Klasyczne casserole – przepis
To klasyczne francuskie (a właściwie prowansalskie) danie wzięło swoją nazwę od słowa casse, czyli garnek. I historycznie chodzi tutaj o danie, które gotuje się, a następnie również serwuje w tym samym garnku. Aby być historycznie poprawnymi, tutaj powinniśmy skończyć nasze dywagacje – bo odmian, wersji i pochodzeń tego dania jest mnóstwo. A to po prostu danie jednogarnkowe. Koniec i kropka 😊
Pierwsze dania jednogarnkowe były długo gotowane w kamiennych naczyniach lub w ziemi. Ziemia ta była wykładana gorącymi kamieniami i trzymała ciepło na tyle długo, że po zakryciu gotowała wszystko z garnka – najczęściej ryż, mięso i warzywa. Jeśli chodzi o same naczynia, to po tych kamiennych przeszliśmy przez stalowe, brytfanki i kamionki, dochodząc aż do klasycznego naczynia żaroodpornego. To właśnie w nim w latach 50. ubiegłego wieku zaczęto robić zapiekanki w USA. Takie klasyczne danie zawiera zawsze mięso (albo rybę), białko w postaci fasoli lub soczewicy/ciecierzycy, a także warzywa i jakiś dodatek skrobiowy jak ziemniaki, ryż czy makaron.
Wszyscy znamy te dania – włoska Lasagna, grecka Moussaka, angielski Hotpot
A wszystkie z nich w dziesiątkach odsłon i wersji. Z mielonego mięsa, z kawałków mięsa czy ryb. Przykryte puree ziemniaczanym, albo związane makaronem i zapieczone pod serem. Zapiekane pod beszamelem czy ciastem – kruchym, filo albo francuskim. Jedynym odróżnieniem od casserole jest danie jednogarnkowe typu gulaszowego – bo tutaj mówimy o gotowaniu na kuchni a w przypadku casserole – w piekarniku. No to co? Czas na klasyczne casserole w wersji francuskiej!
Klasyczne casserole w wersji Daube do Bistro
Składniki na danie dla 4 osób:
- 800 g pręgi wołowej,
- 1 marchewka,
- 1 biała cebula,
- 2 kawałki selera naciowego,
- 3 litry czerwonego wina,
- 2 goździki,
- 5 ziaren czarnego pieprzu,
- 1 łyżka oleju z pestek winogron,
- 150 g concasse z pomidorów,
- 2 plastry pomarańczy,
- 1 zestaw bouquet garani,
- 1 litr fondu cielęcego,
- 400 g drobnych pieczarek,
- 200 g wędzonego boczku w kostce,
- 16 szalotek,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 40 g masła,
- 500 ml wywaru warzywnego,
- mąka,
- cukier.
Przepis:
Mięso, marchewkę, cebulę i seler pokrój w grubą kostkę. Dodaj goździki oraz pieprz i całość zalej winem. Zostaw na noc. Następnego dnia odcedź mięso, oprósz mąką i podsmaż na oleju z pestek winogron. Usmaż warzywa, pokrojone w ćwiartki pieczarki i połącz z mięsem w nowym garnku. Podsmaż boczek i deglasuj przypalone kawałki winem z zalewy. W dużym kamiennym garnku umieść mięso, boczek, warzywa, plastry pomarańczy, obrane szalotki, pomidory, pieczarki i wymieszaj delikatnie, a następnie przesmaż na maśle lekko zagęszczając całość mąką. Dopraw solą i cukrem, zalej winem, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego na 180℃. Duś przez 4 godziny. Podawaj z makaronem lub/i chrupiącym chlebem. Gotowe!
Powodzenia
Kuba Steuermark