Tag: gastronomia

Co będzie na talerzach tej zimy? Trendy, które mogą zdominować świąteczne menu restauracji 

Świąteczny sezon to dla wielu restauracji najważniejszy okres w roku. Goście oczekują smaków, które znają od lat, ale jednocześnie…

Polska fasola i soczewica w wersji modern bistro: jak przywrócić szlachetność lokalnym strączkom w listopadowej karcie? 

Jesień to czas dań, które mają rozgrzewać, sycić i dawać poczucie komfortu. Goście coraz częściej szukają w…

Kluski w nowoczesnym menu restauracji. Jak wykorzystać gnocchi, kopytka i kluski śląskie w sezonie jesiennym? 

Gnocchi, kopytka i kluski śląskie coraz częściej wracają do nowoczesnych kart dań. Choć przez lata kojarzyły się…

Podlasie, Małopolska i Kaszuby. Jak wykorzystać regionalne smaki w nowoczesnym menu restauracji?

Moda na lokalność nie jest już chwilowym trendem, ale jednym z najważniejszych kierunków rozwoju współczesnej gastronomii. Goście restauracji coraz…

Czy konferencje potrzebują jeszcze bufetów? Przyszłość serwisu eventowego

W gastronomii eventowej niewiele tematów budzi dziś tak wiele dyskusji, jak wybór odpowiedniej formy serwisu. Jeszcze kilkanaście lat temu…

BIG PICTURE na branżę głodną zysku. Czy wystarczy “wysiąść i wsiąść”, aby zrozumieć, gdzie można urosnąć?

MADE FOR Restaurant daje restauratorom Mapę Generowania Zysku. 10, 20, a może 30% wzrostu to Twój plan? Konferencja MFR…

Nie tylko ziemniak. 8 warzywnych puree, które odmienią szkolne menu i warsztat każdego kucharza 

„To świadoma transformacja produktu” twierdzą restauratorzy. A tym produktem nie musi być wyłącznie ziemniak. Puree to kulinarna sztuka przyrządzania:…

Umami. Co to jest i dlaczego ten smak będzie kształtował jesienne menu?

„Smak komfortu” jak podkreśla Alexandre Bourdas. Czyli smak głębi i ciepła, aromatyczny i bogaty. Określany mianem smaku „innego niż…

Śliwka w roli głównej. Od deseru po sos do mięsa  

Są produkty, które trafiają do jesiennego menu niemal automatycznie. Dynia, grzyby, jabłka. Obok nich od lat swoje miejsce zajmuje…

Wrześniowy prep: co warto zrobić wcześniej, żeby odciążyć serwis? 

Najlepsze restauracje nie przyspieszają pracy podczas serwisu. Zamiast tego przygotowują się do niego z odpowiednim wyprzedzeniem. To właśnie dobrze…

„Sezon się kończy” – jak restauracje mogą zarobić na tym komunikacyjnie 

„To nie koniec. To kolejny etap” mawiają szefowie kuchni. W końcu sezonowość nie ogranicza tylko stwarza kolejne okazje: na…

Kurka – grzyb, który nigdy nie dał się udomowić

Kurki są cenne, ale nie tylko ze względu na kulinarne walory. Podobnie jak trufla, podgrzybek brunatny czy borowik szlachetny,…