Przepisy na desery z użyciem Prima Kreemi White SG
Millefeuille z waniliowym kremem budyniowym
Przepis:
Gotowe ciasto francuskie rozwałkować im cieniej tym lepiej. Wycinać prostokąty, ponakłuwać widelcem, odpiec w temp 220 ℃ na złoty kolor.
Krem gotowany
- mleko 640 ml
- cukier 180 g
- jaja 60 g
- żółtka 70 g
- mąka pszenna 100 g
- mąka ziemniaczana 20 g
- ekstrakt z wanilii
Zagotuj mleko z dodatkiem połowy ilości cukru przewidzianego w recepturze oraz wanilią. Pozostałą ilość cukru połącz do uzyskania jednolitej masy z jajami i mąką. Do masy (ciągle mieszając) wlej cienkim strumieniem wrzące mleko zagotowane z cukrem i dokładnie wymieszaj masę.
Postaw masę na palnik i ogrzej ciągle mieszając do momentu zagotowania. Gotuj nie krócej niż 1,5 minuty. Schłodź krem i gotowe.
Waniliowy Krem półtłusty
- krem gotowany 500 g
- Prima Kreemi White SG 200 g
- spirytus 20 g
Krem cukierniczy Prima Kreemi White SG przełóż do misy miksera wraz z przestudzonym kremem gotowanym – za pomocą liścia ubijaj – w początkowej fazie przez około 1 minutę na wolnych, a później na średnich obrotach, do momentu uzyskania lekkiej, napowietrzonej masy. Dodaj spirytus. Połącz na jednolitą masę. Gotowy krem przełóż do worka cukierniczego z okrągłą końcówką.
Na płaty ciasta francuskiego wyciskaj jednakowe jopki. Przykryj drugim płatem ciasta francuskiego powtórz czynność z kremem. Przykryj płatem ciasta francuskiego. Posyp cukrem pudrem i udekoruj świeżymi owocami i miętą.
Tartaletki z ciasta francuskiego z kremem żurawinowym
Konfitura żurawinowa
- Żurawina świeża 500g
- 200g cukru kryształ
- 200ml wody
Żurawinę umyć, wsypać do rondelka. Dodać cukier kryształ i wodę. Powoli gotować cały czas mieszając. Gdy zacznie się rozgotowywać zdjąć z ognia, zblendować. Ponownie wstawić na delikatny ogień i prażyć do momentu wygotowania się wody – konfitura zacznie gęstnieć. Ostudzić.
Krem żurawinowy
- Krem Prima Kreemi White SG 500g
- Konfitura żurawinowa 50 – 100g w zależności od smaku, kwasowości
- Żurawinówka 20g
Krem Prima Kreemi White SG ubić na puszystą masę, dodać konfitury z żurawiny, żurawinówkę dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Przełożyć do worka cukierniczego z okrągłą końcówką.
Tartaletki z ciasta francuskiego o dowolnym kształcie napełniać najpierw niewielką ilością żurawiny a następnie dopełniać kremem żurawinowym. Zdobić całą żurawiną i miętą.
Herbaciany mus z nutą pomarańczy, żelką malinową i kremem malinowym na biszkopcie
Żelka malinowa
- Pulpa malinowa 500 g
- Żelatyna 20 g
- Woda 40 g
Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Pulpę malinową podgrzej, dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj do momentu rozpuszczenia żelatyny. Wylej powstałą masę do foremek np. o kształcie półkuli (kształt dowolny) i zamroź.
Herbaciany mus pomarańczowy
- Żółtka 75 g
- Cukier 38 g
- Esencja herbaciana 150 g
- Żelatyna 15 g
- Woda 30 g
- Czekolada biała 500 g
- Likier Cointreau 40 g
- Śmietana 36% 600 g
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, następnie upłynnij w mikrofali. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Śmietanę ubić. Cukier i żółtka ubić w kąpieli wodnej. Do ubitej masy jajowo-cukrowej dodać rozpuszczoną żelatynę i napar z herbaty, a następnie rozpuszczoną czekoladę oraz likier. Na koniec całość delikatnie połączyć z ubitą śmietaną.
Polewa
- Woda 250 g
- Cukier 250 g
- Śmietana 36 % 200 g
- Mleko w proszku 270 g
- Żelatyna 28 g
- Syrop skrobiowy 60 g
Żelatynę namoczyć w 56g zimnej wody. Pozostałą ilość wody, syrop skrobiowy, śmietanę i cukier zagotuj i dodaj namoczoną żelatynę. Następnie dodaj mleko w proszku i całość zblenduj na jednolitą masę.
Foremkę silikonową wypełnić musem do 1/3 wysokości, dokładnie pokrywając boki.
W musie zatopić żelkę malinową (zrób to z wyczuciem tak, aby żelka znajdowała się na środku foremki). Całość przykryć biszkoptem. W razie potrzeby uzupełnij musem tak, by cała forma była wypełniona. Zamroź. Dobrze zmrożony mus wyciągnąć z formy i oblać polewą.
Krem malinowy
- Krem Prima Kreemi White SG 500g
- Pasta malinowa 50g*
- Malinówka 20g
- *pasta według wskazań producenta
Krem Prima Kreemi White SG ubić na puszystą masę, dodać pastę malinową i malinówkę- wymieszać na jednolitą masę. Przełożyć do worka cukierniczego z okrągłą końcówką. Szprycować ozdobną rozetkę na biszkopcik.
