Pączki, krokiety i ruchańce
Chrupiące i pachnące, drożdżowe i słodkie, ale też wypełnione ryżem, mięsem czy po prostu gęstym beszamelem. Dlaczego pączki są najlepsze w karnawale? Bo są… po prostu najlepsze 😊 Poniżej znajdziesz kilka przepisów i różnych wersji – krokiety, pączki i kremowe Arancini, na słodko oraz na słono.
Spis przepisów:
- Angielski wytrawny śniadaniowy pączek z brązowym sosem
- Arancini z mozzarellą i chili
- Beignet z buraka i fety
- Krokiety hiszpańskie z beszamelem i szynką Serano
- Ruchańce drożdżowe z dżemem
Angielski wytrawny śniadaniowy pączek z brązowym sosem
Składniki na 4 osoby
Ciasto drożdżowe:
- 450 g mąki pszennej
- 7 g suchych drożdży instant
- 3 płaskie łyżki białego cukru
- 300 ml letniego mleka
- 60 g rozpuszczonego masła
- 2 jajka
Śniadaniowy środek:
- 8 plastrów dobrej jakości bekonu
- 4 jajka
- 2 białe kiełbaski
- 4 łyżki brązowego sosu do śniadania
- Płynna frytura Maestro Gold do smażenia
Przepis
Mąkę połącz z suchymi drożdżami i cukrem. Wymieszaj, dodaj rozpuszczone masło i mleko. Całość połącz, dodaj żółtka jajek i ubite białka. Całość wymieszaj, przykryj ściereczką i pozwól wyrosnąć masie przez około 30-40 minut. Rozgrzej fryturę do 180 stopni, nabieraj pączki łyżką, formuj duże kulki, lekko je spłaszcz i smaż na głębokim oleju aż będą rumiane a następnie przewracaj je na drugą stronę. Wyjmij, odsącz i przestudź. Na patelni smaż usmaż bekon, przekrojone kiełbaski na pół i jajka. Przekrój pączki wzdłuż i ułóż całe śniadanie, całość polej obficie brązowym sosem. Smacznego!
Arancini z mozzarellą i chili
Składniki na 15 sztuk
- 1 kg wczorajszego ryżu z risotto
- 4 kulki świeżej mozzarelli
- 4 papryczki chili
- 500 g mąki
- 500 g bułki tartej panko
- 4 jajka
- 2 małe puszki pelati
- 1 doniczka świeżej bazylii
- 2 ząbki czosnku
- 50 g cukru
- Płynna frytura Maestro Gold do smażenia
Przepis
Z zimnego risotto uformuj kulki i nadziej je odrobiną mozzarelli oraz świeżo pociętego chili. Kulki oprósz mąką, obtocz w roztrzepanych jajkach a na końcu panieruj w bułce tartej – najlepiej Panko. Smaż na głębokim oleju. Podawaj z prostym sosem pomidorowym z pomidorów pelati, bazylii, czosnku i odrobiny cukru. Aby go zrobić, po prostu wszystko zagotuj razem i zblenduj na gładko blenderem. Gotowe!
A może bez ryżu, w drożdżowym cieście, pączki tak, ale nie na słodko? Zapraszamy na beignet!
Beignet z buraka i fety
Składniki na danie dla 4 osób
- 300 g upieczonych buraków
- 100 g sera feta
- 200 g mąki pszennej
- 100 ml mleka
- 1 łyżka cukru
- 1 saszetka suchych drożdży
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Płynna frytura Maestro Gold do smażenia
Przepis
Buraki zetrzyj na tarce i połącz z pokruszonym serem feta oraz mlekiem, posłodź i posól a następnie dodaj drożdże i połowę mąki. Całość wymieszaj i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia. Dodaj resztę mąki i proszek do pieczenia. Wymieszaj. Smaż pączki na głębokim tłuszczu przez około 7 – 9 minut w temperaturze 180 stopni. Odsącz na papierze i podawaj gorące. Gotowe!
Jeśli nie chcesz zaserwować pączków i szukasz czegoś konkretnego, gęstego oraz mocno ciąąąągnącego, to odpowiedzią będą hiszpańskie krokiety z gęstym beszamelem!
Krokiety hiszpańskie z beszamelem i szynką Serano
Składniki na danie dla 4 osób (12 krokietów)
- 200 g mąki
- 100 g masła
- 100 ml mleka
- 1 biała cebula
- 50 g pociętej w kostkę sezonowanej szynki Serano
- Bułka tarta panko do panierowania
- Odrobina mąki, sól
- Płynna frytura Maestro Gold do smażenia
Przepis
Roztop masło i dodaj pociętą drobno cebulę. Duś ja powoli, a następnie dodaj mąkę i smaż, ciągle mieszając na małym ogniu – aż będzie złocista. Dodaj mleko i główny składnik – szynkę Serano. Całość mieszając doprowadź do konsystencji gęstego kremu beszamelowego. Rozłóż beszamel na płaskiej blasze i przestudź. Uformuj 12 krokietów w formie kulek po około 50 gramów. Oprósz je mąką, zanurz w roztrzepanych jajkach i panieruj w bułce tartej. Krokiety smaż na głębokim tłuszczu w temperaturze 180 stopni przez około 5 minut. Odsącz na papierze i podawaj gorące. Gotowe!
Jeśli wytrawne połączenia nie są w Twoim stylu – czas na klasyczne pączki, zwane na Kujawach istnie karnawałowo, czyli…
Ruchańce drożdżowe z dżemem
Składniki na danie dla 6 osób
Ciasto drożdżowe:
- 450 g mąki pszennej
- 7 g suchych drożdży instant
- 3 płaskie łyżki białego cukru
- 300 ml letniego mleka
- 60 g rozpuszczonego masła
- 2 jajka
- Płynna frytura Maestro Gold do smażenia
- Dodatkowo: rękaw cukierniczy wypełniony dobrej jakości dżemem i cukier puder do posypania.
Przepis
Mąkę połącz z suchymi drożdżami i cukrem. Wymieszaj, dodaj rozpuszczone masło oraz mleko. Całość połącz, dodaj żółtka jajek i ubite białka. Wymieszaj, przykryj ściereczką i pozwól wyrosnąć masie przez około 30 – 40 minut. Rozgrzej fryturę do 180 stopni, nabieraj ruchańce łyżką, formuj małe kulki i smaż na głębokim tłuszczu aż będą rumiane, a następnie przewracaj je na drugą stronę. Wyjmij, odsącz, przestudź i nadziewaj delikatnie dżemem. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem. Smacznego!
Kuba Steuermark, doradca i trener kulinarny BUNGE