Przyczyny problemów w pracy z tłuszczem, o których się nie mówi. Część 2

Dlaczego olej się pieni? Skąd dym? Czemu jego zapach i smak jest nieprzyjemny? Powodów może być wiele. W tym tekście postaramy się wytłumaczyć najczęstsze tego przyczyny. Przeczytaj i pamiętaj, żeby smażyć jeszcze lepiej!

Olej się pieni

Co się dzieje?

Na smażonym oleju tworzy się gruba warstwa żółtych bąbelków.

Co może być tego przyczyną?

1. Temperatura oleju jest zbyt wysoka (sprawdź termostat).
2. W czasie przerw od pracy nie została obniżona temperatura w smażalniku.
3. System grzewczy tworzy w smażalniku miejsca gorętsze od innych.
4. Olej traci swoje właściwości z powodu swojej niskiej jakości albo w wyniku zużycia.
5. Smażalnik mógł być niedostatecznie oczyszczony z mydła i innych środków myjących.
6. Olej był zbyt często filtrowany.
7. Za mało żywności znajduje się w koszu smażalnika.

Zapach i smak oleju jest nieprzyjemny

Co się dzieje?

Zapach ze smażalnika jest nieprzyjemny, a olej stracił swój smak.

Co może być tego przyczyną?

1. Zła filtracja tłuszczu doprowadziła do nagromadzenia się w nim okruchów i innych fragmentów smażonego jedzenia.
2. Wilgoć, która zbiera się w okapie kuchennym, mogła się zgromadzić w nadmiarze i zacząć skapywać do smażalnika.
3. Olej traci swoje właściwości z powodu swojej niskiej jakości albo w wyniku zużycia.
4. Smażone jedzenie jest niskiej jakości.

Bardzo ciemny kolor tłuszczu

Co się dzieje?

Tłuszcz zmienia kolor na bardzo ciemny i robi się gęsty.

Co może być tego przyczyną?

1. Olej się przegrzewa (sprawdź termostat).
2. Zła filtracja tłuszczu doprowadziła do nagromadzenia się w nim okruchów i innych fragmentów smażonego jedzenia.
3. Olej traci swoje właściwości z powodu swojej niskiej jakości albo w wyniku zużycia.
4. System grzewczy tworzy w smażalniku miejsca gorętsze od innych.
5. Smażalnik mógł być niedostatecznie oczyszczony z mydła i innych środków myjących.
6. Za mało żywności znajduje się w koszu smażalnika.

Olej dymi

Co się dzieje?

Ze smażonego oleju wydobywa się dym.

Co może być tego przyczyną?

1. Temperatura oleju jest zbyt wysoka (sprawdź termostat).
2. Zła filtracja tłuszczu doprowadziła do nagromadzenia się w nim okruchów i innych fragmentów smażonego jedzenia.
3. Olej traci swoje właściwości z powodu swojej niskiej jakości albo w wyniku zużycia.
4. System grzewczy tworzy w smażalniku miejsca gorętsze od innych.
5. Smażalnik mógł być niedostatecznie oczyszczony z mydła i innych środków myjących.
6. Wilgoć, która zbiera się w okapie kuchennym, mogła się zgromadzić w nadmiarze i zacząć skapywać do smażalnika.
7. Tłuszcz użyty do smażenia był przeterminowany.
8. Za mało żywności znajduje się w koszu smażalnika.

Tłuszcz daje wiele możliwości kulinarnych, ale trzeba dbać o jego jakość. Polega to nie tylko na dobrych decyzjach zakupowych, ale także na odpowiednim obchodzeniu się z nim w trakcie używania. Każdy, kto używa tłuszczu do smażenia powinien zadbać o to, aby zachowywał on swoje optymalne właściwości, czyli aby był:

• w jasnym kolorze,
• wolny od zanieczyszczeń drobinkami żywności,
• neutralny w smaku i zapachu,
• wolny od dymu i piany.

Bardzo ważne jest, aby obserwować wskazania termostatu i czyścić lub filtrować olej regularnie. Pamiętaj także o wymienianiu oleju, kiedy będzie taka potrzeba. Wiąże się to z zauważalnym spadkiem jakości smażonego jedzenia. Sama zmiana koloru na ciemniejszy nie oznacza wcale, że olej stracił swoje właściwości i należy go wymienić.

Źródło: Bunge Limited / www.bunge.com

Zobacz też:

http://smazymy.wp/przyczyny-problemow-w-pracy-z-tluszczem-o-ktorych-sie-nie-mowi-czesc-1/