Tag: fastfood

Frytura i frytownica po sezonie – czyścić, serwisować czy poczekać do jesieni?

„Tam, gdzie kończą się kompromisy, zaczyna się profesjonalna kuchnia” i frytownica nie powinna stanowić wyjątku. Jakość sprzętu, obok jakości produktów,…

Lokal w centrum miasta, lokal na osiedlu a lokal przy trasie – czy to powinna być ta sama restauracja? 

„Najlepszy szef kuchni nie pokona złej lokalizacji” twierdzą restauratorzy. To lokalizacja narzuca rodzaj menu, profil gościa i charakter lokalu. Wbrew…

Oceny w Google – czy gwiazdki naprawdę zapełniają salę? 

„Nie uczę się z pochwał. Uczę się z krytyki” mawia Gordon Ramsay. A dziś publikowanie zarówno jednych jak i drugich,…

Jak obniżyć koszty smażenia i zachować najwyższą jakość frytury? (część 3/3)

W pierwszej części artykułu omówiliśmy podstawy prawidłowego zarządzania fryturą – od kontroli temperatury smażenia po regularną…

Nowoczesna filtracja frytury – mniej wymian oleju, większa wydajność kuchni (część 2/3)

W pierwszej części artykułu omówiliśmy, jak dbać o fryturę, aby wydłużyć jej żywotność i utrzymać wysoką…

Jak wydłużyć żywotność frytury i poprawić jakość smażenia? (część 1/3)

„Najdroższy olej to nie ten, który kupujesz. Najdroższy jest ten, który wymieniasz zbyt wcześnie.” W profesjonalnej gastronomii wiele uwagi poświęca…

Czarna porzeczka: zapomniana królowa polskiego lata, która wraca na talerze fine dining

„Kulinarny kameleon” mawiają szefowie kuchni. Jej cierpki smak równoważy charakter nie tylko słodkich ale również wytrawnych dań. Mocno zakorzeniona w…

Czas to składnik – jak opanować timing w kuchni przy różnych technikach obróbki?

„Dobry kucharz zna przepis. Wielki kucharz zna moment” podkreśla Joel Robuchon. Kontrola czasu to kluczowa umiejętność w profesjonalnej kuchni. Kto…

Jak przetrwać sezon w gastronomii? Postaw na tempo i sprawdzony spray do smażenia i pieczenia

W sezonie gastronomia działa inaczej. Dni są dłuższe, ruch większy, a każde stanowisko pracuje intensywniej niż zwykle. Restauracje, hotele, cateringi…

Młode warzywa bez nudy – glazurowanie, palenie, krótkie fermenty oraz infuzje bez tajemnic

„Wymagają jak najmniej” – podkreśla Alice Waters. Szefowie kuchni pozostają zgodni: młode warzywa zebrane we właściwym momencie powinny być serwowane…

Menu majówkowe – zapasy, logistyka, planowanie pracy oraz outdoorowe inspiracje 

„Świeże powietrze jest najlepszą przyprawą” dlatego Twoi goście coraz częściej będą chcieli z niej korzystać. Zaplanuj menu, które wpisze się…

Pomiędzy śniadaniem a lunchem –jajka, fermentowane produkty i smażone dodatki w kreatywnych propozycjach

„Dobry brunch to balans między prostotą a perfekcją” podkreśla Gordon Ramsay. Ale dla restauratora to przede wszystkim niższy foodcost, wyższy…