Na wierzch monoporcji połóż biszkopcik z kremem malinowym. Dekoruj świeżymi malinami i listkiem mięty
Babeczki kruche z pomarańczami i kremem czekoladowym
Składniki:
- Kruche babeczki
- Biała czekolada
- Pomarańcze w żelu
- Krem czekoladowy z nutą pomarańczy
- Krem Prima Kreemi White SG – 500 g
- Biała czekolada – 50g
- Likier cointreau – 20g
Krem Prima Kreemi White SG ubić na puszystą masę, dodać rozpuszczoną białą czekoladę – ubić. Do ubitego kremu dodać likier Cointreau dokładnie wymieszać. Krem przełożyć do worka cukierniczego z końcówką.
Kruche babeczki posmarować cienko białą czekoladą. Wypełnić pomarańczami w żelu. Na wierzch za pomocą worka cukierniczego nanieść krem czekoladowy. Posypać startą skórka z pomarańczy.
Muffiny waniliowe z kremem borówkowym
Muffinki waniliowe
- mąka pszenna 350g
- cukier kryształ 125g
- olej topQ 150g
- jajka 50g
- maślanka 240g
- proszek do pieczenia 8g
- ekstrakt waniliowy kilka kropli
Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać cukier kryształ. Do oleju wlać maślankę, ekstrakt wanilii, jajko – wsypać produkty sypkie zamieszać na jednolita masę. Papiloty do muffin wypełniać lekko powyżej połowy. Odpiekać prze około 25 minut w temp 185℃. Przestudzić.
Krem borówkowy
- Krem Prima Kreemi White SG – 500g
- Pasta borówkowa – 50g*
- rum – 5g
*według wskazań producenta
Krem ubić, dodać pastę z borówek i rum zamieszać do połączenia się składników. Krem przełożyć do worka cukierniczego z końcówką. Szprycować ozdobne rozetki na ostudzone muffiny. Ozdobić borówkami i miętą.
Muffiny czekoladowe z kremem orzechowo – waniliowym
RECEPTURA NA MUFFINY CZEKOLADOWE:
- mąka pszenna 450g
- jajka 150g
- cukier kryształ 300g
- mleka 3,2 255g
- margaryna 80% 225g
- czekolada deserowa 225g
- kakao ciemne 30g
- proszek do pieczenia – 14g
- soda oczyszczona 4g
PRZYGOTOWANIE MUFFIN:
Margarynę roztopić, przestudzić. Czekoladę posiekać. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia, sodą, kakao – przesiać. Dodać cukier i wymieszać. Jajka zmiksować z mlekiem. Połączyć sypkie składniki z masą jajeczną i płynną ostudzoną margaryną. Wsypać czekoladę i zamieszać. Papiloty na muffiny napełniać troszkę ponad połowę wysokości. Odpiec w temp około 190°C. czas pieczenia około 20 minut.
Krem orzechowy
- Krem Prima Kreemi White SG – 500g
- Nutella – 50 -70g
- Spirytus – 5g
Krem ubić, dodać nutellę i spirytus zamieszać do połączenia się składników.
Krem waniliowy
- Krem Prima Kreemi White SG – 500g
- Pasta waniliowa – 50g*
- Spirytus – 5g
*według wskazań producenta
Krem ubić, dodać pastę waniliową i spirytus zamieszać do połączenia się składników. Do worka cukierniczego z końcówką nałożyć jedną cześć kremu orzechowego i jedną część kremu waniliowego. Szprycować ozdobne rozetki na ostudzone muffiny. Ozdobić według gustu i fantazji płynną czekoladą, posypać drobno pokrojonymi orzeszkami laskowymi.
Tartaletki z ciasta kruchego z lemon curd
Lemon curd
- Jaja – 150g
- Żółtko – 40g
- Cukier kryształ – 210g
- Masło – 90g
- Otarta skórka z cytryn – 3 szt.
- Sok z cytryny – 3 szt.
Do rondelka wlać sok z cytryny, dodać skórkę z cytryny, cukier kryształ, dodać masło. Postawić na ogień. Całość podgrzać do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać jaja i żółtko – mieszać energicznie aż powstanie gładki gęsty krem. Schłodzić.
W odległości 2 milimetry od brzegu schłodzoną, ale jeszcze półpłynna masą uzupełnić gotowe tartaletki o dowolnym kształcie.
Krem rumowo – waniliowy
- Krem Prima Kreemi White SG – 500g
- Pasta waniliowa – 50g*
- Biały rum – 25g
*według wskazań producenta
Krem Prima Kreemi White SG ubić, do ubitej masy dodać pastę waniliową i rum – połączyć na jednolitą masę.
Za pomocą worka cukierniczego z końcówką szprycować dekoracyjne rozetki na powierzchni lemon curd, posypać startą skórką z cytryny.
Za pomocą worka cukierniczego z końcówką szprycować dekoracyjne rozetki dookoła tartaletki zostawiając wolny środek. Środek uzupełnić owocem na przełamanie smaku – np. mango z markują. Dekorować listkami mięty.