w środku wsypanej mąki zrobić otwór aby woda kipiąc wydostawała się i oblewała mąkę od góry. Po tym czasie całość mieszamy energicznie tłuczkiem do ziemniaków na gęstą i gładką masę. To naprawdę ciężka praca!
Można też to zrobić w bardziej nowoczesny sposób
A mianowicie: ugotować ziemniaki, przetrzeć na gładko, doprawić solą, a mąkę zasmażyć w maśle na patelni i potem połączyć za pomocą rózgi. Na końcu wystarczy polać skwarkami nasze ziemniaki i gotowe. A może wmieszać skwarki do prażuchów? No tutaj zostawiam Wam pole do popisu 😊
Powodzenia
Kuba Steuermark