Pikle – zdrowy i pyszny dodatek do dań. Przepis na Reuben Sandwich z twistem
Piklowane warzywa są doskonałym dodatkiem do wielu dań – jednym z nich jest amerykańska kanapka z wołowiną. Sprawdź nietypowy przepis na Reuben Sandwich od chefa kuchni Kuby Steuermarka.
Pikle to świetny pomysł na zatrzymanie smaków jesieni. Dlatego właśnie o tej porze roku zamykam w słoikach kilka moich ulubionych warzyw. Zanurzam je słodko-pikantnej zalewie, a potem sięgam po nie, kiedy tylko mam na to ochotę. Większość z nich wykorzystuję jako dodatek do dań lub podaję jako przystawkę. A co najczęściej trafia do moich słoików?
Najlepsze warzywa do piklowania
Dynia
Moim ulubionym jesiennym warzywem jest dynia – jest delikatna, a przy tym bardzo uniwersalna. Najczęściej pikluję odmianę hokkaido, bo ma intensywny kolor i jadalną skórkę. Zwykle dodaje do niej zalewę ze skórką pomarańczy i imbirem, aby dodać jej wyrazistości i cytrusowego aromatu.
Kalafior
Równie często robię pikle z kalafiora, który w słoiku traci swój naturalny kolor z powodu dobieranych przypraw. To warzywo lubię łączyć z przyprawą curry i ostrą musztardą – to moja własna wersja Piccalilli.
Pomidor
Na wyróżnienie zasługuje również piklowany pomidor koktajlowy, który jest pyszny i zachowuje swoją jędrność. Moim sekretnym składnikiem jest w tym wypadku… maślanka! Marynuję pomidory w maślance z ziołami, dzięki czemu mają jeszcze bardziej octowy smak. Nigdy nie podgrzewam pikli z pomidorami – naturalnie upływający czas odpowiada tutaj za cały efekt.
Cebula
Jestem fanem piklowanej czerwonej cebuli – pociętej w piórka i z klasyczną zalewą opartą na liściach laurowych, pieprzu i zielu angielskim. To idealny dodatek do kanapek, wrapów, sałatek, czy tatara.
Papryka
Polecam również spróbować czerwoną paprykę cayenne piklowaną w słodkim syropie z cukru, z białym octem winnym, kardamonem i goździkami. To naprawdę znakomita i wyrazista w smaku przekąska.
Jak piklować warzywa?
Proces piklowania różni się w zależności od wybranego warzywa. Cebula, pomidor i papryka cayenne nie potrzebują wcześniejszej obróbki termicznej i możesz je piklować w formie surowej. Inaczej jest w przypadku dyni i kalafiora – te musisz wcześniej chwilę gotować w osolonej wodzie. Do zrobienia zalewy wykorzystaj wodę z gotowania.
Zalewa
Moja klasyczna zalewa octowa to zwykle wrzątek, ocet z białego wina, liście laurowe, pieprz w ziarnach i ziele angielskie. Lubię, jak jest trochę słodka, dlatego dodaję do niej syrop cukrowy (cukier sypany słabo rozpuszcza się w occie). Cała sztuka tkwi w odpowiednim balansowaniu między słodkim i octowym smakiem, a także w otrzymaniu odpowiedniej chrupkości warzyw. Dla każdego “idealne” pikle oznaczają, co innego!
Wekowanie
Piklowanej cebuli, papryce i dyni doskonale robi schłodzenie ich, gdy są już w zalewie. Ważne jest też szczelne zamknięcie słoika – polecam odwrócić słoik, gdy jest jeszcze gorący, wtedy nakrętka powinna się zassać.
Reuben Sandwich z twistem
Poznaj przepis na idealnego piklowanego kalafiora, który wzbogaca smak klasycznej amerykańskiej kanapki – Reuben Sandwich.
Składniki na 4 porcje:
- 100 g piklowanego kalafiora,
- 1 szalotka,
- 1 marchewka,
- 4 korniszony,
- 1 łyżka mąki,
- 2 łyżki octu,
- 1 łyżka przyprawy garam masala,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżeczka kurkumy,
- 3 cm świeżego imbiru,
- 200 g kapusty kiszonej,
- 8 plastrów sera typu szwajcarski,
- 400 g cienko pokrojonego mostka wołowego (wędliny),
- 8 szerokich kromek dobrej jakości chleba na zakwasie
Przepis:
Szalotkę pokrój w piórka, dodaj do niej startą marchewkę, korniszony w plasterkach i różyczki piklowanego kalafiora. Na patelni upraż mąkę z kurkumą i przyprawą garam masala. Po chwili dodaj ocet – płyn szybko się zagęści. Następnie dorzuć na patelnię warzywa i chwile smaż całość.
Zdejmij z ognia patelnię i zetrzyj do warzyw świeży czosnek oraz imbir. Rozłóż na kanapki ten nietypowy sos Piccalilli Dołóż kiszoną kapustę, plastry mostka wołowego oraz plaster sera. Całość przykryj drugą kromką i ułóż kanapkę do góry nogami. Poczekaj chwilę aż smaki się wymieszają. Gotowe!
Smacznego!
Kuba Steuermark