Zdrowy ketchup bez cukru – przepis
Ketchup to świetny dodatek do skrobi – ziemniaków, makaronów, ale także wszelkiego rodzaju kanapek. Aby jeść go w dużych ilościach musimy mieć pewność, że jest zdrowy. Klasyczny ketchup z pomidorów zawiera likopen, chroniący nasze serca, ale także mnóstwo cukru, którego nadmiar jest szkodliwy i powoduje wiele chorób cywilizacyjnych.
Składniki na zdrowy ketchup bez cukru:
- 3kg dobrej jakości pokrojonych pomidorów bez skórki i gniazd nasiennych,
- 200g pokrojonej białej cebuli,
- 100g pokrojonej słodkiej czerwonej papryki,
- 50g drobno pokrojonego selera naciowego,
- 1 łyżeczka ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka ziaren białej gorczycy,
- 1 laska cynamonu,
- 200g daktyli bez pestek,
- 1 łyżka soli,
- 1 łyżka słodkiej papryki,
- 300 ml octu z białego wina.
Sposób przygotowania:
W dużym garnku z grubym dnem podduś pomidory razem z cebulą, selerem, papryką, laską cynamonu, daktylami, solą, papryką w proszku, zielem angielskim i gorczycą. Po godzinie gotowania całość zblenduj na gładką masę, dodaj ocet i gotuj przez kolejne 30 minut.
Gotowy ketchup przelej do naczynia (mogą to być mniejsze słoiczki) i podaj schłodzony.
Świetną alternatywą, którą możesz wykorzystać do zimnych mięs i ryb jest moja autorska wersja ketchupu z moreli lub brzoskwiń. Aby zrobić taki ketchup potrzebujesz 500g mrożonych moreli lub brzoskwiń. Oczywiście mogą być świeże, ale sezon na nie jest krótki a pamiętajmy, że mrożone morele czy brzoskwinie są zbierane w sezonie i po uduszeniu mogą być lepsze niż te poza sezonem albo z dalekich krajów. Takie morele zasyp 100g ksylitolu i duś około 30 minut. Dodaj 4 łyżki octu z białego wina, lekko posól i odparuj ocet przez kolejne 15 minut. Zblenduj i przestudź.
Smacznego!
Kuba Steuermark