Tag: gastronomia

Młode warzywa bez nudy – glazurowanie, palenie, krótkie fermenty oraz infuzje bez tajemnic

„Wymagają jak najmniej” – podkreśla Alice Waters. Szefowie kuchni pozostają zgodni: młode warzywa zebrane we właściwym momencie powinny być serwowane…

„O dwóch takich, co ukradli piwo a jeden był kucharzem”

Głęboki PRL. Hotelowy luksus w wydaniu retro, restauracja wtedy oferowała głównie lekcję cierpliwości. Realia były proste, na kartę czekało się…

Eventy firmowe w plenerze i sezon weselny 2026 – trendy w menu, obsłudze gości i logistyce

„To nie jest miejsce – to nastrój” dlatego im cieplej, tym więcej okazji celebrujemy właśnie w plenerze. A większa swoboda…

Żywienie zbiorowe dzieci w szkołach – najważniejsze zmiany w 2026 roku

„To, co jedzą dziś, da efekty jutro” – dlatego żywienie dzieci w Polsce jest ściśle regulowane przepisami prawa. Co więcej,…

Krzysztof Konieczny: menu pisane rytmem Gdyni

W rozmowie z Krzysztofem Koniecznym, szefem kuchni gdyńskiego Neonu, zaglądamy za kulisy tworzenia menu, które powstaje nie tyle z planu,…

Menu majówkowe – zapasy, logistyka, planowanie pracy oraz outdoorowe inspiracje 

„Świeże powietrze jest najlepszą przyprawą” dlatego Twoi goście coraz częściej będą chcieli z niej korzystać. Zaplanuj menu, które wpisze się…

Pomiędzy śniadaniem a lunchem –jajka, fermentowane produkty i smażone dodatki w kreatywnych propozycjach

„Dobry brunch to balans między prostotą a perfekcją” podkreśla Gordon Ramsay. Ale dla restauratora to przede wszystkim niższy foodcost, wyższy…

Chipsy warzywne, chrupiące zioła i kruszonki w profesjonalnej kuchni – dlaczego warto? 

„Jedzenie powinno angażować wszystkie zmysły” dlatego szefowie kuchni teksturę stawiają niemal na równi ze smakiem. Na dobrze skomponowane danie składa…

Case study z kuchni. Jedno danie. Jeden problem. Jedno rozwiązanie.

Był taki wieczór, kiedy kuchnia pracowała jak dobrze naoliwiona maszyna. Serwisszedł równo, kelnerzy byli szybsi niż plotki na zapleczu, a…

Wielkanocny catering – jak zorganizować pakowanie, transport i logistykę?

„Catering to sztuka dostarczania jakości bez względu na miejsce” i nie są to wcale słowa na wyrost. Potrawy na wynos…

Sezonowa strategia – jak układać menu w okresie pomiędzy zimą a wiosną?

„Między korzeniem a kiełkiem rodzi się nowe menu” mawiają szefowie kuchni. Ale zakończenie zimy nie jest wyłącznie zmianą pory roku…

Smażenie delikatnych składników wielkanocnych: o czym pamiętać smażąc jaja, ryby i wiosenne warzywa?

„Kontroluj temperaturę a będziesz kontrolować potrawę” chociaż w procesie smażenia ryb, jajek i wiosennych warzyw nie tylko ona jest kluczowa.