Smażone przekąski na małe imprezy okolicznościowe. Co podać?
Imprezy okolicznościowe mogą skupiać się na wielu okazjach, jednak ich podstawową częścią wspólną jest fakt, że ich dania muszą być przygotowane szybko, połączenie smaków musi być zrozumiałe dla różnych gości i powinny być łatwe do zjedzenia – najlepiej bez użycia jakichkolwiek sztućców.
Dodatkowo, mówiąc o smażonych przekąskach, pamiętajmy, aby były pozbawione nadmiaru tłuszczu – często osiągamy to poprzez zamknięcie produktu w cieście piwnym, tempurze czy panierce z bułki tartej.
Co smażymy?
To już zupełnie zależy od naszej wyobraźni, jednak podział na mięso, rybę, grzyby i warzywa będzie najlogiczniejszym podziałem. Pamiętajmy, aby smażone na głębokim lub płytkim tłuszczu produkty miały jakiś kontrapunkt – ciekawy sos/emulsje oraz świeży kontrast – sałatę, chrupiące warzywo itd.
No to zacznijmy od mięs:
– Jajko po szkocku, czyli jajko na miękko zapanierowane w aromatyczne mięso i panierkę z bułki tartej, świetnie się sprawdza z sosem tatarskim i ogórkiem.
– Krokiet z kaszanki, mój ulubiony klasyk. Doprawiona autorsko kaszanka, panierowana w Panko, najlepiej smakuje ze słodkim elementem takim jak dżem z karmelizowanej cebuli.
– Corn dog, czyli dobrej jakości kiełbaska zawinięta w kukurydziane ciasto. Najlepiej smakuje z ostrym majonezem, polecam ten ze srirachą.
Ryby:
– Tutaj klasyk, fish and chips, ale w mniejszej formie, bo w postaci małych pasków z polędwicy białej ryby, otoczonych w piwne ciasto. No i sos na bazie korniszonów albo kaparów to podstawa!
– W cieście lub panierowane kalmary i małe ośmiorniczki. Pasują idealnie z aromatycznymi sosami typu mojo rojo lub mojo verde z kolendrą.
– Jeśli ktoś myśli nietypowo to panierujcie w aromatycznej panierce ostrygi albo omułki. Co do sosu – może sos vierge na bazie pomidorów, oliwy i ziół?
Czas na grzyby:
– Tutaj warto zamknąć grzyby jako sos w gęstym beszamelu i panierować je w bułce tartej – to po prostu hiszpańskie krokiety z borowikami (mogą być też z serem, czy szynką serano)
– Proste pieczarki w panierce, faszerowane „autorskim wkładem” z płytkiego tłuszczu to też świetny pomysł, choć zapewne przyda się do tego widelczyk … no i majonez, może smakowy?
Warzywa:
– Tutaj cała gama warzyw typu: dynia, batat, cukinia, marchew, etc. Może po prostu być z frytury. Pamiętajcie tylko, że gdy smażycie je razem, to trzeba je równo pociąć i zadbać o to, aby twardsze (np. dynia) były cieńsze, a miększe (np. cukinia) były grubsze. Idealnie do tego pasują lekkie dresingi na bazie ziół oraz dipy.
– Wszystkie te warzywa możesz też zamknąć w tempurze i smażyć bardzo podobnie. Gdy tempura się zamknie, delikatnie zaparzy warzywo w środku.
Kombinujcie!
Pozdrawiam
Kuba Steuermark