Jak marynować jagnięcinę?

Tak wspaniałe mięso, jakim jest brytyjska jagnięcina, wymaga specjalnego przyrządzenia. Szkoda byłoby zepsuć jej walory smakowe. Warto wiedzieć, jak poddawać je obróbce termicznej oraz co zrobić, aby było soczyste, pełne smaku i dosłownie rozpływało się w ustach. Dzisiaj podpowiadamy, że pierwszym krokiem do sukcesu jest odpowiednie zamarynowanie mięsa. Jak to zrobić? Dowiesz się poniżej!

Marynowanie jagnięciny – dlaczego warto?

Głównym celem marynowania jest nadanie i podkreślenie smaku mięsa, dzięki czemu po obróbce termicznej otrzymamy doskonały kawałek mięsa o niepowtarzalnym smak i aromacie. Brytyjska jagnięcina nie potrzebuje zbyt długiego czasu marynowania, ponieważ jest mięsem lekko słodkim o wspaniałym aromacie, smakuje wyśmienicie, nawet z minimalną ilością przypraw. Jednak pewne zestawienia dodatków tworzą niesamowite kompozycje, zapewniając niezapomniane walory smakowe.

Kilka przydatnych wskazówek, czyli o czym warto pamiętać?

Mamy dwa rodzaje marynaty: mokrą i suchą, obie są dobrym wyborem, jednak trzeba pamiętać, że mięsa przed obróbką termiczną należy oczyścić z marynaty, w przeciwnym wypadku marynata nam się skarmelizuje i nada mięsu gorzki smak.

Czas marynowania jagnięciny zależy od gramatury mięsa: najlepiej będzie odstawić je do lodówki na minimum 2 godziny, a maksimum 8 godzin. W przypadku kwaśnych marynat zbyt długie marynowanie spowoduje zmianę tekstury mięsa.

Mięso odstawiamy do lodówki, aby zapobiec rozwojowi drobnoustrojów.

Możesz pokroić mięso na mniejsze kawałki, co ułatwi nasączenie go marynatą oraz przyspieszy obróbkę termiczną, możesz jednak pozostawić je w całości tylko wówczas trzeba je dobrze natrzeć.

Przykładowe marynaty do jagnięciny

Ilość składników należy dobierać w zależności od gramatury mięsa.

Marynata mokra w dwóch sprawdzonych odsłonach:

Pierwsza mokra marynata:

1 kg – jagnięciny, 150 g –  jogurtu naturalnego, 2 g – curry w proszku, 2 ząbki – czosnku, 1 g – cukru.

Druga mokra marynata:

1 kg – jagnięciny, 40 g – oleju, 20 g – soku jabłkowego, 10 g – musztardy Dijon, 2 gałązki – świeżego rozmarynu, 4 gałązki – świeżego tymianku, 1 g – pieprzu czarnego, 1 g – cukru.

Marynata sucha w dwóch propozycjach:

Pierwsza sucha marynata:

1 kg – jagnięciny, 10 g – kolendry w ziarnach, 8 g – imbiru suszonego, 6 g – czosnku suszonego, 2 g – kardamonu, 10 g – świeżej bazylii, 5 g – skórki z limonki, 2 g – kawy ziarnistej, 2 g – chili cayenne, 1 g – cukru.

Druga sucha marynata:

1 kg – jagnięciny, 8 g – czosnku suszonego, 80 g – naci pietruszki, 15 g – kolendry mielonej, 2 g – kminku mielonego, 2 g – chili cayenne,  2 g – ziela angielskiego mielonego, 2 g – cynamonu mielonego, 3 g – imbiru mielonego, 1 g – cukru.

Mam nadzieję, że wiesz już, jak przyrządzić marynatę do jagnięciny, aby stworzyła wyśmienite danie – koniecznie skorzystaj ze wskazówek!

Jarosław Walczyk