Weganin „last minute” na przyjęciu okolicznościowym, czyli jak szybko przygotować wege menu?

„Przepraszam, zapomnieliśmy poinformować – jeden z gości jest na diecie wegańskiej”. Dla osób pracujących w gastronomii taki telefon otrzymany w przeddzień lub, co gorsza, na kilka godzin przed rezerwacją, może oznaczać ogrom stresu i dodatkową pracę. Zwłaszcza że przy rezerwacjach okolicznościowych menu jest często ustalane z góry. Jak wybrnąć z takiej sytuacji?

Mamy dobrą wiadomość – istnieją produkty, które opłaca się mieć w magazynie właśnie na wypadek „niespodziewanego” gościa weganina lub wegetarianina. Dzięki nim znacznie szybciej dopasujesz menu do potrzeb takiego klienta. Sprawdź, o jakich składnikach mowa!

Weganizm a wegetarianizm – czym się różnią? 

 Osoba wegetariańska najczęściej nie je mięsa, ale dopuszcza w swoim żywieniu nabiał, jaja i miód. Warto jednak pamiętać, że istnieją różne rodzaje wegetarianizmu, na przykład owowegetarianizm, który dopuszcza jedzenie jajek jako jedynych produktów odzwierzęcych. Przed modyfikacją menu dopytaj, z jakim typem tej diety masz do czynienia. 

A co z weganizmem? 

Weganizm jest klasyfikowany jako bardziej restrykcyjna odmiana wegetarianizmu. Wyklucza ona wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, w tym nabiał, jajka, miód, a także żelatynę. Podstawą diety wegańskiej są więc wszelkie składniki pochodzenia roślinnego, takie jak owoce, warzywa, grzyby, orzechy i produkty zbożowe.  

Wegetarianin „last minute”, czyli co zamiast mięsa 

W przypadku gościa wegetarianina miej pod ręką roślinne składniki, dzięki którym przygotujesz np. wege burgery lub sznycle. Nadadzą się do tego takie produkty jak fasola, ciecierzyca, groszek, bób albo soczewica. Przyjrzyj się też bliżej tofu – bardzo dobrze „wchłania” wszelkie marynaty i przyprawy, dlatego będzie idealne do potraw kuchni azjatyckiej, np. curry czy makaronów stir fry.   

Co na pierwsze danie? 

Jeśli serwujesz zupy, upewnij się, że pod ręką masz produkty potrzebne do przygotowania bulionu warzywnego. Chodzi tu nie tylko o włoszczyznę, ale też o takie składniki jak suszone grzyby, liść laurowy, ziele angielskie, sos sojowy, cebula i suszony lubczyk. 

Weganin „last minute”, czyli jak szybko skomponować menu roślinne 

Choć dieta roślinna wyklucza więcej składników niż ta wegetariańska, to i tutaj sytuacja jest „do uratowania”. Istnieje szereg produktów, które ułatwią i przyspieszą skomponowanie pełnowartościowego roślinnego menu dla gości wegan. 

Mleczko kokosowe 

Możesz je wykorzystać jako wegańską śmietanę lub śmietankę – świetnie sprawdzi się zarówno w potrawach wytrawnych, jak i w deserach. Mleko kokosowe można ubijać, mrozić, a także używać do zagęszczania sosów. To bardzo wszechstronny produkt, który nadaje daniom delikatną, kremową konsystencję i głęboki smak. 

Granulat sojowy 

Granulat sojowy to mieszanka zmielonej soi z wodą, tworząca charakterystyczne granulki. Dzięki swojej teksturze ten produkt doskonale nada się do wegańskiego spaghetti bolognese i innych dań na bazie makaronu. Możesz go również wykorzystać do przyrządzenia wegańskiego farszu lub jako bazę wege pulpecików. 

Płatki drożdżowe 

Szukasz składników do roślinnego parmezanu lub sosów, które klasycznie zawierają ser? Sięgnij po nieaktywne płatki drożdżowe. Ten produkt nada daniu serowo-orzechowy smak. Płatki drożdżowe możesz też dodawać do wytrawnych wypieków jako naturalny wzmacniacz smaku (zawierają dużo glutaminianu).

Kala Namak, czyli czarna sól 

Ta przyprawa, popularna między innymi w kuchni indyjskiej, wyróżnia się charakterystycznym posmakiem przypominającym… jajka. Dlatego doskonale sprawdzi się w tofucznicy, a także w wegańskim majonezie czy sałatce jarzynowej. Warto mieć ją pod ręką zwłaszcza jeśli oferujesz catering śniadaniowy! 

Dostosowanie menu do niespodziewanego gościa wege nie musi być źródłem stresu. Ważne, by w pogotowiu (czyli w magazynie) mieć przygotowane odpowiednie produkty. Roślinne składniki mają często wszechstronne zastosowanie, dlatego pozwalają na kreatywne rozwiązania. Szybka modyfikacja dań i zaadaptowanie ich do preferencji dietetycznych weganina lub wegetarianina „last minute” pokaże, że dbasz o różne potrzeby żywieniowe gości!