Tag: minibary

Od domowego hitu do gwiazdy restauracji – schabowy w nowoczesnej gastronomii 

Dawniej luksus, dziś tradycja. Wprawdzie jego historia (Cotoletta alla Milanese) wywodzi się z kuchni włoskiej, a nie staropolskiej, ale miliony…

Polacy kochają śniadania na mieście – jak jesień zmienia podejście do wizyt w restauracji? 

„To pierwszy sukces dnia” – mawiają szefowie kuchni o dobrych śniadaniach. A zwłaszcza jesienią. Bo wtedy śniadania na mieście smakują…

Dlaczego sól i pieprz to więcej, niż przyprawy? 

Dawniej waluta, smak elit i motor światowego handlu. Dziś przede wszystkim przyprawy, ale nie tylko. Stanowią element konserwacji, fermentacji i…

Gorące sosy – 5 podstawowych sosów, o których warto pamiętać

„Sos to powód, dla którego wracasz po dokładkę”. Więc warto koncentrować się na jego smaku. Obecność sosu wpływa także na…

Jesienne eventy – co warto serwować? Jak zorganizować kuchnię nie mając zaplecza? 

Podobno „impreza bez jedzenia to tylko spotkanie”. Poczęstunek na eventach wymaga jednak planu i dobrej strategii. W końcu ma być…

Słodka figa w jesiennym menu – owoc, który zmienia wszystko

Była uprawiania jeszcze zanim ludzie poznali zboża. Smażona, pieczona lub gotowana stanowi ceniony dodatek w różnych zakątkach świata. Z łatwością…

Sierpniowe dressingi – jak wykorzystać letnie owoce i zioła by dodać charakteru sałatkom i daniom głównym?

Dressing to prawdziwa tajna broń niejednego szefa kuchni. A gorący sierpień otwiera przed restauratorem cały wachlarz możliwości na stworzenie własnej,…

Wędzenie i odymianie w restauracji – jak wykorzystać jeden z ciekawszych trendów gastronomicznych 2025 roku? 

„Każdy rodzaj drewna opowiada inną historię. A każda szynka ją zapamiętuje” mawia Daniel Humm chociaż wędzić i odymiać można również…

Sekret idealnej chrupkości: jak poprawić chrupkość frytowanych potraw, składniki wpływające na chrupkość (część 2 z 2) 

W pierwszej części artykułu przyjrzeliśmy się sposobom na poprawę chrupkości potraw smażonych na głębokim tłuszczu oraz…

Letnia logistyka w profesjonalnej gastronomii – mistrzostwo organizacji w sezonie plenerowych imprez i wesel (część 3 z 3)

Jestem szefem kuchni z wieloletnim doświadczeniem, a lato to dla mnie czas prawdziwego sprawdzianu. Kiedy słońce praży, a kalendarz pęka…

Letnia logistyka w profesjonalnej gastronomii – mistrzostwo organizacji w sezonie plenerowych imprez i wesel (część 2 z 3) 

W pierwszej części artykułu opisaliśmy etapy pracy z produktami w gastronomii, które wpływają na jakość dań…

Letnia logistyka w profesjonalnej gastronomii – mistrzostwo organizacji w sezonie plenerowych imprez i wesel (część 1 z 3)

Sezon letni to prawdziwy test dla każdej profesjonalnej kuchni. To czas, kiedy kalendarze pękają w szwach od rezerwacji na imprezy…