Wejście w Nowy Rok w stylu EKO. Sylwestrowe menu w myśl zrównoważonego rozwoju
Nadejście nowego roku to dla branży gastronomicznej świetna okazja, by wykazać się kreatywnym podejściem w przygotowywaniu imprezowych dań i przekąsek. Coraz istotniejszą kwestią jest też ekologiczny charakter sylwestrowego menu.
Ma być nie tylko smacznie, ale i w zgodzie z naturą! Dzielimy się z Wami naszymi EKO tipami, które możecie wykorzystać do przygotowania ostatniego tegorocznego menu.
Postaw na lokalne i sezonowe składniki
Zacznij od podstaw, czyli od wyboru składników. Skup się na produktach, które możesz kupić u lokalnych dostawców. Dzięki temu ograniczysz emisję CO2 związaną z transportem. Kolejną dobrą praktyką – zarówno ekologiczną, jak i ekonomiczną – jest bazowanie na sezonowych produktach. Sięgaj po zimowe skarby, m.in. ziemniaki, buraki, seler, marchew, pietruszkę, pasternak, kapustę (białą i czerwoną), jarmuż, brukselkę i szpinak.
Wskazówka od nas:
Uwzględnij w swoim menu pikle i kiszonki, które w okresie zimowym powinny być stałym elementem diety. Kiszona kapusta lub ogórki są jednymi z najlepszych probiotyków – zawierają duże ilości witaminy C, wspomagającej odporność oraz witamin z grupy B. Dostarczają również prowitaminy A, witaminy K, PP, E oraz potasu i wapnia.
Zaproponuj więcej warzyw
Zamiast tradycyjnych mięsnych dań zaoferuj swoim Gościom roślinne wariacje na temat klasycznych przepisów. Zimowe warzywa stanowią doskonałą bazę do tworzenia wegetariańskich i wegańskich dań. Z brukselki zrobisz pożywne kotleciki, a z kalafiora wegańskie „steki” z grilla. Szpinak i inne zielone warzywa doskonale sprawdzą się w sałatkach. Nie zapominaj również o roślinnych zamiennikach nabiału, takich jak mleko sojowe, migdałowe czy kokosowe, z których przygotujesz desery i aromatyczne sosy.
Wybierz mięso ze sprawdzonego źródła
Jeżeli postanowisz włączyć do swojego menu dania mięsne, wybieraj wyłącznie produkty z etycznych i odpowiedzialnych źródeł. Szukaj certyfikowanych dostawców, którzy dbają o dobrostan zwierząt i minimalizują negatywny wpływ produkcji mięsa na środowisko. Kupuj mięso od rolników stosujących metody zrównoważone (np. pastwiskowy chów zwierząt), a także od tych, którzy ograniczają użycie antybiotyków i hormonów wzrostu. Możesz też rozważyć wprowadzenie do menu mniejszych porcji mięsa (np. jako składnik koreczków), co jest zgodne z ideą zrównoważonego spożycia.
Zrób przekąski z resztek
Wykorzystanie resztek to doskonały sposób na ograniczenie marnowania żywności i stworzenie pysznych przekąsek. Kreatywne wykorzystanie skrawków warzyw, końcówek sera czy resztek pieczywa może zaowocować naprawdę innowacyjnymi i smakowitymi przystawkami. Przykład? Z resztek sera zrób domowy dip do nachosów, a z czerstwego chleba przygotuj chrupiące grzanki do zupy krem. Natomiast z resztek otwartych i niewykorzystanych do końca warzyw z puszki (cieciorki, soczewicy lub fasoli) przygotuj pożywne kotleciki. Takie podejście nie tylko redukuje marnotrawstwo, ale także inspiruje do eksploracji nowych smaków i tekstur.
Wykorzystaj ekologiczne naczynia
Przy serwowaniu sylwestrowego menu zwróć szczególną uwagę na to, aby nie tylko dania były ekologiczne, ale także cała zastawa. Jeśli planujesz event z jednorazowymi naczyniami, postaw na biodegradowalne talerzyki z liści palmowych, bambusa, czy skrobi kukurydzianej. Są one nie tylko estetycznie atrakcyjne, ale i przyjazne dla środowiska.
Wskazówka od nas:
Do udekorowania stołu wykorzystaj gałązki sosny, jodły, eukaliptusa lub suszone kwiaty. Zamiast tradycyjnych świec parafinowych, które są produktem przetworzenia ropy naftowej, lepszym wyborem są świece sojowe lub pszczele. Naturalne materiały nie tylko pięknie wyglądają, ale też po sezonie mogą zostać skompostowane.
Podsumowanie
Stworzenie ekologicznego menu na sylwestrową noc to najlepsza okazja do pokazania, jak można łączyć świętowanie z dbałością o naszą planetę. Opowiadaj swoim Gościom o tym, jak i z czego powstały Twoje dania – w ten sposób zainspirujesz ich do bardziej zrównoważonych wyborów.