Tag: burgerownie

„O dwóch takich, co ukradli piwo a jeden był kucharzem”

Głęboki PRL. Hotelowy luksus w wydaniu retro, restauracja wtedy oferowała głównie lekcję cierpliwości. Realia były proste, na kartę czekało się…

Menu majówkowe – zapasy, logistyka, planowanie pracy oraz outdoorowe inspiracje 

„Świeże powietrze jest najlepszą przyprawą” dlatego Twoi goście coraz częściej będą chcieli z niej korzystać. Zaplanuj menu, które wpisze się…

Pomiędzy śniadaniem a lunchem –jajka, fermentowane produkty i smażone dodatki w kreatywnych propozycjach

„Dobry brunch to balans między prostotą a perfekcją” podkreśla Gordon Ramsay. Ale dla restauratora to przede wszystkim niższy foodcost, wyższy…

Case study z kuchni. Jedno danie. Jeden problem. Jedno rozwiązanie.

Był taki wieczór, kiedy kuchnia pracowała jak dobrze naoliwiona maszyna. Serwisszedł równo, kelnerzy byli szybsi niż plotki na zapleczu, a…

Romantyczne połączenia smakowe – sweet-savory, spicy-sweet 

„Przeciwieństwa się przyciągają” i na talerzu bywa podobnie. A romantyczna kolacja może być tego najlepszym przykładem. Odrzuć kulinarne konwenanse i zaskocz…

Dlaczego zimą sukces restauracji to dania smażone i pieczone? 

„Ciepłe jedzenie ma w sobie obietnicę spokoju”. Dlatego im niższa temperatura za oknem, tym bardziej rośnie apetyt na potrawy tłuste,…

Od street foodu do restauracji – jakie zimowe przekąski inspirowane ulicznym jedzeniem coraz częściej trafiają do menu? 

„Wolność na talerzu” mawiają szefowie kuchni o jedzeniu typu street food. I coraz częściej wprowadzają do swojego menu potrawy inspirowane kuchnią uliczną. Zimą…

Jak wprowadzić roślinne zamienniki do kuchni profesjonalnej żeby nie stracić na jakości? 

„Dziś brak dania roślinnego to brak profesjonalizmu”. Bo jego obecność jest potwierdzeniem umiejętności, doświadczenia oraz wyobraźni szefa kuchni. Kuchnia roślinna to współczesny…

Ostatki i karnawał – inspiracje dla restauracji i cateringu 

Tłusto, smacznie i obficie – jednym słowem karnawał. Kult jedzenia i tradycja wspólnego biesiadowania generują w gastronomii pokaźne obroty w…

Zero-waste po świątecznym szczycie – kreatywne wykorzystanie resztek

„Kreatywność w kuchni zaczyna się tam, gdzie kończy się perfekcyjny produkt”. Dlatego to, co pozostało ze świątecznej karty, może stanowić…

Kuchnia sensoryczna – jak budować doświadczenie zapachem, dźwiękiem i ruchem

Można „postradać wszystkie zmysły”. A można je także nakarmić. Bo chociaż nauka twierdzi, że jemy głównie oczami, to współczesna gastronomia…

Placki ziemniaczane … nie z ziemniaków? 5 innych warzyw idealnych na pyszne placki

Chrupiące, sycące, słodkie lub wytrawne – jednym słowem placki. W kulinarnej historii to placki ziemniaczane dominowały na europejskich stołach. Dziś…