Zainspiruj się kuchnią kaszubską i sprawdź przepis chefa!

Kaszubski posiłek od zawsze musiał być sycący i szybki w przygotowaniu. Miał dawać energię do pracy oraz siłę. Wszystko dlatego, że pracowici mieszkańcy Kaszub zajmowali się rolnictwem, rybołówstwem i myślistwem – stąd ich kuchnia opierała się przede wszystkim na rybach, mięsach, produktach zbożowych czy darach lasu i ziemi. Przyjrzymy się teraz  flagowym daniom kaszubskim po kolei.

Typowymi daniami kaszubskiej kuchni są przede wszystkim śledzie pod różną postacią. Tradycyjny śledź po kaszubsku to ryba podawana z cebulką i natką pietruszki. Co ciekawe, pierwotnie danie nigdy nie zawierało sosu pomidorowego. Ten sos z podpieczoną cebulką nie jest oryginalnie sosem do śledzia, tylko… sosem do rydzy! A skoro pierwszą przystawkę mamy już za sobą, to czas wyruszyć dalej w naszą kulinarną podróż po tym pięknym regionie!

Zylc

Inną ciekawą przystawką z Kaszub jest zylc, czyli galaretka ze śledziami podawana z octem. To danie ma w sobie także ogórki konserwowe i siekane jajka. Zylc zastyga na dużych blachach, a dopiero przed podaniem kroi się go w charakterystyczne kwadraty.

Czernina i brzad

Czernina czyli zupa na bazie kaczej krwi z dodatkiem gęsich podrobów, warzyw, suszonych grzybów oraz owoców. A gdy mówimy już o suszonych owocach, to nie możemy zapomnieć o zupie brzadowej. Brzad po kaszubsku oznacza właśnie suszone owoce. W skład zupy wchodzą więc suszone gruszki, wiśnie, śliwki i jabłka. Łączy się je z niewielką ilością soli, goździkami, suszonymi grzybami oraz tartymi ziemniakami. Zagęszcza się ją mąką wymieszaną ze śmietaną i doprawia cukrem.

Jesienna zupa brukwiowa i dziadówka

Jesienią na Kaszubach króluje zupa brukwiowa – bardzo sycąca i niespotykana raczej w innych regionach kraju. Przygotowuje się ją na gęsinie, a żółta brukiew dodaje potrawie słodkości i ostrości jednocześnie. Kolejną szczególnie wartą wspomnienia zupą jest dziadówka. Gotuje się ją na bazie maślanki, dodając cebulę i ziemniaki. Następnie danie krasi się dużą ilością boczku. Zupa jest także zagęszczana żytnią mąką.

Ruchanki

Będąc na Kaszubach, musicie spróbować ruchanek. Są to po prostu żytnie pączki, które podaje się z konfiturą oraz cukrem pudrem. Istnieje legenda, że ciasto francuskie pochodzi z Kaszub, a rozpowszechniło się na świecie poprzez Napoleona Bonapartego, który był w Gdańsku – i tak ciasto francuskie trafiło na stoły!

Ferkase i szmurowany pomuchel

Ciekawym daniem kuchni kaszubskiej jest szmurowany pomuchel, czyli dorsz zapiekany w plastrach boczku lub słoniny. A jednym z najbardziej znanych dań głównych na Kaszubach jest ferkase. To potrawka przygotowywana na bazie mięsa z kury ugotowanej w rosole. Podaje się ją z ryżem oraz białym sosem przygotowanym z masła, mąki, rosołu, śmietany, soku z cytryny i żółtek jaj. Dodatkiem do potrawy są… rodzynki i agrest! Brzmi smacznie? W takim razie do dzieła – poniżej znajdziecie przepis na ferkase! 🙂

Ferkase, czyli potrawka z kurczaka z ryżem i sosem cytrynowym z agrestem – przepis

Składniki dania dla 4 osób: 

• – 2 piersi z kurczaka, 
• – litr rosołu z wczoraj, 
• – 100 g masła, 
• – 200 ml śmietanki 36%, 
• – 200 g białego ryżu, 
• – 2 cytryny, 
• – 200 g świeżego agrestu (albo rodzynek)
• – sól, 
• – pieprz, 
• – cukier.

Przepis: 

Podgrzej rosół i włóż do niego pocięte w paski piersi z kurczaka. Gotuj rosół, aż kurczak będzie gotowy. Wyjmij mięso, dopraw rosół solą i pieprzem. Zagotuj, zszumuj i połącz z sokiem z dwóch cytryn oraz agrestem. Zagotuj, zszumuj i całość zaciągnij masłem oraz śmietanką. Zredukuj o połowę i dodaj z powrotem mięso. Ugotuj ryż – gdy będzie jeszcze al dente, dodaj do mięsa z sosem. Całość wymieszaj, sprawdź słoność i pikantność z pieprzu. Dodaj cukier wedle gustu, aby przełamać kwaśność agrestu i cytryny. Gotowe!

Udanych podróży kulinarnych!

Kuba Steuermark