atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.

Definicje

Czym jest Reakcja Maillarda, czyli co sprawia, że smażone smakuje lepiej? Jakie zmiany zachodzą w tłuszczach podczas smażenia? W dziale Definicje zaspokoisz nawet największy głód wiedzy.
Patelnia w ogniu, czyli wszystko o flambirowaniu

Patelnia w ogniu, czyli wszystko o flambirowaniu

Flambirowanie o z pewnością jedna z bardziej widowiskowych kuchennych sztuczek. Czy odpowiadające za nią procesy poprawiają tylko prezentację, czy także…

Smażenie kontaktowe

Smażenie kontaktowe

Smażenie bez tłuszczu? Tak, jest takie i nazywa się smażeniem kontaktowym. Choć smażenie kojarzy nam się z frytownicą i patelnią…

Ranking punktów dymienia

Ranking punktów dymienia

Punkt dymienia, nazywany również temperaturą dymienia, mówi o najniższej temperaturze, w której tłuszcz zaczyna dymić. Każdy tłuszcz charakteryzuje się typową…

Deglasacja – czym jest? W jaki sposób ją stosować?

Deglasacja – czym jest? W jaki sposób ją stosować?

Jak w pełni wykorzystać proces smażenia i podkręcić smak przygotowywanej potrawy? Na pomoc przychodzi technika deglasacji – łatwy sposób, dzięki…

Hydroliza, utlenianie, polimeryzacja termiczna, czyli jakie zmiany zachodzą w tłuszczach podczas głębokiego smażenia?

Hydroliza, utlenianie, polimeryzacja termiczna, czyli jakie zmiany zachodzą w tłuszczach podczas głębokiego smażenia?

Smażenie to fascynujący proces. Podczas ogrzewania w tłuszczach zachodzą wielokierunkowe i skomplikowane reakcje fizyczne i chemiczne. Przyjrzyjmy się im bliżej!…

Tłuszcze jednonienasycone, wielonienasycone, nasycone i trans, czyli sprzymierzeńcy czy wrogowie zdrowia?

Tłuszcze jednonienasycone, wielonienasycone, nasycone i trans, czyli sprzymierzeńcy czy wrogowie zdrowia?

Świat tłuszczów jest bardzo różnorodny. Z jednej strony mamy tłuszcze niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania człowieka, a z drugiej takie, które…

Stir-fry – co warto wiedzieć o tej technice?

Stir-fry – co warto wiedzieć o tej technice?

Stir-fry to metoda obróbki termicznej polegająca na szybkim smażeniu produktów w woku w bardzo wysokiej temperaturze (tzn. smażenie w ruchu).

Frytura – tłuszcz do zadań specjalnych

Frytura – tłuszcz do zadań specjalnych

Frytura jest to tłuszcz jadalny o dużej odporności na działanie wysokiej temperatury. Najlepsze efekty uzyskuje się komponując ze sobą…

Sous Vide — skąd pochodzi i co warto wiedzieć o tej technice?

Sous Vide — skąd pochodzi i co warto wiedzieć o tej technice?

Kiedy zdobycze nauki spotykają się z kunsztem kulinarnym, można mieć pewność, że wyniknie z tego coś znakomitego. Tak właśnie jest w…

Oleje infuzowane — w czym tkwi ich tajemnica?   

Oleje infuzowane — w czym tkwi ich tajemnica?   

Na rynku istnieje ogromny wybór olejów smakowych dla gastronomii. Warto jednak pokusić się o przygotowanie własnych, w autorski sposób łącząc smaki…

Seitan: jak go zrobić i wykorzystywać?

Seitan: jak go zrobić i wykorzystywać?

Gdyby tak mieć produkt, któremu możemy nadać każdy smak i kształt, poddać go dowolnej obróbce… Tak się składa, że dokładnie takie…

Wok – czym jest, skąd pochodzi, jak wykorzystać go w kuchni?

Wok – czym jest, skąd pochodzi, jak wykorzystać go w kuchni?

Wok to rodzaj głębokiej patelni do szybkiego smażenia, o kształcie miski. Naczynie pochodzi z Chin. W kuchni azjatyckiej używa się…

  • 1
  • 2

Wiedz więcej - definicje kulinarne

Definicje dla głodnych wiedzy

 

Kucharzy i chemików łączy zaskakująco wiele. Znajomość receptur i technik pozwalających na uzyskanie pożądanych efektów… Przecież kuchnia to istne laboratorium! Zachodzi tu nieskończenie wiele reakcji chemicznych. Przyglądamy się tym, które z punktu widzenia kucharza są najważniejsze – np. reakcji Maillarda.

 

Od woka do sous vide

 

Co za dużo, to niezdrowo – mamy nadzieję, że nie wystraszyliśmy Cię nadmiarem naukowych informacji. W dziale definicje przeczytasz także o efektywnej pracy z wokiem, technice sous vide oraz dowiesz się wszystkiego o tempurze.

 

Nieodzowny tłuszcz

 

Oczywiście poświęcamy uwagę także definicjom dotyczącym tłuszczów, na przykład fryturze gastronomicznej. Jeszcze więcej dowiesz się w naszym dziale poświęconym tłuszczom, do którego gorąco zapraszamy.

Nie masz konta? Zarejestruj się