Tag: minibary

Sierpniowe dressingi – jak wykorzystać letnie owoce i zioła by dodać charakteru sałatkom i daniom głównym?

Dressing to prawdziwa tajna broń niejednego szefa kuchni. A gorący sierpień otwiera przed restauratorem cały wachlarz możliwości na stworzenie własnej,…

Wędzenie i odymianie w restauracji – jak wykorzystać jeden z ciekawszych trendów gastronomicznych 2025 roku? 

„Każdy rodzaj drewna opowiada inną historię. A każda szynka ją zapamiętuje” mawia Daniel Humm chociaż wędzić i odymiać można również…

Sekret idealnej chrupkości: jak poprawić chrupkość frytowanych potraw, składniki wpływające na chrupkość (część 2 z 2) 

W pierwszej części artykułu przyjrzeliśmy się sposobom na poprawę chrupkości potraw smażonych na głębokim tłuszczu oraz…

Letnia logistyka w profesjonalnej gastronomii – mistrzostwo organizacji w sezonie plenerowych imprez i wesel (część 3 z 3)

Jestem szefem kuchni z wieloletnim doświadczeniem, a lato to dla mnie czas prawdziwego sprawdzianu. Kiedy słońce praży, a kalendarz pęka…

Letnia logistyka w profesjonalnej gastronomii – mistrzostwo organizacji w sezonie plenerowych imprez i wesel (część 2 z 3) 

W pierwszej części artykułu opisaliśmy etapy pracy z produktami w gastronomii, które wpływają na jakość dań…

Letnia logistyka w profesjonalnej gastronomii – mistrzostwo organizacji w sezonie plenerowych imprez i wesel (część 1 z 3)

Sezon letni to prawdziwy test dla każdej profesjonalnej kuchni. To czas, kiedy kalendarze pękają w szwach od rezerwacji na imprezy…

Plenerowe kolacje i restauracja pop-up – jak wykorzystać potencjał lata w gastronomii?

„Zmień przestrzeń a zmienisz smak” twierdzą najbardziej uznane nazwiska ze świata gastronomii. Kulinarne doznania kształtuje nie tylko sama potrawa, ale…

Zrób show na żywo – live cooking jako letnia atrakcja dla gości 

Mawiamy, że „czego oczy nie widzą, tego sercu nie żal”. Kiedy jednak mowa o live cooking, to zdecydowanie żal go…

Nowe oblicze chłodników – 5 nietypowych propozycji na zimne zupy

Jest lekki, prosty i orzeźwiający. Z odrobiną wyobraźni może być prawdziwym asem w Twoim menu. Ciepły podmuch lata to najlepsza…

Naturalne napoje fermentowane – co zamiast kombuchy w letnim menu?

Są źródłem witamin, lokalnego smaku i cennych praktyk mających korzenie w kulinarnej tradycji. Fermentować warto, zwłaszcza że pragnienie Twoich klientów…

Plating i cztery wymiary perfekcji kulinarnej – wizualna, smakowa, teksturalna, termiczna: część 2 

W poprzedniej części zapoznaliśmy się z pierwszymi dwoma elementami kulinarnej perfekcji: rolą zmysłu wzroku oraz tym,…

Perfekcja w niskiej temperaturze – jak wykorzystać sous-vide do przygotowania warzyw i ryb w profesjonalnej kuchni?

Tu wszystko masz pod kontrolą: smak, teksturę i właściwości odżywcze. Dlatego przy niskiej temperaturze uzyskasz najwyższą jakość dań. I mimo,…