Jak usmażyć

Jak usmażyć małże? Sekrety szefa kuchni i fakty, które warto znać 

Smażone małże to kulinarny symbol Nowej Anglii. Ich święto w USA wypada w różnych terminach, jedni obchodzą National Fried Clam…

Od domowego hitu do gwiazdy restauracji – schabowy w nowoczesnej gastronomii 

Dawniej luksus, dziś tradycja. Wprawdzie jego historia (Cotoletta alla Milanese) wywodzi się z kuchni włoskiej, a nie staropolskiej, ale miliony…

Dziczyzna w karcie – co musisz wiedzieć aby zachęcić swoich gości?

Bogata w wysokiej jakości białko i witaminy, uboga w tłuszcz, ceniona za swój unikalny „leśny” smak. Dawniej kulinarny przywilej, dziś…

Sztuka smaku i soczystości, sezonowe ryby na patelni w profesjonalnej kuchni 

Koniec lata to dla szefa kuchni czas obfitości i kulinarnych inspiracji. Natura hojnie obdarowuje nas dojrzałymi warzywami i owocami, ale…

Perfekcja w niskiej temperaturze – jak wykorzystać sous-vide do przygotowania warzyw i ryb w profesjonalnej kuchni?

Tu wszystko masz pod kontrolą: smak, teksturę i właściwości odżywcze. Dlatego przy niskiej temperaturze uzyskasz najwyższą jakość dań. I mimo,…

Nasz przepis, Twój sukces – pasty warzywne Wawrzyniec PRO dla piekarnictwa i gastronomii

Mówią, że „prochu nie wymyślisz”. Ale zdobywać nowych klientów obniżając swoje koszty? Jak najbardziej możesz. Bo oczekiwania rynku przesuwają się…

Konfitowanie gęsiny w restauracyjnej kuchni od Iwony Niemczewskiej

Konfitowanie to prosty proces, który polega na gotowaniu przez długi czas w niskiej temperaturze lekko peklowanego mięsa. Mięso pozostawia się następnie…

Czy można zastąpić masło w daniach w Twoim lokalu? Poznaj zamienniki masła

Masło to ważny element wielu przepisów kulinarnych, które podkreśla smak dania. Jednak w gastronomii, gdzie potrzeby klientów są różnorodne, często…

Fish and chips po polsku: regionalne inspiracje w Twoim menu i najlepsze techniki smażenia

Fenomen tego dania kryje się w jego prostocie. Ryba z frytkami posiada jednak spory potencjał i przekonał się o tym…

Hit lata: sposób na małe, smażone rybki od Bartka Liska

Latterini we Włoszech, white bait w Wielkiej Brytanii i gavros w Grecji to przykłady małych rybek, które są popularne w…

Kolorowe frytki z warzyw sezonowych: świeżość i chrupkość na talerzu. Jak je usmażyć i wybrać najlepszą fryturę?

Złociste, chrupiące, pyszne jako samodzielna przekąska i jako dodatek do dania. Frytki mają swoje specjalne miejsce zarówno w gastronomii, jak…

Danie z Eleplantem – przepis

Szukasz maślanego smaku, ale nie chcesz sięgać po tradycyjne masło? Mamy na to rozwiązanie – Eleplant. Innowacyjny,…